ओह, आपने खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों को सही ढंग से नहीं पढ़ा है। सभी खाद्य पदार्थ त्वरित बैक्टीरिया या फंगल विकास के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं और इसलिए उन्हें खतरे के क्षेत्र से बाहर निकालने के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है। स्टोर पर ताजा फल और सब्जियां कुछ समय के लिए पूरी तरह से स्थिर हैं।
"2-घंटे-अधिकतम-नियम" में पकी हुई सब्जियां क्यों गिरती हैं , इसका कारण यह है कि आमतौर पर सभी पके हुए भोजन को खराब माना जाता है। जरा गुनगुने पके हुए भोजन को एक उपयुक्त प्रजनन भूमि के रूप में सोचें जो कि नास्टीज हवा में तैरने के लिए हुआ था। अक्षत पौधे के भाग (जड़, फल, ...) नहीं हैं।
ताजे कटे हुए पौधे का हिस्सा अभी भी एक डिग्री तक जीवित है, कम से कम सेलुलर स्तर पर। यदि पौधे लगाए जाते हैं और फल अपनी पकने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं तो जड़ें पौधों में पुनः प्राप्त करने में सक्षम होती हैं। यहां तक कि फूल (जैसे आपकी ब्रोकोली) हैं, बस उन्हें उन फूलों के रूप में सोचें जो फूलदान में दिनों में खुलते हैं। मरने की प्रक्रिया को विगलन, सूखने या मृदु होने की ओर जाता है - और सब्जी का उपभोग के लिए अयोग्य होना। इसकी गति संयंत्र और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। यदि आप अपनी कच्ची सब्जियों को घर में लाने से पहले उसे ठंडा करना चुनते हैं, तो आप इसे धीमा कर सकते हैं: बस फ्रिज में कमरे के तापमान पर सलाद के बारे में सोचें।
जब आप सब्जियां पकाते हैं, तो आप कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं और सेल चयापचय को रोकते हैं - और उन्हें बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त बनाते हैं। सुरक्षित और खराब होने के बीच अंतर करना भी महत्वपूर्ण है : यह बैक्टीरिया या फंगल विकास की संभावना है जो सुरक्षा को निर्धारित करता है और उनमें से वास्तविक विकास जो खराब होने को निर्धारित करता है।
तो आप अपने कच्चे ब्रोकोली को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, बशर्ते आप इसे पहले धोएं और यह अन्यथा अच्छी स्थिति में हो, जैसे कि मूसली और मोल्ड-फ्री नहीं।
1 ध्यान दें कि सभी सब्जियों को प्रशीतन से लाभ नहीं होता है।