दाल के लिए पानी में बेकिंग सोडा का अनुपात क्या है?

Question

मैं दाल भिगो रहा हूं और यह जानना चाहता हूं कि प्रति कप दाल में कितना बेकिंग सोडा है।

पहले, मुझे दाल की वांछित नरमी पाने के लिए लगभग 2 और 1/2 घंटे के लिए दाल पकाना था। दाल को भिगोते समय पानी में बेकिंग सोडा मिलाने का सुझाव दिया गया था। मुझे कितना बेकिंग सोडा इस्तेमाल करना चाहिए?

Comments

सम्बंधित: cooking.stackexchange.com/questions/49436/...

— Jolenealaska

मैंने उपयोग कर लिया है बहुत कम (2 लीटर / क्वार्ट्स के लिए 1/8 चम्मच की तरह), कुछ छोटे लाभ के लिए, लेकिन प्रति लीटर / चौथाई गेलन (ऊपर छोले से संबंधित उत्तर देखें) उन संदर्भों के अनुरूप अधिक लगता है जिन्हें मैं ऑनलाइन पा सकता हूं। ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा में एक अप्रिय स्वाद होता है यदि आप वास्तव में स्वाद के लिए पर्याप्त उपयोग करते हैं, तो मैं रूढ़िवादी शुरू करने की सलाह देता हूं।

— Jolenealaska

इसके अलावा: "पुराने सेम व्यंजनों में अक्सर इसकी क्षारीयता के लिए बेकिंग सोडा की एक चुटकी शामिल होती है, लेकिन क्योंकि बेकिंग सोडा में मूल्यवान पोषक तत्वों को नष्ट करने के लिए दिखाया गया है, कुछ समकालीन व्यंजनों इस शॉर्टकट का सुझाव देते हैं" क्रिस्टोफर किम्बले, एटीके

— Jolenealaska

IMO, यदि आप नरम चाहते हैं, तो बस पहले से विभाजित दाल बनाएं। लाल दाल आमतौर पर इस तरह से बेची जाती है।

— Ian

जैसा कि कई प्रकार की दालें, और कई व्यंजन हैं, आप हमें यह बताना चाहते हैं कि आप किस प्रकार के हैं, और आप उनके साथ क्या बना रहे हैं (यह नहीं कि बेकिंग सोडा मेरे पास आई किसी भी दाल के लिए आवश्यक है)

— Chris H

Answer 1

कोई नहीं। मुझे हाल ही में पता चला है कि दाल को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है - और न ही बेकिंग सोडा। मैंने पहले ही एक उत्तर में इसे विस्तृत कर दिया है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि इसे कैसे खोजा जाए और इससे कैसे जुड़ा जाए। मैं कोशिश करता हूं और मैं इसे संपादित करूंगा।

एक और बिंदु यह है कि निर्माता व्यंजनों को इस बारे में स्पष्ट थे: वे खाना पकाने के पानी में कम से कम नमक की सलाह देते हैं, बाकी को बाद में जोड़ा / समायोजित किया जाता है। यदि सोडियम से संबंधित कोई अवांछित प्रभाव है, तो यह बेकिंग सोडा पर भी लागू हो सकता है।

Comments

क्या आप देख रहे हैं ये पद तुम्हारा?

— Stephie

@Stephie। हाँ। धन्यवाद। पुराने पोस्ट की खोज कैसे करें? वेब संस्करण पर हो सकता है?

— Alchimista

पर आशा है अनुभवी सलाह चैट , मैं आपको दोनों तरीके दिखाऊंगा।

— Stephie

मैं ऐप पर हूं :)) और अभी भी अपेक्षाकृत नया हूं

— Alchimista

यह ऐप पर भी काम करता है, लेकिन चैट टिप्पणियों के माध्यम से समझाने में आसान है। मेरी पिछली टिप्पणी में लिंक पर क्लिक करने का प्रयास करें। यह शॉ आपको सीधे उस चैट पर लाता है जो इस साइट से संबंधित है।

— Stephie