कटा हुआ सना हुआ टूना

Question

बस एक बहुत गर्म तवे पर स्किपजैक टूना के हमारे स्थानीय भूमध्यसागरीय संस्करण का पता लगाने की कोशिश की।

हालांकि, जब यह टुकड़ा करने की कोशिश कर रहा है, हालांकि मैं एक बहुत ही तेज संतोकू का उपयोग कर रहा हूं, कटा हुआ भाग फाड़ता है, जिससे स्लाइस पर अनैस्थेटिक रैग्ड किनारों के लिए बनाते हैं। बेशक, कच्चे हिस्से सीधे कट जाते हैं।

पेशेवरों इतनी सफाई से कटौती कैसे करते हैं?

Answer 1

अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास।

अधिक विशेष रूप से: सियरिंग टुकड़ा को किनारों के चारों ओर थोड़ा परतदार और कम एकजुट बना देगा, इसलिए इसे कच्चे ट्यूना की तुलना में अधिक नाजुक स्पर्श की आवश्यकता होती है। इसलिए...

• यदि आप पहले से ही नहीं हैं, तो अधिकतम नियंत्रण के लिए चाकू को ठीक से पकड़ना मदद करता है।
  • यहां "द ब्लेड ग्रिप" देखें ।
• बहुत कम दबाव के साथ लंबे समय तक चाकू के स्ट्रोक का उपयोग करने से मदद मिलती है
  • यही कारण है कि सुशी रसोइये और लोगों को स्मोक्ड सामन को ऐपेटाइज़र / डेलिकेटेटेंस में काटते हैं, छोटी वसा वाले सैंटोकू चाकू के बजाय लंबे पतले चाकू का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर यह आपके सैंटोकू के छोटे कट का है तो ठीक होना चाहिए
• अतिरिक्त आंदोलन और विकृति से बचने के लिए ब्लेड के पास लंड के टुकड़े को पकड़ना, लेकिन बिना दबाव डाले पर्याप्त मात्रा में लेप करने से मदद मिलती है
• जापानी चाकू को 35 डिग्री के कोण पर तेज करने से आपको मदद मिलती है
• बहुत कोमल होने के नाते जब आप इसे खोज रहे होते हैं, तो इसे तेज मछली के स्पैटुला के साथ जिंजरली मोड़ने से मदद मिलती है
• यह प्रशीतित होने के बाद इसे काटना, अगर यह आपके आवेदन के लिए काम करता है, तो मदद करता है
• अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो उतना उच्च ताप पर इसे सीज़ करना, जबकि कम से कम समय के लिए गर्मी पर रखने से जितना संभव हो उतना कम परतदार मांस प्राप्त करने में मदद मिलती है

गुड लक, और खुश searing!

Comments

मुझे यकीन नहीं है कि चाकू मुद्दा है। यह प्रारंभिक कट पर बहता है, और मछली बल्कि छोटी (6 पाउंड) है।

— nbubis

पूरी तरह से। "लेकिन अगर यह

— लैंट