पाई भरने के लिए सबसे अच्छा तापमान?

Question

मैं अपने वाणिज्यिक फ्रीजर को बदलने की प्रक्रिया में हूं। हम आम तौर पर उत्पादन को आसान बनाने के लिए हमारे पाई भरने को फ्रीज करते हैं। नए फ्रीजर में देखने पर मैं हमारे द्वारा खरीदे गए यूनिट के आधार पर 0 डिग्री फ़ारेनहाइट और -10 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच चयन कर सकता हूं।

मैं सोच रहा था कि हम हमारे पाई भरने के लिए -10 डिग्री मॉडल की कोशिश कर सकते हैं। मेरी सोच, पाई फिलिंग बहुत तरह का बहुत ही शर्बत है (जैसे कि यह मूल रूप से फल और चीनी है) की तरह है और चीनी सामग्री के कारण कम तापमान से फायदा हो सकता है।

मेरे पास वापस जाने के लिए कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं है जो एक कूबड़ के अलावा अन्य का दावा करती है, इसलिए मुझे लगा कि मैं पूछूंगा कि क्या किसी और को इस विषय पर अतिरिक्त अनुभव था

हम भरने में कॉर्नस्टार्च का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए मैं फ्रीज / पिघलना स्थिरता मुद्दों के बारे में चिंतित नहीं हूं जो प्रस्तुत करता है। हम यद्यपि टैपिओका का उपयोग करते हैं।

इसके अतिरिक्त यदि निम्न तापमान बेहतर है (-10 डिग्री फ़ारेनहाइट), तो क्या वही तापमान पाई क्रस्ट के आटे के लिए भी उपयुक्त होगा या क्या निम्न तापमान के अन्य परिणाम होंगे?

Answer 1

चाहे ठंड बेहतर हो, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि ठंड आपके लिए "उत्पादन को सरल बनाती है" और भोजन को कब तक संग्रहीत किया जाएगा।

लंबे समय तक भंडारण परिदृश्य में, कम तापमान निश्चित रूप से फायदेमंद है क्योंकि यह भंडारण जीवनकाल में सुधार करता है। यदि यह हफ्तों या दिनों की बात है ताकि आप एक बैच तैयार कर सकें और आवश्यकतानुसार खाना बना सकें, तो कोई वास्तविक लाभ नहीं होगा।

यह जानने के बिना कि ठंड आपके लिए "उत्पादन को सरल बनाता है", यह कहना मुश्किल है कि क्या उस निशान पर किसी भी तरह का फायदा होगा। अन्य सभी चीजें समान होने के नाते (जैसा कि वे अक्सर नहीं होते हैं) एक ठंडा फ्रीजर चलाने के लिए अधिक ऊर्जा लेगा, क्योंकि अतिरिक्त प्रशीतन मुफ्त नहीं है।

मेरे शर्बत आमतौर पर 0 ° F पर लंबे समय से अधिक लंबे होते हैं। यदि मिश्रण का मंथन नहीं किया जाता है, तो यह उस तापमान पर जम जाता है। कुछ चीनी सिरप रोएंगे, लेकिन यह कूलर के तापमान पर भी होगा। यहां तक ​​कि अगर मंथन किया जाता है, तो यह एक पाई शेल से बाहर नहीं निकलेगा, इसलिए मैं कहूंगा कि यह इसी तरह से हैंडल करेगा।

{ऐसा नहीं है कि आप एक पर विचार कर रहे हैं - लेकिन उल्लेख "ब्लास्ट फ्रीजर" से हो सकता है, जो ठंड के संवहन-ओवन की तरह हैं , और -70 एफ के रूप में ठंड के रूप में चल सकता है - उन लोगों को बहुत तेज ठंड का लाभ है, कम से कम बर्फ के क्रिस्टल का आकार - फिर उत्पाद को "फ्रीज" होने के बाद आमतौर पर स्टोरेज फ्रीजर में ले जाया जाता है - यह स्पष्ट नहीं है कि यह आपके उत्पाद को कोई लाभ प्रदान करेगा, क्योंकि भरने के बाद पिघलना होगा। }