मेरे पास एक केक नुस्खा है जिसमें एक सूखा भाग, एक तरल तेल भाग और अंडे होते हैं। सूखे भाग के लगभग आधे हिस्से में चीनी होती है। मैं उस चीनी को तरल स्टेविया से बदलना चाहता हूं जो मूल चीनी के बहुत कम अंश पर केंद्रित है। अगर मैं ऐसा करता हूं, तो लगभग आधे सूखे पदार्थ नुस्खा से हटा दिए जाएंगे।
मैं इस तरह के नुस्खा को कैसे समायोजित करूंगा? क्या मैं अंडों और तरल तेल के हिस्से को आनुपातिक रूप से कम कर दूंगा, जिसमें से सूखा हिस्सा हटा दिया गया है? कुछ और जो मुझे ध्यान में रखने की आवश्यकता होगी? उदाहरण के लिए, चूंकि चीनी तरल भाग में घुलनशील नहीं है, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि इसे कुछ भौतिक गुणों को भी केक पर लाना होगा।
मैंने देखा कि अगर मैं चीनी को एक एरिथ्रिटोल / ज़ाइलिटॉल मिश्रण से बदल देता हूं, तो अंतिम परिणाम चीनी उत्पाद के समान है, इसलिए शायद एक समान bulking एजेंट है जो मैं चीनी के बजाय उपयोग कर सकता हूं? पॉलीओल्स में मिठास के साथ-साथ मिठास भी होती है, इसलिए वे स्टेविया कॉन्संट्रेट के साथ काम नहीं करेंगे, यह आदर्श रूप से कुछ तटस्थ होना होगा।