मैं नौगट बनाने की कोशिश कर रहा हूं।
पहले मैंने एक बैच बनाने के लिए निम्नलिखित मात्राओं का उपयोग किया:
- 2 अंडे का सफेद
- 440 ग्राम आइसिंग शुगर
- 2 बड़ा चम्मच तरल ग्लूकोज
- 3 बड़े चम्मच शहद
- 4 बड़े चम्मच पानी
मैंने 145 सीरियस को चीनी का सिरप गर्म किया और इसे धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में मिला दिया जिसे मैंने नरम चोटियों पर मार दिया था। मैंने मिश्रण को तब तक फेंटा, जब तक वह गाढ़ा, चमकदार और चिकना नहीं हो गया। इसने अच्छी तरह से काम किया और एक घंटे के भीतर नौगट ठीक से सेट हो गया। हालाँकि, यह बहुत ज्यादा मीठा था और इसमें शहद जैसा स्वाद नहीं था।
इसलिए मुझे अधिक शहद के साथ एक और नुस्खा मिला:
- 2 अंडे का सफेद
- 225 ग्राम दानेदार चीनी
- 140 ग्राम शहद
- 1। बड़ा चम्मच तरल ग्लूकोज
- 110 मिली पानी
इस नुस्खा ने चीनी सिरप को 160 सेल्सीस को गर्म करने के लिए कहा क्योंकि चीनी की थोड़ी कड़वाहट संतुलित स्वाद प्रदान करने के लिए मिठास की गिनती करती है। फिर से, मैंने इसे अंडे की सफेदी में मिलाया और नरम चोटियों पर मार दिया और मिश्रण को ऊपर के समान बिंदु पर मार दिया। यह मिश्रण सेट नहीं किया गया था, रात भर भी नहीं।
मैंने दूसरा नुस्खा फिर से बनाया, इस बार बहुत लंबे समय तक नूगट मिश्रण को कोड़ा, लेकिन यह अभी भी रात भर सेट नहीं हुआ था।
मैं क्या गलत कर रहा हूं? मैं दूसरी रेसिपी का स्वाद बहुत पसंद करता हूं, यह बहुत मीठा नहीं है, लेकिन किसी कारण से इसे सेट नहीं करना है।
मेरे प्रश्न हैं:
- क्या मैं नौगट मिश्रण को बहुत कम / बहुत अधिक मार रहा हूं?
- चीनी को किस तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए?
- पहले और दूसरे नुस्खा के बीच अंतर क्या है जो दूसरे को स्थापित करने से रोक रहा है