कुछ भारतीय रेसिपी पकाने के लिए दाल को बहुत ही कम मात्रा में दाल को फ्राई करने के लिए कहते हैं, जैसे "3/4 चम्मच उरद की दाल", व्यंजन को पकाने की शुरुआत में, जिसमें अन्यथा दाल नहीं होती है। यहाँ और यहाँ उदाहरण हैं , और मेरे पास मेरी कुकबुक में पर्याप्त उदाहरण हैं यह सत्यापित करने के लिए कि डिश शुरू करने का यह तरीका पारंपरिक नहीं है और किसी विशेष डिश तक सीमित नहीं है।
मैंने एक सप्ताह पहले (मधुर जाफरी की रेसिपी से) ऐसी डिश बनाई थी, और मैं यह नहीं कह सकता कि ब्राउन की गई दाल किसी भी तरह से तैयार भोजन में पता लगाने योग्य थी। तो ... क्या बात है? दाल को 1-2 चम्मच भूनें क्यों कि यह एक मसाला था? क्या यह परीक्षण का एक तरीका है जब तेल पर्याप्त गर्म हो?
इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है, निश्चित रूप से इसका उपयोग नहीं किया जाता है कि तेल को गर्म किया जाए।
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अविनाश कटियार
मैं कुछ भी नहीं चख सकता था। उदाहरण के लिए, जुड़ा हुआ पोहा पकवान लें। समाप्त होने पर यह लगभग 1.5 क्विंटल पोहा बनाता है। उस में, आप एक चम्मच तली हुई उड़द दाल से कम है। इसका मतलब है कि, औसतन, एक भोजनकर्ता एक तली हुई दाल के पार आने से पहले आधा दर्जन से अधिक पोहे खाने जा रहा है।
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फज़ीचेफ़
अब यह प्रयोग की जाने वाली दाल की मात्रा के बारे में है। बहुत सारी तली हुई दाल के साथ मैंने कभी पोहा नहीं खाया। स्वाद दही चावल जैसे ब्लैंड उपक्रमों के खिलाफ निकलता है। प्रारंभ में जब मैंने प्रश्न पढ़ा था तो मुझे लगा कि यह इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि दाल को भूनकर और दाल को सीधे इस्तेमाल करने से समान स्वाद प्राप्त होता है। कम मात्रा में दाल को तलने से किसी भी प्रकार का पता लगाने योग्य स्वाद नहीं आएगा।
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अवनीश कटियार