एक कैंडी थर्मामीटर हमेशा बहुत जवाब होता है जब यह कैंडीमेकिंग की बात आती है, जिसमें कारमेलाइजिंग चीनी शामिल है।
सॉफ्ट बॉल स्टेज को वास्तव में ब्रूइंग के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, आपको बस इतना करना है कि तापमान पर नज़र रखें: सॉफ्ट बॉल स्टेज 112-116C / 234-241F पर है ।
जब आप निश्चित रूप से विशेष कैंडी थर्मामीटर खरीद सकते हैं (उनके पास अक्सर पॉट संलग्न करने के लिए क्लिप होते हैं), तो आपको वास्तव में एक थर्मामीटर चाहिए जो उस सीमा में सटीक हो और आसानी से आपके पॉट में डूबा हो सके। (यह है कि, कैंडी के लिए उपयोग नहीं किए गए कुछ पुराने ग्लास थर्मामीटर का उपयोग न करें, लेकिन धातु की जांच के साथ एक रसोई थर्मामीटर ठीक है, चाहे वह कैंडी थर्मामीटर के रूप में बेचा गया था।) सुनिश्चित करें कि आपके पास तरल में है। पॉट के नीचे नहीं छू रहा है।
ध्यान दें कि यह जलने की अच्छी तरह से कम है; वहाँ कई अन्य चरणों की तुलना में गर्म कर रहे हैं। तो बस अत्यधिक गर्मी का उपयोग न करें, और इस पर नज़र रखें, और आपके पास कोई आपदा नहीं होगी। यह भी संभावना है कि लोगों को थोड़ा संदेह है कि यह लक्ष्य करने के लिए सही चरण है: जब तक आप सभी कैंडीमेकिंग चरणों को पार नहीं कर लेते हैं, तब तक टेबल चीनी शुरू नहीं होती है, ~ 170C / 338F तक। हालांकि, टेबल शुगर शुद्ध सुक्रोज है, जबकि शहद में बहुत अधिक खामियां हैं और मोनोसैकराइड फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है, इसलिए यह बहुत तेजी से कारमेलिज़ होने की संभावना है, इसलिए यह एक अच्छा चरण / तापमान रेंज हो सकता है।
थर्मामीटर के बिना परीक्षण करने का एक तरीका भी है, लेकिन पहले प्रयास में सही होना अधिक कठिन है। स्टेज को सॉफ्ट बॉल स्टेज का नाम दिया गया है क्योंकि अगर आप उस अवस्था में थोड़ी सी चाशनी ले लेते हैं और इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में गिरा देते हैं, तो आप नरम, चिकनी गेंद / गांठ के साथ समाप्त हो जाएंगे।
पानी जोड़ना वास्तव में यहाँ मदद नहीं करता है। तापमान उबलते से अच्छी तरह से ऊपर है, इसलिए पानी वास्तव में सिर्फ चीजों को शुरू करने में मदद करने के लिए है; पानी यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि पॉट के पूरे तल के साथ कुछ संपर्क हो (कोई गर्म धब्बे न बनें), और चीजों को थोड़ा सा इधर-उधर बहने देता है, जिससे आपको कम उपद्रव के साथ पिघलती चीनी मिल जाती है। चूंकि आप शहद के साथ शुरू कर रहे हैं, आप पहले से ही ठीक हैं। यहां तक कि अगर यह मोटा होना शुरू होता है, तो यह तेजी से पतला हो जाएगा क्योंकि यह गर्म होता है। यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो यह होगा कि सभी पानी को पकाने में अधिक समय लगेगा ताकि आप जहां चाहें तापमान बढ़ सके।
अंत में, यह वह नहीं है जो आपने पूछा था, लेकिन यदि आपका लक्ष्य स्वाद है , तो आप बस धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं जब तक कि यह भूरा / काला न होने लगे और अच्छी खुशबू आये, और फिर बर्तन को तुरंत गर्म होने से हटा दें। "धीरे-धीरे" वास्तव में महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक बार पानी चले जाने के बाद, तापमान तेजी से बढ़ेगा। आप इस योजना के साथ मदद करने के लिए अभी भी एक थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, तापमान को 100C पास करने के लिए देख कर और अधिक तेज़ी से बढ़ाना शुरू कर सकते हैं; उस बिंदु पर आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि गर्मी बहुत कम है और आप पॉट को स्थानांतरित करने के लिए तैयार हैं।