अस्पष्टीकृत बटरफ्लाइड रोस्ट चिकन सफलता

Question

कल मैंने एक शाम की बैठक के करीब छह पाउंड के बटरफ्लाईड रोस्ट चिकन पर काम करना शुरू कर दिया। मैं butterflied चिकन और संभव के अंदर के रूप में सूखी और कागज तौलिये के साथ बाहर यह पीठ थपथपाई। फिर मैंने कुछ जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, फटा काली मिर्च, मिर्च पाउडर, प्याज पाउडर और जीरा मिलाया और उदारतापूर्वक इसे पूरे त्वचा पर लगाया। मुझे यकीन नहीं है कि मैं वास्तव में चिकन को पूरी तरह से समतल करने में कामयाब रहा, क्योंकि मैं काफी कमजोर हूं और यह एक बड़ा पक्षी था, इसलिए तितली तकनीक सही नहीं थी। मैं इसे एक पूर्व गर्म विवाद के अंतर्गत रखा है और निम्नलिखित बाहर शुरू कर दिया इसनुस्खा, चिकन पकाने के साथ लगभग 6 मिनट के लिए त्वचा की तरफ, फिर 6 मिनट के मांस की तरफ, फिर मैंने ओवन को 375 डिग्री एफ (190.5 डिग्री सेल्सियस) पर चिकन की त्वचा के ऊपर डाल दिया। जब भी मैं फड़फड़ाया मैंने पक्षी के ऊपर एकत्रित रसों में से कुछ डाला। क्योंकि पक्षी इतना बड़ा था, खाना पकाने के लगभग एक घंटे के बाद ऐसा नहीं किया गया था जब मुझे छोड़ने की ज़रूरत थी, इसलिए मैंने छोड़ने से पहले लगभग 3 मिनट के लिए ब्रॉयलर को कम रखा, और फिर मैंने अपने चाररिंग से रखने के लिए ओवन बंद कर दिया। चिकन और जगह को जलाना। इस बिंदु पर जांघ सबसे मोटे हिस्से पर 140 डिग्री F के आसपास थी। मैं लगभग एक घंटे के लिए चला गया था।

जब मैं वापस लौटा, मेरे पति ने चिकन खाना नहीं चाहा, जब तक कि हम यह सत्यापित नहीं कर लेते कि यह तापमान में आ चुका है, इसलिए हमने ओवन को कुछ और मिनटों के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट (204.4 डिग्री सेल्सियस) पर वापस कर दिया। पक्षी न्यूनतम तापमान से आगे निकल गया - जांघ का सबसे मोटा हिस्सा 175 से अधिक था। मुझे उम्मीद थी कि वह घृणित रूप से सूखा स्वाद लेगा।

इसके बजाय हमारे पास जो सबसे नम, निविदा भुना हुआ चिकन था वह मैंने कभी लिया है। त्वचा खस्ता थी, मांस हड्डी से गिर गया (शाब्दिक रूप से जब हम इसे रैक से दूर ले जाते थे)।

इस आकस्मिक खाना पकाने की विधि के बारे में क्या था जो इतनी अच्छी तरह से काम करता था? क्या गर्म-गर्म समय पर ओवन ने कुछ किया? क्या यह सिर्फ प्रारंभिक नुस्खा और पक्षी का आकार था? चखना? मुझे अपने चिकन के स्वाद और बनावट को पुन: पेश करना अच्छा लगेगा, लेकिन क्या मुझे सभी आकस्मिक कदमों की आवश्यकता है?

Comments

मैंने कुछ ऐसा ही करने की कोशिश की लेकिन कम तापमान पर शुरू किया और फिर इसे क्रैंक किया। यह भी काफी काम नहीं किया। स्पष्ट रूप से रस को कम तापमान पर चिकन पकाने से पहले प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

— justkt

ब्रॉयलर से गर्मी के फटने और फिर 375 डिग्री फेरनहाइट के साथ फिर से कोशिश की, कोई लंबे समय बाद। लगभग उतना ही अच्छा है जितना मूल। हालांकि मैंने पढ़ा है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मैंने हर 10 मिनट में पक्षी को अपने रस में भून लिया। हम इसे बाद में कम से कम 10 मिनट तक आराम करने देते हैं। अगली बार मैं थोड़ी देर के लिए 250 डिग्री फेरनहाइट पर लंबी और धीमी गति से कोशिश कर सकता हूं और देखता हूं कि कैसे जाता है।

— justkt

Answer 1

मुझे संदेह है कि आपने एक गरीब-आदमी के धीमे-धीमे खाना बनाने का माहौल बनाया होगा। आप मांस था, और तरल, और लगभग 200 ° F की औसत तापमान, और आप शायद भी पक्षी मिल पास , पहले विवाद के दौरान "किया" इससे पहले कि आप भी घर छोड़ दिया है। यह स्पष्ट रूप से करना आसान है जब भाप के कारण मांस को ढंका जाता है (क्या यह एक ढंकने वाले पैन में है?), लेकिन ओवन को शुरू करने के लिए कुछ इन्सुलेशन प्रदान करता है।

तकनीकी रूप से जब धीमी गति से खाना पकाने के लिए आपको सैद्धांतिक रूप से प्रक्रिया को गति देना चाहिए ताकि मांस को जल्दी से नीचे लाकर दान / नमी-नुकसान के तापमान (130 ° F) से कम किया जा सके और फिर नमी को कम करने वाले धीमी गति से पकने वाले तरीके से स्विच किया जा सके। मुझे लगता है कि आपने गलती से ऐसा किया है, लेकिन यह कहना मुश्किल है क्योंकि कोई भी एक घंटे के लिए नहीं था और ऐसा लगता है कि आपने ओवन में दूसरे दौर से पहले तापमान की जांच नहीं की ।

मेरा अनुमान है कि 400 ° F पर दूसरा रोस्ट शायद अनावश्यक था, और यह कि पक्षी पहले से ही किया गया था, बहुत धीमी गति से भुना हुआ था।

मुझे पूरा यकीन है कि यह मदद करने वाला नहीं था । ऐसा लगता है कि इन दिनों एक मिथक के रूप में माना जाता है कि चखने से मांस नम रहता है, क्योंकि स्वाद वास्तव में त्वचा में प्रवेश नहीं करता है (और यह वह त्वचा नहीं है जिसके बारे में आप चिंतित हैं)। स्वाद को जोड़ने के लिए, नमी को संरक्षित नहीं किया जाता है।

यह रेसिपी खुद भी मुझे कुछ ख़ास नहीं लगी, क्योंकि पक्षी को नम रखने के मामले में, खाना पकाने के अपेक्षाकृत कम समय (किसी भी तरह की ग्रिलिंग / दलाली के साथ) और मांस को आराम देने के अलावा, जो कि वास्तव में आपके आवेदन में नहीं आता है। मामला। शायद यह धीमी गर्मी थी जिसने ऐसा किया।

Comments

यह जांघ के सबसे मोटे हिस्से में लगभग 140 डिग्री F था, इससे पहले कि मैंने छोड़ा (पिछले राज्य के अद्यतन प्रश्न) में ब्रॉयलर को कम गर्मी ब्लास्ट के लिए ब्रायलर चालू किया। मैं आपके साथ दूसरे रोस्ट पर अनावश्यक हूं, लेकिन मेरा पति एक खाद्य सुरक्षा अखरोट है।

— justkt

@justkt: जो थोड़ी मदद करता है - लेकिन यह बहुत संभव है कि इसे शुरू करने से पहले 140 ° F से अच्छी तरह से ऊपर था और तापमान में नीचे आ गया। दुर्भाग्य से हम सभी अनुमान लगा रहे हैं कि लापता समय के घंटे के दौरान क्या हुआ था।

— एरोनट

मुझे लगता है कि मैं इसे (लेकिन पूरी तरह से नहीं) जांच कर सकता हूं जब मैं पूरे समय उपस्थित रहता हूं और फिर से तापमान का परीक्षण करता हूं - तो बस एक थर्मामीटर प्राप्त करना होगा जो मुझे दरवाजा खोले बिना जांच करने देगा और डाल देगा जगह में जब मैं ओवन को देखने के लिए बंद कर देता हूं।

— justkt

Answer 2

ऐसा लगता है कि आप अपने ओवन में ब्रेज़िंग जैसा कुछ पूरा कर चुके हैं। एक घंटे के लिए कम नम गर्मी निश्चित रूप से एक चिकन के रूप में नाजुक चीज के लिए हड्डी से मांस गिर जाएगी। ब्रायलर द्वारा त्वचा को कुरकुरे किया गया था, बेशक।

आप शायद स्किन को पैन में या ब्रॉयलर के नीचे क्रंच करके कुछ इसी तरह पूरा कर सकते हैं, फिर चिकन और कुछ तरल को क्रॉक पॉट (स्लो कुकर) में एक घंटे के लिए रख दें। चिकन को चमकाना सबसे पहले इसे सूखने से रोकने में मदद करता है। यदि आप अपना भोजन नहीं करते हैं, तो संभव है कि काम करने के लिए आपके रगड़ में पर्याप्त नमक था।

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मुझे यकीन नहीं है कि एक मक्खन 6 एलबी। चिकन मेरे धीमी कुकर में फिट होगा! वे पक्षी विशाल हैं।

— justkt