जवाबों:
दो समस्याएं:
गर्म या गर्म भोजन संक्षेप में हवा को गर्म कर देगा और इसलिए कुछ हद तक भोजन फ्रिज में पहले से ही है, विशेष रूप से इसके पास तुरंत आइटम। साइक्लिंग तापमान ताजा भोजन की गुणवत्ता या जीवन में मदद नहीं करता है। आधुनिक प्रशंसक मजबूर फ्रिज इस समस्या को कम कर सकते हैं।
ऐसा करना बहुत ही अकुशल शक्ति है। बस इसे बेंच पर ठंडा होने दें जब तक कि यह एक ठंडे तापमान तक न पहुंच जाए और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। भोजन को जल्दी और सुरक्षित तरीके से ठंडा करने के लिए अच्छी तरह से प्रलेखित और उपयुक्त तकनीकों में से किसी का उपयोग करें यदि यह ठंडा होने में 2 घंटे से अधिक समय लगा रहा है।
यह आइसबॉक्स के दिनों से बचा हुआ एक मिथक है। ऑनलाइन किसी भी आधिकारिक खाद्य सुरक्षा संसाधन पर जाएं (यूएसडीए, एफडीए, आदि सहित), और आप पाएंगे कि वे सभी समझौते में हैं: अपने रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन डालना पूरी तरह से सुरक्षित है। वास्तव में, जब तक आप कुछ अधिक प्रत्यक्ष शीतलन विधि (जैसे कि अपने भोजन को बर्फ के स्नान में डालना) का उपयोग कर रहे हैं, तब तक आपके भोजन को ठंडा करने की प्रतीक्षा करना अक्सर स्वास्थ्य के लिए खतरा होता है।
उदाहरण के लिए, एफडीए पर उपभोक्ता सिफारिशें ("कुछ लोगों का मानना है कि इसके बावजूद, रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन डालने से उपकरण को नुकसान नहीं होता है"), एफडीए ("बहुत से लोग सोचते हैं कि यह गर्म रखने के लिए उनके रेफ्रिजरेटर को नुकसान पहुंचाएगा ।" अंदर भोजन - यह सच नहीं है। यह आपके रेफ्रिजरेटर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और यह आपके भोजन को बनाए रखेगा - और आप - सुरक्षित। "), यूएसडीए (" गर्म भोजन को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या इसे तेजी से ठंडा किया जा सकता है। रेफ्रिजरेट करने से पहले बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में। ") इसी तरह की सलाह अन्य खाद्य सुरक्षा स्रोतों पर मिल सकती है: वाशिंगटन स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ (" खाद्य सुरक्षा मिथकों "के तहत:" FACT: गर्म भोजन को फ्रिज में रखा जा सकता है। ") ,खाद्य सुरक्षा शिक्षा के लिए भागीदारी से(फिर से, "मिथकों" की एक सूची के तहत: "तथ्य: गर्म खाद्य पदार्थों को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है"), अलास्का खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता कार्यक्रम ("मिथक # 10 - 'से मैं गर्म भोजन नहीं डाल सकता रेफ्रिजरेटर। अगर मैं जल्दी से खाना नहीं बनाऊंगा तो खाना खराब हो जाएगा। - खाना जल्दी खराब होने पर खराब हो जाएगा! संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य जनित बीमारी का प्रमुख कारण अनुचित ठंडा है, जैसे कि कमरे के तापमान पर पके हुए खाद्य पदार्थ छोड़ना ... "), फ्लोरिडा स्वास्थ्य विभाग (फिर से, एक" मिथकों "सूची से:" गर्म भोजन सीधे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है यदि आप बड़ी मात्रा में छोटे, उथले कंटेनरों में विभाजित करते हैं।), आदि, आदि, आदि। ये केवल कुछ लिंक हैं जो मैंने एक खोज के पहले दो पृष्ठों में पाया; जाहिर है कई और भी हैं।
(महत्वपूर्ण नोट: भोजन की बड़ी मात्रा के लिए विशेष रूप से सावधानी बरती जानी चाहिए। विवरण के लिए नीचे देखें।)
तीन सामान्य आपत्तियां हैं: (1) यह फ्रिज को "ओवरवर्क" करेगा, (2) यह फ्रिज में अन्य भोजन को असुरक्षित तापमान तक गर्म कर देगा और इसे खराब कर देगा, और (3) किसी तरह, गर्म के असमान ठंडा कंटेनर में खाना खराब होने का कारण होगा।
आइए इन प्रत्येक को बारी-बारी से लें।
(1) यह फ्रिज को "ओवरवर्क" करेगा - ज्यादातर मामलों में गलत।
बहुत से लोग अपने फ्रिज में एक चौथाई या दो गर्म भोजन डालने के बारे में चिंता करते हैं, लेकिन वे अपने फ्रिज को कमरे के तापमान पेय के कई गैलन (उदाहरण के लिए) के साथ भरने के लिए कुछ भी नहीं सोचेंगे, भले ही उन्हें उसी की आवश्यकता हो ठंडा करने के लिए ऊर्जा की मात्रा। फ्रिज के तापमान से ऊपर जो कुछ भी है, उसे ठंडा करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होगी।
अब, यदि आप एक ही समय में एक बहुत बड़ी मात्रा में गर्म भोजन एक छोटे फ्रिज में रखने की योजना बनाते हैं, तो यह फ्रिज को तनाव में डाल सकता है। यदि आप इसे एक बार में करते हैं? शायद आधुनिक फ्रिज में कोई मुद्दा नहीं है, जब तक कि यह अत्यधिक न हो। यदि आप नियमित रूप से ऐसा करने की योजना बनाते हैं, तो आपको फ्रिज में रखने से पहले भोजन को ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान या अन्य ठंडा करने के तरीकों का उपयोग करना चाहिए।
यह होगा फ्रिज में गर्म खाद्य पदार्थों शांत करने के लिए और अधिक ऊर्जा खर्च। यदि आप सबसे अधिक ऊर्जा-कुशल विधि की तलाश कर रहे हैं, तो संभवतः ठंडे तापमान वाले पानी के स्नान का उपयोग करना है, पानी को कमरे के तापमान पर जितनी जल्दी हो सके नीचे लाने के लिए कुछ समय की जगह। फिर ठण्डा करें। (बर्फ के पानी के साथ ठंडा करना सुरक्षित और तेज़ है, लेकिन यह सबसे अधिक ऊर्जा कुशल नहीं है, अगर यह आपकी चिंता है।)
इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में यह संभवतया तब तक इंतजार करना पड़ता है जब तक कि भोजन वास्तव में "डेंजर जोन" (140F या इससे नीचे) रेफ्रिजरेटिंग में नहीं जाता है; फ्रिज में सीधे उबलने वाले बर्तन डालने में थोड़ा सुरक्षा लाभ होता है। जब तक आप अपने ठंडे भोजन के तापमान की निगरानी नहीं कर रहे हैं, हालांकि, यह अभी भी सबसे सुरक्षित है कि आप इसे फ्रिज में स्थानांतरित कर सकते हैं।
(2) यह फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों को असुरक्षित तापमान तक गर्म करेगा और इसे खराब कर देगा - लगभग सभी मामलों में गलत।
यह वास्तविक मिथक है जो आइसबॉक्स सिद्धांत से आता है। एक पुराने आइसबॉक्स में, आपके पास बस बर्फ का एक ब्लॉक था, और कोई वायु परिसंचरण नहीं था। यदि आप वहां कुछ गर्म करते हैं, तो बर्फ पिघल जाएगी, भोजन ठंडा भी नहीं होगा, और बाकी सब कुछ गर्म होकर खराब हो जाएगा।
यह सिर्फ एक आधुनिक फ्रिज में नहीं होता है (जैसा कि ऊपर उल्लिखित खाद्य सुरक्षा वेबसाइटों पर पाया जा सकता है)। मैंने वास्तव में इसे स्वयं परखा है। मैंने एक बार बहुत गर्म सूप का एक गैलन फ्रिज में रख दिया था, यह देखने के लिए कि क्या हुआ। मैंने प्रत्येक 30 मिनट या इतने पर अवरक्त थर्मामीटर के साथ अन्य खाद्य पदार्थों के सतह के तापमान को मापकर फ्रिज की जाँच की। मेरा फ्रिज आमतौर पर लगभग 35-36F है। एक आइटम था जो लगभग धातु के बर्तन को छू रहा था जो कि शायद थोड़े समय के लिए 44 या 45F तक पहुंच गया - आदर्श प्रशीतन तापमान से ऊपर, लेकिन शायद ही बहुत खराब होने का कारण हो। फ्रिज में अन्य सभी सामान - यहां तक कि एक ही शेल्फ पर कई - रेफ्रिजरेटर के तापमान के कुछ डिग्री के भीतर रहे, सबसे अधिक 40F।
और यह कुछ फैंसी फ्रिज में नहीं था: यह वास्तव में कम से कम 10 साल पुराना था और एक सस्ता मॉडल था। जब तक आप वास्तव में उन्हें गर्म कंटेनर में नहीं छू रहे हैं, तब तक वायु परिसंचरण अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों को ठंडा रखने के लिए पर्याप्त है। गर्म कंटेनर से निकलने वाली रेडियेटिव हीट एक दो घंटे के लिए कुछ डिग्री के आसपास सामान जुटाएगी, लेकिन उचित तापमान पर रखे फ्रिज में, यह बिल्कुल भी मुद्दा नहीं होना चाहिए।
यदि आपके पास बहुत पुराना फ्रिज है जो ठीक से काम नहीं करता है, या कुछ अजीब नए फ्रिज जो सुपर ऊर्जा-कुशल हैं और ठीक से ठंडा नहीं करते हैं, तो आपके पास एक मुद्दा हो सकता है। लेकिन सामान्य आधुनिक फ्रिज वाले किसी के लिए, यह कोई मुद्दा नहीं है।
EDIT: मेरी टिप्पणी के जवाब में एक और प्रश्न यहां प्रस्तुत किया गया था, और मैंने वहां दस्तावेज दियाएक अधिक विस्तृत प्रयोग मैंने उबलते पानी के एक गैलन को सीधे अपने घर के फ्रिज में रखा (पिछले प्रयोग की तुलना में एक नया मॉडल)। सारांश में मेरे परिणाम, यह भी थे कि उबलते पानी के बर्तन के एक ही शेल्फ पर एक दो इंच के भीतर रखे खाद्य पदार्थों को कुछ घंटों के लिए केवल 3-4 डिग्री तक गर्म किया गया था। फ्रिज में अन्य वस्तुएं (अन्य अलमारियों पर, आदि) मुश्किल से तापमान में बदलाव, शायद एक या दो डिग्री अधिक। ये तापमान में उतार-चढ़ाव कच्चे मीट जैसे अत्यधिक खराब खाद्य पदार्थों के आसपास एक छोटी सी चिंता का विषय हो सकता है, लेकिन कच्चे मांस को सामान्य रूप से गर्म भोजन और गर्म भोजन से दूर रखना सामान्य समझ है। एक अच्छी तरह से काम कर रहे आधुनिक रेफ्रिजरेटर में अन्य आइटम नकारात्मक रूप से प्रभावित होने की संभावना नहीं है। (यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो यहां एक और इसी तरह का प्रयोग किया गया है एक बड़े गर्म चीज़केक के साथ सीधे ओवन से फ्रिज में रखा जाता है।)
(3) कंटेनर में गर्म भोजन का असमान ठंडा होना इसे खराब कर देगा - निश्चित रूप से गलत (कमरे के तापमान को ठंडा करने की तुलना में)।
वास्तव में, कमरे के तापमान पर अपने कंटेनर को काउंटर पर छोड़ने से बहुत अधिक, बहुत अधिक, तेजी से खराब होने की संभावना अधिक होती है। कुछ व्यंजनों के साथ, यह वास्तव में काफी गैर जिम्मेदाराना है। एक आम धारणा है कि पका हुआ भोजन "बाँझ" है, और इसे ढक्कन के साथ बाहर छोड़ने से, यह दूषित नहीं होगा। लेकिन बहुत सारे रोगाणु हैं जो बीजाणुओं का उत्पादन करते हैं जो उबलते या निकट-उबलते तापमान से भी बच सकते हैं। उनमें से कई प्रारंभिक खाना पकाने के चरण के दौरान अन्य रोगाणुओं के साथ प्रतिस्पर्धा करके खाड़ी में रखे जाते हैं, लेकिन खाना पकाने के बाद, जो आमतौर पर छोड़ दिया जाता है वे सभी खराब हो जाते हैं।
उदाहरण के लिए, चावल आमतौर पर बेसिलस सेरेस से संक्रमित होता है , जो कि बीजाणु बनाता है जो सामान्य चावल पकाने के दौरान नष्ट नहीं होता है। काउंटर पर चावल की डिश को बहुत देर के लिए छोड़ दें, और आप उस सामान को बहुत अधिक बढ़ाना शुरू कर देंगे, जो कि लगातार विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है जो कि गर्म होने के दौरान नष्ट नहीं होंगे। इस तरह की चीज वास्तव में बचे हुए चीनी भोजन जैसी चीजों को खाने से बहुत अधिक विषाक्तता का कारण है: यदि चावल पहले पकाया गया था और 140F से ऊपर नहीं रखा गया था, और फिर कई घंटों तक एक बाहर के कंटेनर में बैठने की अनुमति दी गई थी, यह बहुत सारे विषों को बढ़ा सकता है। यह अक्सर बचे हुए चावल की तुलना में बहुत अधिक अन्य व्यंजनों से भोजन विषाक्तता प्राप्त करने की संभावना है जो अधिक "खतरनाक" लग सकता है।
चावल और बेसिलस सेरेस इसका एक उदाहरण हैं। आप वास्तव में खाना पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके फ्रिज के तापमान तक भोजन प्राप्त करना चाहते हैं। बस इसे काउंटर पर मत छोड़ो।
यदि आपके पास गर्म भोजन की एक बड़ी मात्रा है , तो इसे छोटे कंटेनरों में तोड़ दें, और फिर सर्द करें (सभी एक साथ ढेर नहीं करें - उनके चारों ओर हवा प्रसारित होने दें)। या अपने बर्तन को बर्फ के स्नान या ठंडे पानी के स्नान में डालें। बर्फ के स्नान में समय-समय पर टहलना इसे और भी तेज बना देगा।
यह सच है कि मिर्च या किसी बड़े बर्तन में भोजन के केंद्र का तापमान बहुत धीरे-धीरे नीचे जाएगा और संभावित रूप से बाहरी परतों की तुलना में बैक्टीरिया के विकास की अनुमति दे सकता है। यही कारण है कि भोजन के बड़े बर्तन को छोटे कंटेनरों में तोड़ दिया जाना चाहिए। लेकिन ध्यान दें कि काउंटर पर मिर्च के एक बर्तन को छोड़ने से यह बैक्टीरिया की वृद्धि को और भी बदतर बना देगा अगर यह तुरंत प्रशीतित हो।
यहां तक कि अगर आप इनमें से कुछ भी नहीं करते हैं और सभी गर्म भोजन को एक बड़े बर्तन में छोड़ देते हैं, तो यह अभी भी एक सुरक्षित रणनीति है कि इसे सीधे कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ने के बजाय सीधे फ्रिज में रख दें।
(संपादित करें - कृपया ध्यान दें: बड़ी मात्रा में गर्म भोजन के लिए, मैं रेफ्रिजरेटर में एक बड़े कंटेनर को रखने की प्रथा की वकालत नहीं कर रहा हूं। बड़े बर्तन को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बहुत लंबा समय लग सकता है, और बड़े कंटेनर में भोजन। खाने के लिए असुरक्षित हो सकता है। या तो इसे छोटे कंटेनरों में तोड़ दें या बर्फ के स्नान का उपयोग करें। हालांकि, यह अभी भी फ्रिज या फ्रिज में भोजन को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है, जब तक कि यह गर्म कंटेनर के सीधे संपर्क में नहीं है। और यह अभी भी सुरक्षित है। खाने को ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।)
मैंने हमेशा समस्या को समझा है कि आप फ्रिज को गर्म कर रहे हैं, जो फ्रिज में अन्य भोजन के लिए असुरक्षित हो सकता है । जिस भोजन को आप ठंडा कर रहे हैं, उसके लिए यह कोई समस्या नहीं है।
यदि आप भोजन को जल्दी से ठंडा करना चाहते हैं, तो बस एक ठंडा बैन मैरी का उपयोग करें; ठंडे पानी को सिंक में रखें (उदाहरण के लिए), थोड़ी बर्फ डालें, फिर उस बर्तन को जोड़ें जिसे आप ठंडा करने की कोशिश कर रहे हैं। हलचल।
आप आवश्यकतानुसार अधिक बर्फ डालते रह सकते हैं।
एक बात अभी भी यहाँ उल्लेख नहीं किया गया है, और मुझे लगता है कि यह सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है:
यदि आपको बहुत गर्म भोजन की एक बहुत बड़ी मात्रा को ठंडा करने की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, स्टॉक का एक ताजा पॉट - तो इसे सीधे रेफ्रिजरेटर में डालना एक विस्तारित अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर के दरवाजे को खुला छोड़ने के समान है। यह मोटर को लगातार चलाने का कारण बनेगा और वास्तव में इसे जला सकता है।
यहां तक कि अगर यह इसे बाहर जला नहीं करता है, तो यह यांत्रिक भागों पर बहुत दबाव डालता है और लगभग निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर के जीवन काल को छोटा कर देगा।
यह है, या खाद्य सुरक्षा के लिए एक समान चिंता का विषय होना चाहिए। छोटे खाद्य पदार्थों के लिए, यह वास्तव में दोनों मोर्चों पर एक गैर-मुद्दा है।
पहले जीवन में, मुझे एक पार्टी के लिए क्रीम सॉस में चिकन और पास्ता के एक बड़े बैच (2 खानपान पान) को पकाने का व्यक्तिगत अनुभव था। एक बार जब यह हो गया, तो मैंने इसे रात भर ठंडा करने और पार्टी तक रखने के लिए तहखाने के फ्रिज में रख दिया। यह पता चला कि फ्रिज को ठंडा होने में इतना समय लगा कि क्रीम की चटनी देर सुबह तक खराब हो गई। न केवल "थोड़ा दूर", बल्कि पूरी तरह से खराब हो गया ताकि इसे बाहर फेंकने की आवश्यकता हो और हमारे तहखाने में एक सप्ताह तक बुरी तरह से बदबू आ रही थी।
जैसा कि पहले की टिप्पणियों में कहा गया है, फ्रिज में बड़ी मात्रा में गर्म भोजन ठंडा होने में घंटों लग सकते हैं और निश्चित रूप से रात भर में जल्दी खराब हो सकते हैं। भोजन के एक बड़े बैच के चारों ओर बस इतनी ठंडी हवा नहीं चल रही है कि वह उचित समय में सभी तरह से प्रभावी ढंग से ठंडा हो सके।
मेरे विशेष मामले में, और हलचल-सक्षम भोजन के किसी भी बड़े बैच के लिए, पकवान को ठंडा करने का सही तरीका यह होगा कि इसे बर्फ के पैडल से हिलाया जाए। एक प्रो रसोई में, एक बर्फ पैडल एक बहुत बड़ा पानी से भरा स्टिरर है जिसे आप फ्रीज में रखते हैं। जब आपके पास गर्म भोजन की एक बड़ी मात्रा होती है जिसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, तो आप इसे बर्फ के पैडल के साथ हिलाते हैं जब तक कि तापमान पर्याप्त नहीं हो जाता है जब तक कि भोजन को फ्रिज में रखना सुरक्षित न हो। सभी पिघले हुए पानी पैडल के अंदर समाहित रहते हैं इसलिए भोजन बिना पानी के ठंडा हो जाता है।
मेरे पास असली बर्फ की गद्दी नहीं है, इसलिए जब मुझे ठंडा भोजन चाहिए, तो मैं बर्फ के चप्पल के लिए "कूलर डालने" को स्थानांतरित कर सकता हूं। ठीक है, कूलर डालने शायद बात के लिए असली शब्द नहीं है, इसलिए मुझे इसका वर्णन करें। यह एक किताब के आकार और आकार के बारे में नीले रंग का कठिन प्लास्टिक कंटेनर है और पानी से भरा है। अपने भोजन को गीला किए बिना अपने भोजन को ठंडा रखने के लिए, इसका उपयोग उन्हें पिकनिक कूलर में रखने के लिए करते हैं। आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, इसलिए यह जम गया है और बर्फ पैक के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है या, मेरे मामले में, एक खाद्य शीतलन स्टिरर।
एक चुटकी में, यदि आपको भोजन की ट्रे या सूप के बड़े बर्तन को ठंडा करने की आवश्यकता है, तो आप एक प्लास्टिक बैग में बर्फ को सील कर सकते हैं। अपने भोजन में बैग को सावधानी से डालें और डिश के माध्यम से गर्मी को वितरित करने के लिए इसे बार-बार हिलाएं। यदि आप हलचल नहीं करते हैं, तो बर्फ से दूर भोजन ठंडा नहीं होगा। बैग के अंदर बर्फ पिघलनी चाहिए और भोजन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक बार जब आपका भोजन काफी ठंडा हो जाता है, तो आप बैग को बाहर निकाल सकते हैं।
रेफ्रिजरेटिंग या फ्रीज़िंग से पहले बड़ी मात्रा में सूप या स्टॉज को ठंडा करने की कोशिश करने पर मुझे कुछ मदद मिली है: सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, रोस्टिंग पैन की तरह अपेक्षाकृत बड़े, फ्लैट कंटेनर में डालें। हां, इसका मतलब धोने के लिए अधिक धूपदान है, लेकिन यह शांत-डाउन समय को काफी कम कर सकता है। [अगर मैं रेसिपी फ्रीज़ करने जा रही हूँ तो मैं गर्म खाना अलग-अलग कंटेनरों में डाल दूँगी, क्योंकि छोटे कंटेनर भी एक बड़ी वैट की तुलना में अधिक तेज़ी से ठंडा हो जाएंगे।]
मैंने पूर्व में भी बर्फ के स्नान का उपयोग किया है, लेकिन मुझे इसे ठंडा करने में मदद करने के लिए सीधे भोजन में बैगेड या अन्य कंटेनरीकृत बर्फ छोड़ने के सुझाव पसंद हैं; मैं इसे वोट करूँगा, और भविष्य में इसे जरूर आज़माऊंगा!
मुझे नहीं लगता कि सीधे गर्म भोजन को फ्रिज में रखना एक अच्छा विचार है। भोजन में बैक्टीरिया के विकास के लिए खतरा क्षेत्र 41 और 135 डिग्री एफ के बीच है। फ्रिज में बहुत गर्म भोजन डालने से खाद्य पदार्थ ऐसे हो सकते हैं जो खतरे के क्षेत्र में बंद हो जाते हैं जैसा कि अन्य ने कहा है।
शीतलन प्रक्रिया के दौरान भोजन को तापमान खतरे के क्षेत्र (41 ° F-135 ° F) से गुजरना पड़ता है। तापमान के खतरे के क्षेत्र में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ता है, इसलिए उस समय भोजन को तापमान पर हो सकता है ताकि बैक्टीरिया के विकास को सीमित किया जा सके। महत्वपूर्ण शीतलन तापमान और समय में निम्नलिखित शामिल हैं:
- 2 घंटे के भीतर गर्म भोजन को 135 ° F-70 ° F से ठंडा किया जाना चाहिए।
- अतिरिक्त 4 घंटे में गर्म भोजन को 70 ° F-41 ° F से ठंडा किया जाना चाहिए।
- कमरे के तापमान (70 ° F) पर खाद्य पदार्थों को 4 घंटे के भीतर 41 ° F तक ठंडा किया जाना चाहिए।
इस पीडीएफ में भोजन को ठंडा करने के कुछ अच्छे संसाधन हैं और इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए कुछ उपाय हैं।
मैंने दो बार अपने फ्रिज फ्रीज़र की मरम्मत की है और हर बार टूटने का कारण एक ही है; संक्षेपण बढ़ जाता है और थर्मोस्टेट क्षेत्र में फंस जाता है (खराब डिजाइन शायद?) फिर फ्रिज थर्मोस्टेट (नंगे धातु) के अंत में जंग। आखिरकार फ्रिज टूट जाता है और हर बार संघनन से नमी के कारण यह जंग खाए हुए थर्मोस्टेट में बदल जाता है। मैंने फ्रिज में गर्म भोजन कभी नहीं रखा, शायद थोड़ा गर्म। यदि यह इस तरह की समस्या का कारण बनता है, तो मुझे लगता है कि खाने के नुकसान वाले स्टीम पॉट के नुकसान से मुझे नफरत है!
ज्यादातर लोग एफडीए सहित वैज्ञानिक रूप से इस मुद्दे का इलाज नहीं कर रहे हैं। तापमान का एक खतरनाक क्षेत्र एक खतरनाक क्षेत्र है जब भोजन को खुली हवा में खोजा गया है। यदि भोजन को एयर-टाइट कंटेनर में सील कर दिया जाता है जब इसे उच्च तापमान में पकाया जाता है और खाना पकाने के बाद सील कर दिया जाता है, तो यह एक अलग कहानी है। जैसे एक सील में जाम हो सकता है। अधिकांश पश्चिमी भोजन एक खुली रसोई में पकाया जाता था या खुली हवा में पकाया जाता था। इसे बर्फ से नहलाया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए उथले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। तो इसे एक या दो घंटे में 41 डिग्री से नीचे ठंडा किया जा सकता है। लेकिन, अगर यह चिकन सूप या बीफ स्टू, या अन्य उबला हुआ उन्मुख भोजन (निश्चित रूप से हलचल-तले हुए भोजन नहीं) है, तो इसे आसानी से उथले कंटेनर में नहीं ले जाया जा सकता है और आसानी से एक या दो घंटे में घर के रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं किया जा सकता है। पुरानी दादी को इसे हवा-तंग रखने और रात भर कमरे के तापमान में पूरे बर्तन को छोड़ने के लिए एक स्मार्ट अभ्यास होगा। पूरी तैयारी और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, कुकवेयर को तब तक एयर-टाइट रखें जब तक कि इसे घर के फ्रिज में स्टोर नहीं किया जा सकता है और आसानी से 1-2 घंटे में 41 डिग्री से नीचे ठंडा हो जाता है। एफडीए इसका उल्लेख करने में विफल रहा है। दादी और खाना पकाने के कई हजार वर्षों के अनुभवों ने इसकी गवाही दी है: कवर खोलने के लिए और खाना पकाने के तुरंत बाद चिकन सूप का एक गर्म बर्तन घर के रेफ्रिजरेटर में डालना उतना ही खतरनाक है जितना कि कवर को खोलना और इसे कई घंटों तक काउंटर टॉप पर छोड़ देना। हमारे अनुभवों ने हमें बताया कि अगर हमने खाना पकाने के बाद कुकवेयर खोला है, और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो चिकन का सूप खराब हो जाएगा। क्योंकि बैक्टिरियल घने क्षेत्र के भीतर तापमान में कई घंटों के लिए घर के रेफ्रिजरेटर में पॉट के वातावरण का आनंद लेते हैं। यह 8-10 घंटे तक हो सकता है, क्योंकि घर के रेफ्रिजरेटर में चिकन सूप या बीफ स्टू के गर्म बर्तन के लिए इसे 1-2 घंटे में 41 डिग्री से नीचे ठंडा करने का कोई तरीका नहीं है। मैं सुझाव देता हूं कि एफडीए इस मुद्दे पर फिर से विचार करे, इसका पूरी तरह से प्रयोग करे, और वर्तमान दिशानिर्देशों में एक ठोस वैज्ञानिक संशोधन दे।