जब इसमें कोई अन्य सामग्री के बिना पानी उबल रहा है, तो ठंड से क्यों शुरू करें?

Question

खाना पकाने में शायद सबसे सांसारिक विषय के बारे में एक प्रश्न: उबलते पानी।

खाना पकाने की तकनीक के लिए जहां आप पानी या उबलते पानी में सामग्री गिराते हैं - जैसे कि सब्जियों, पास्ता, कई चावल के व्यंजनों के लिए - मैंने अक्सर सिफारिश देखी है कि आप ठंडे पानी को एक बर्तन में डालकर शुरू करते हैं, फिर इसे उबाल लें। आप नल से गर्म पानी से क्यों नहीं शुरू करेंगे? यह ठंडा पानी गर्म करने की तुलना में जल्दी होने वाला है, और सामान को गर्म करने में आपके वॉटर हीटर आपके स्टोव टॉप की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल होने वाला है।

विशेष रूप से, क्या कोई शारीरिक या रासायनिक प्रक्रिया है जो ठंडे पानी से शुरू होने को प्रोत्साहित करती है या होने से रोकती है?

(पुनरावृत्ति करने के लिए: जिस स्थिति में आप ठंडे पानी में सामान मिलाते हैं और फिर उसे गर्म करना शुरू करते हैं, वहाँ स्पष्ट रूप से गर्म पानी के साथ अंतर होता है; यह सवाल उस मामले के बारे में है जहां आप शुद्ध पानी में अपने अवयवों को पहले से ही उबाल रहे हैं।)

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तेजी से उबलता ठंडा पानी उन लगातार मिथकों में से एक है जो साबित करता है कि कई लोग गंभीर रूप से सोचने में असमर्थ हैं। उन लोगों पर हंसने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जिन्होंने इसके माध्यम से नहीं सोचा है। :

— -पी

क्या आपने एक साधारण परीक्षण करने पर विचार किया है कि आपके ठंडे पानी को गर्म पानी में उबालने में कितना समय लगता है?

— 4

मैं हमेशा गर्म पानी से शुरू करता हूं। लेकिन फिर मेरे पास एक नया गर्म वॉटर हीटर है जो मुझे पता है कि तलछट से मुक्त है।

— पाखण्डी

@ceejayoz मुझे इस पार्टी में देर हो गई है, लेकिन याद रखें कि काउंटरपिनिटिव Mpemba इफेक्ट ( en.wikipedia.org/wiki/Mpemba_effect ) भी है, जिसका पहले भी मजाक उड़ाया गया था। मैं यह दावा नहीं कर रहा हूं कि इस तरह का एक उल्टा Mpemba प्रभाव है, लेकिन शायद मिथक के कारण मिथक बनी रहती है कि किस रास्ते से जाना चाहिए।

— टोड ट्रिम्बल

Answer 1

कुछ लोग कहते हैं कि ठंडा पानी गर्म पानी की तुलना में तेजी से उबलता है, यह गलत है, यहां और यहां पाया जाता है ।

एक कारण (पहले लिंक से) हो सकता है: "कुछ वॉटर हीटर पानी में अतिरिक्त तलछट का परिचय दे सकते हैं, जिससे आपको ठंड से शुरू होने पर विचार करने का एक और कारण मिल सकता है - कम से कम, अगर समय सार का नहीं है।"

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मैं सभी लिंक नहीं पढ़ा है, लेकिन क्या है सच है कि अगर आप इसे से बाहर उबलते पानी और मेकअप बर्फ के साथ शुरू करते हैं, आप बर्फ तेजी से ठंडे पानी के साथ शुरू से मिलेगा। लेकिन आपको ठंडे पानी की तुलना में उबलने से कम बर्फ मिलेगी - यह तेजी से होता है क्योंकि कुछ वाष्पित हो जाते हैं।

— वार्ड

यह विचार कि ठंडा पानी गर्म की तुलना में तेजी से उबलता है, कुल बकवास है। यदि आप ठंडे पानी को उबालने की कोशिश करते हैं, तो गर्म पानी के तापमान तक पहुंचने में कुछ समय लगेगा। उस बिंदु से, यह उबलने के लिए बिल्कुल उतना ही अतिरिक्त समय लेगा जितना कि गर्म पानी ने किया होगा यदि आपने इसके साथ शुरुआत की थी।

— डेविड रिचेर्बी

@ward Sooooo नहीं खरीद

— paparazzo

Answer 2

ऐसी पाइपलाइन प्रणालियाँ हैं जिनमें गर्म पानी के अधिक [विषैले | भद्दे | अप्रिय-चखने वाले] पाइप की दीवारों या ठंड की तुलना में जोड़ों से घुलने की संभावना थी। विशेष रूप से किसी भी प्रणाली है कि उपयोगों में सोल्डर नेतृत्व के आधार पर, पीने के पानी में मिनट {*}, लेकिन नेतृत्व की पता लगाने योग्य मात्रा में नमकीन पानी कर सकते, और गर्म पानी है इस पर और अधिक कुशल।

इस मामले में सलाह है कि " स्वच्छ पानी का उपयोग करें "।

{{} सचमुच मिनट। जैसे "इस पानी का आप सभी जीवन में उपयोग करें और किसी भी बुरे प्रभाव का सामना न करें" मिनट। लेकिन यह पता लगाया जा सकता है, और कौन सीसा घोल का एक गिलास नीचे गिराना चाहता है ...

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अगर एक भालू जंगल में अकेले रहते हुए सीसे के घोल का एक गिलास चट कर जाता है और उसे कोई बुरा असर नहीं पड़ता, ...

water मिनट ’जल प्रणाली पर निर्भर करता है। एक मुद्दा था कि वर्षों पहले वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में पानी की प्रणालियों में एक रसायन मिलाया गया था, जिससे मिलाप को महत्वपूर्ण मात्रा में सीसा छोड़ने लगा। यह अनुशंसा की गई है कि आप इसके सेवन से पहले एक मिनट के लिए ठंडा पानी चलाएं। (हमारे काम के हर पानी के फव्वारे पर हमारे संकेत हैं)। गर्म पानी एक टैंक में जमा हो जाता है और आसानी से ठंडा पानी की तरह बाहर नहीं निकाला जा सकता है।

— जो

Answer 3

मेरे गर्म पानी के नल की आपूर्ति एक कॉम्बी बॉयलर द्वारा की जाती है, जो पानी की माँग को गर्म करता है, जो मेरे ठंडे पानी के नल के समान ठंडे पानी के स्रोत द्वारा आपूर्ति की जाती है। नतीजतन, मुझे विश्वास है कि पानी यथोचित रूप से ताजा और साफ है। मैं इसका इस्तेमाल चाय या कॉफी पीने के लिए नहीं करता, लेकिन मैं इसमें सब्जियां और चावल उबालकर खुश हूं। यह पानी में उबाल लाने के कुछ मिनट बचाता है।

मेरे माता-पिता के गर्म नल को एक अछूता विसर्जन हीटर टैंक से आपूर्ति की जाती है। एक ही पानी वहाँ दिनों के लिए बैठ सकता है, और यह उस अवधि में कई बार गर्मी और ठंडा हो सकता है। यह अटारी में एक हेडर सिसटर द्वारा आपूर्ति की जाती है। पिछली बार जब मैंने हेडर सिसर्न को देखा, तो सतह पर मृत मक्खियों की एक फसल थी, और नीचे कुछ अज्ञात बंदूक चल रही थी। यह गर्म पानी स्नान और सफाई के लिए उपयुक्त है; यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आपको अपने प्लंबिंग का विवरण नहीं पता है, और आपको यकीन नहीं है कि यह सुरक्षित है, तो अपने गर्म नल से पानी न पकाएं।

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सब्जियां और चावल? आपको ठंडे पानी में अनाज डालना और धीरे-धीरे उबालने के लिए माना जाता है, क्योंकि वे सोख से लाभ उठाते हैं। मैं उन व्यंजनों के लिए गर्म साफ पानी से शुरू कर सकता हूं जहां आप उबलते पानी में सामग्री डालते हैं, जैसे पास्ता और शॉर्ट-कुकिंग वेजी, लेकिन चावल के लिए नहीं।

— rumtscho

मेरी बासमती रेसिपी 1 भाग चावल, 2 भाग उबलते पानी, नमक, 10-12 मिनट के लिए उबालें जब तक अवशोषित न हो जाए। ब्राउन राइस को हालांकि एक सोख से फायदा हो सकता है।

— स्लिम

अटारी कर्टन की व्याख्या करने के लिए - यह यूके की बात है: youtube.com/watch?v=HfHgUu_8KgA ... अन्य देशों में ऊंची इमारतों में अक्सर उनकी छत पर पानी की टंकियां होती हैं, और वे गर्म और ठंडे पानी दोनों को खिलाती हैं : nytimes। com / 2014/01/27 / nyregion /…

— जो

Answer 4

खाना पकाने के हलकों में वर्षों से बहुत चर्चा हुई है कि क्या ठंडा पानी या गर्म पानी तेजी से उबलता है, और जिन लोगों ने उन व्यंजनों को लिखा है, वे आपके लिए अपने दृढ़ संकल्प पर गुजर रहे हैं। उबलते पानी के एक पॉट और दूसरे के बीच शून्य कार्यात्मक अंतर है। एक बार एक उबलते फोड़ा हासिल किया गया है, पानी हमेशा एक ही तापमान हो जाएगा। यही कारण है कि हम खाना पकाने के माध्यम के रूप में पानी का उपयोग करते हैं।

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उबलते पानी के दो बर्तन एक ही ऊंचाई पर हैं, निश्चित रूप से।

— माइकल हॉफमैन

सभी खामियों को बंद करने का दबाव बनाना।

— sarge_smith

मुझे लगता है कि आपको हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं में एक ही आइसोटोपिक अनुपात मानने की ज़रूरत है, अगर आप वास्तव में सभी खामियों को बंद करना चाहते हैं। (ओह, और शुद्ध पानी, निश्चित रूप से।)

— डेविड रिचेर्बी

Answer 5

नहीं, कोई अलग शारीरिक प्रक्रिया नहीं है। केवल सावधान रहने की बात यह है कि वॉटर हीटर बहुत अधिक जगह पर हो सकते हैं, इसलिए आपके सिस्टम के आधार पर, आप उस पानी को पीने से बचना चाहते हैं। दूसरी ओर, यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक केतली है, तो हर तरह से पानी गर्म करने के लिए उपयोग करें: यह साफ है और आपके वॉटर हीटर की तरह, स्टोव पर पानी गर्म करने की तुलना में बहुत अधिक कुशल है।

यह विचार कि गर्म पानी की तुलना में ठंडा पानी तेजी से उबलता है और पूरी तरह से बकवास है। मान लीजिए कि आपके पास एक पैन है जिसमें 40 डिग्री सेल्सियस पर एक लीटर पानी है। उस पैन को उबलने में कुछ समय लगेगा - मान लीजिए कि पाँच मिनट हैं। पानी की अपने अतीत की कोई "स्मृति" नहीं है। यह नहीं जानता कि यह 40 ° C तक कैसे पहुंच गया, इसलिए यह 40 ° C तक कैसे पहुंच गया, संभवतः उस बिंदु से उबलने में कितना समय लगता है, यह प्रभावित नहीं कर सकता। दूसरे शब्दों में, 40 डिग्री सेल्सियस पर पानी के किसी भी लीटर को उस पैन में उबालने में पांच मिनट लगेंगे। विशेष रूप से, यदि आप पैन में 20 डिग्री सेल्सियस पर एक लीटर पानी डालते हैं और इसे गर्म करना शुरू करते हैं, तो 40 डिग्री सेल्सियस पर आने में कुछ समय लगेगा। उसके बाद, इसे उबलने के लिए मानक पांच मिनट लगेंगे। दूसरे शब्दों में, आश्चर्य की बात है!, ठंडे पानी को गर्म पानी की तुलना में उबालने में अधिक समय लगता है क्योंकि, पहले ठंडे पानी को गर्म पानी में बदलना पड़ता है और फिर गर्म पानी को उबालना पड़ता है।

Answer 6

पानी की विशिष्ट ऊष्मा क्षमता (SHC) 4.184 है, जो इस बात का माप है कि 1 डिग्री सेल्सियस से 1 लीटर पानी बढ़ाने में कितनी ऊर्जा (किलोजूल में) लगती है। आपका स्टोवटॉप लगातार ऊष्मा ऊर्जा पैदा कर रहा है और इसे बर्तन के माध्यम से और पानी में स्थानांतरित कर रहा है, जो इसे अवशोषित करता है और इसके तापमान को बढ़ाता है। एक बार जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस (212f) तक पहुंच जाता है, तो पानी भाप को परिवर्तित करने के लिए उस ऊष्मा ऊर्जा को अवशोषित करना शुरू कर देता है, जो बर्तन के तल पर एक गैस में परिवर्तित हो जाता है और सतह पर उगता है, जिससे उबलता है।

तो आइए बताते हैं कि औसत नुस्खा 4L पानी का उपयोग करता है। नल का पानी 4 डिग्री सेल्सियस के आसपास निकलता है, और आपके वॉटर हीटर में लगभग 60 डिग्री सेल्सियस पर पानी होता है। दोनों ही मामलों में, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना होगा, और जब तक हम यह नहीं जानते कि हमारा स्टोव कितना गर्मी पैदा करता है, हम जानते हैं कि यह वही होगा।

एक निश्चित तापमान से पानी की मात्रा बढ़ाने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा को सूत्र के साथ दिखाया जा सकता है:

Q = mc (T2-T1)

जहाँ Q को कुल ऊर्जा की आवश्यकता होती है, m द्रव्यमान (4L पानी = 4kg) होता है, c पानी की SHC (4.184), और T2 और T1 के तापमान में अंतर होता है। इसलिए यदि हम अपनी संबंधित संख्या में प्लग इन करते हैं:

क्यू = (4 किग्रा) (4.184) (100-60) = 669.44 केजे

क्यू = (4 किग्रा) (4.184) (100-4) = 1606.656 केजे

तो जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडे पानी को गर्म पानी की तुलना में 2.5x अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। आपका चूल्हा एक निश्चित संख्या में किलोजूल प्रति सेकंड ऊष्मा ऊर्जा का उत्पादन कर रहा होगा और एक बार आवश्यक मात्रा में डालने के बाद पानी 100 तक पहुंच जाएगा और उबलने लगेगा। ये संख्या गर्म और ठंडे पानी के विभिन्न तापमानों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, लेकिन गर्म पानी हमेशा तेजी से उबालेंगी।

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स्वागत हे! हालांकि यह शायद सही है, यह वास्तव में इस सवाल को संबोधित नहीं कर रहा है कि व्यंजन आपको ठंडे पानी से शुरू करने की सलाह क्यों देते हैं । आप वास्तव में सिर्फ यह बता रहे हैं कि गर्म पानी तेजी से क्यों उबलता है ... यह सवाल बिल्कुल नहीं है। यदि आप अन्य उत्तरों को देखते हैं, विशेष रूप से शीर्ष रेटेड उत्तरों को, तो आपको सामान्य अनुशंसा के लिए एक अच्छा स्पष्टीकरण दिखाई देगा।

— Catija

Answer 7

मेरे हाई-स्कूल केमिस्ट्री के शिक्षक ने दावा किया कि भंग किए गए गैसों के भंडारण पर गर्म पानी अवर है, और यह कि गर्म पानी शायद कुछ समय के लिए नलसाजी प्रणाली में बैठा है, इसलिए भंग ऑक्सीजन गैस का एक बड़ा सौदा निष्कासित कर दिया गया है। दूसरी ओर, नल से ठंडा पानी अधिक "ताजा" होता है और ऑक्सीजन गैस से समृद्ध होता है। पानी को उबालने के बाद भी, फंसी हुई गैसों को भागने से पहले कुछ समय लगेगा। इसलिए यदि आप ठंडे पानी से शुरू करते हैं, तो आप जो कुछ भी पानी से पका रहे हैं, वह ऑक्सीजन गैस से अधिक समृद्ध हो जाएगा, अगर आप गर्म पानी से शुरू करते हैं।

घुलित ऑक्सीजन गैस = स्वादिष्ट?

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विघटित ऑक्सीजन द्वारा किन खाद्य पदार्थों को बढ़ाया जाता है? और किस तरह से?

— पतला

यह गलत है। उबलते पानी में लगभग शून्य भंग गैस है इसलिए, इस दृष्टिकोण से, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि पानी गर्म या ठंडा शुरू हुआ था।

— डेविड रिचेर्बी