क्या नारियल का तेल तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है?

Question

मैंने विभिन्न विरोधाभासी स्रोतों को पाया कि नारियल तेल का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है या नहीं। कुछ का दावा है कि यह "फ्राइंग के लिए आदर्श तेल" है क्योंकि इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जबकि कुछ का कहना है कि यह तलने के लिए अनुकूल नहीं है, क्योंकि इसमें कम धूम्रपान बिंदु है। तो कौन सा सच है? कृपया भरोसेमंद स्रोत दें - जितना अधिक वैज्ञानिक उतना ही बेहतर होगा।

अग्रिम में धन्यवाद

Comments

यह भी: अगर कोई प्रतिष्ठा के साथ> 300 इसे पढ़ता है: शायद आप टैग बनाना चाहते हैं coconut-oil(जैसा कि जैतून-तेल मौजूद है) और smoking-pointमेरे लिए

— लोनली न्यूरॉन

मुझे संदेह है (अब जांच का समय नहीं है) कि जैतून का तेल की तरह यह निर्भर करेगा कि तेल कितना परिष्कृत है। शायद आप अपने द्वारा पाए गए स्रोतों से जुड़ सकते हैं।

— क्रिस एच।

Answer 1

बाजार पर कई गुण हैं, अलग-अलग परिष्कृत हैं। अत्यधिक परिष्कृत गुण जो केवल तेल (विभिन्न फैटी एसिड) को छोड़ते हैं, उनके पास बहुत ही उच्च धुआं बिंदु होगा और उच्च गर्मी फ्राइंग के लिए उपयुक्त होगा। नारियल के तेल में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, जिसके परिणामस्वरूप कम तापमान पर ठोस बनावट और उच्च ताप पर स्थिरता दोनों होती है।

अपरिष्कृत या कम-परिष्कृत गुणों में अन्य यौगिकों को छोड़ दिया जाएगा, जो सुगंध (और संभव पोषण संबंधी लाभ) में योगदान कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान बिंदु भी कम कर देंगे और वास्तव में एक स्वाद में परिणाम कर सकते हैं और / या उपोत्पादों को स्वस्थ नहीं माना जाता है (क्यों बंद है) विषय यहाँ)।

कुछ धुँए वाले बिंदुओं को उद्धृत किया जाता है, कुछ अपरिष्कृत किस्मों के लिए 300 ° F से 450 ° F के लिए, कुछ अत्यधिक परिष्कृत लोगों के लिए। सटीक धुएं के बिंदु इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह कैसे परिष्कृत हुआ।

ठीक यही बात जैतून के तेल पर लागू होती है, बीटीडब्ल्यू: अत्यधिक परिष्कृत किस्मों को उच्च गर्मी के काम के लिए पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य माना जाता है, इसके विपरीत अपरिष्कृत लोगों का सच है।