क्या मुझे अपने गुड़ पकाने की विधि में वास्तव में पेस्ट्री आटा चाहिए?

Question

मेरे पास कुकीज़ कुकीज़ के लिए एक नुस्खा है जो आटा घटक के लिए 3 भाग नियमित आटा 1 भाग पेस्ट्री आटा को कॉल करता है। इसमें उल्लेख है कि यदि आवश्यक हो तो आप पेस्ट्री आटा के बजाय पूरे गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं।

पेस्ट्री आटा बेहतर होगा? इससे कौन सा उद्देश्य पूरा होगा?

Comments

आप एक विकल्प के रूप में अपनी प्रोटीन सामग्री कम करने के लिए एपी आटा करने के लिए कुछ कॉर्नस्टार्च जोड़ सकते हैं

— रेसेप

Answer 1

नहीं, तुम नहीं।

पेस्ट्री आटा आमतौर पर ए / पी या रोटी के आटे की तुलना में प्रोटीन / लस में कम होता है। यह अधिक बारीक जमीन भी हो सकती है। दोनों केक, कुकीज, बिस्कुट आदि को पकाते समय हल्की, नाजुक बनावट हासिल करने में मदद करते हैं।

लेकिन यह आवश्यक नहीं है। खासकर यदि वे 3/1 के मिश्रण के लिए पूछ रहे हैं, तो आप शायद अंतर पर ध्यान नहीं देंगे। बस सावधान रहें कि आटे को अधिक न मिलाएं: यह लस के गठन को प्रोत्साहित करता है और हवा को बाहर निकालता है, इस प्रकार सख्त, सघन कुकीज़ के परिणामस्वरूप। बेकिंग से 20 मिनट पहले आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रखने से इससे भी बचा जा सकता है।

वैकल्पिक रूप से, स्थानापन्न जई का आटा (यदि आपके पास कोई ब्लेंडर / मसाला मिल में कुछ दलिया पीस नहीं है) - यह कोई लस नहीं है, और कुकीज़ के लिए एक सुखद, पौष्टिक स्वाद जोड़ देगा।

Answer 2

पेस्ट्री आटा नियमित आटे की तुलना में कम प्रोटीन का आटा है। से यहाँ

किसी भी प्रकार के आटे की प्रोटीन सामग्री निर्धारित करती है कि कैसे निविदा, मजबूत, लोचदार, खिंचाव, लचीला, आदि, आटा यह है कि आप इसके साथ बनाते हैं, और तैयार रोटी, वफ़ल, कुकी, क्रोइसैन, आदि की बनावट भी।

इसलिए मूल रूप से पेस्ट्री आटा का उपयोग करने के बजाय नियमित रूप से आटे का उपयोग करने का मतलब हो सकता है कि आपकी कुकीज़ घनी हो जाएंगी।

यदि आपके पास पेस्ट्री आटा नहीं है, तो आप हमेशा Google विकल्प दे सकते हैं। अगर मेरे पास कुछ नहीं है तो मैं क्या करूं। मैंने पहले से ही नियमित आटे में कॉर्नस्टार्च को शामिल करके एक और आटा नहीं खरीदकर पैसे बचाए।