मुझे लगता है कि आप बहुत करीब आ गए हैं, बस एक-दो ट्विस्ट जरूरी हैं।
आम तौर पर घने पाव के कारण हैं कि आटा बहुत सूखा है और / या अपर्याप्त लस विकास है। यदि आपने कम शहद जोड़कर और इसे कुछ के साथ प्रतिस्थापित नहीं करने से नुस्खा में तरल को कम कर दिया है, तो आपके पास लस का विकास कम होगा क्योंकि लस को पानी की आवश्यकता होती है और खमीर को कार्य करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यह संभव है कि जब आप गूंधते समय बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो नुस्खा कॉल की तुलना में अधिक आटा न जोड़ें, भले ही यह चिपचिपा हो, यह कम चिपचिपा हो जाएगा और लस विकसित होने के साथ ही चिपचिपा हो जाएगा। एक सूखा आटा हवा और जल वाष्प के विस्तार से कम ओवन वसंत भी प्राप्त करेगा। इस मामले में सेब को छोड़कर रोटी को घना नहीं बनाना चाहिए क्योंकि वे एक भरने हैं और वास्तविक आटा नहीं।
यह भी संभव है कि आपने इसे पर्याप्त प्रमाण न दिया हो। व्यंजनों अक्सर अशुद्धि जाँच के लिए समय देते हैं, लेकिन आपको परिणाम की तलाश में क्या होना चाहिए। चैलह एक समृद्ध आटा है, शहद, अंडे, तेल और चीनी सभी खमीर की क्रिया को मंद कर देंगे, जिससे यह धीमा हो जाएगा। काम करने के लिए एक समृद्ध आटा के लिए कुछ समय लग सकता है, इसलिए यह अतिरिक्त समय के लिए बजट में मदद करता है। मैं अगले चरण पर जाने से पहले एक चालान को आकार में दोगुना से अधिक होने देना चाहता हूं।
एक और समस्या यह हो सकती है कि आप पर्याप्त रूप से गूंध न हों। सानना लस स्ट्रैस को उजागर करता है और उन्हें उलझने देता है, आपकी आटा लोच देता है और इसे यस एक्शन द्वारा बनाई गई हवा को फंसाने की अनुमति देता है। यदि आप पर्याप्त गूंध नहीं करते हैं तो कम लस विकास, और कम लोच होगा। ऐसा नहीं लगता कि यह आपके लिए मामला था, लेकिन यह एक विचार है।
अब, जब यह ब्रेडेड ब्रेड की बात आती है, तो कुछ गोचर्स होते हैं। आपका लक्ष्य जब आपकी ब्रेड को आकार देना और आकार देना हो तो आटे में हवा को जितना संरक्षित किया जाए।
- रोलिंग: आपको ब्रैड रोल करते समय चालान आटा बहुत काम करना पड़ता है, व्यक्तिगत ब्रैड्स को बढ़ाते समय प्रवृत्ति वास्तव में नीचे दबाया जा सकता है। यह उन्हें बाहर हवा स्क्वीटिंग का प्रभाव है, जिसका अर्थ है कि कड़ी मेहनत से किया गया खमीर पूर्ववत हो जाता है। आटा निचोड़ने के लिए रोलिंग मोशन का उपयोग करने के लिए इसे बाहर निकालने के लिए स्क्वैस को ऊपर से दबाने और दबाने के बजाय, आप अपनी अच्छी हवा को अधिक बनाए रखेंगे।
- हैंडलिंग: अपने ब्रैड्स को थोड़ा धीरे से इलाज करने की कोशिश करें और किसी न किसी हैंडलिंग हवा बाहर खटखटाएंगे। उठने के दौरान आपको आटा वापस करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप किसी भी बड़े हवाई बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त रोलिंग और ब्रेडिंग करेंगे।
- ब्रेडिंग: घनी ब्रेड ब्रेड के लिए एक सामान्य कारण यह है कि अंतिम छोर पर विस्तार के लिए कोई जगह नहीं छोड़ते हुए ब्रेडिंग बहुत कसकर किया गया था। ब्रेड आटा जीवित है, जब आप ब्रैड्स को रोल आउट करते हैं तो आप अपने कुछ वृद्धि को खो देंगे, लेकिन एक स्वस्थ और सक्रिय आटा वापस वसंत में जा रहा है। आपको इसके लिए अनुमति देने के लिए कुछ स्थान छोड़ने की आवश्यकता है, या बीच में आटा कहीं नहीं जाना होगा
आपकी तस्वीर को देखते हुए रोटी के किनारों पर केंद्र की तुलना में बड़ा हवा का छेद होता है, जो मुझे लगता है कि आपने इसे बहुत तंग किया था और / या जब यह ब्रेडिंग कर रहा था तो इसके साथ बहुत अधिक मोटा था। किनारों पर अभी भी थोड़ा घना दिखता है, शायद यह थोड़ा सूखा भी था।
