क्या दुर्लभ बर्गर सुरक्षित हैं?

Question

हाल ही में फ्रांस की यात्रा पर, मेरे पास एक बर्गर था जो अभी भी बीच में गुलाबी था। मुझे पता है कि यह फ्रांस में अविश्वसनीय रूप से आम है (और यह स्वादिष्ट था!) ​​- लेकिन, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, इसे यूके में कभी भी अनुमति नहीं दी जाएगी।

मुझे पता है कि सामान्य ज्ञान यह है कि किसी भी उजागर सतह क्षेत्र के माध्यम से सभी तरह से पकाए जाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि खतरनाक बैक्टीरिया (इसलिए लगभग यह सभी कीमा / बर्गर के मामले में) को परेशान कर सकता है। क्या इस तरह से भोजन बनाते समय फ्रांसीसी कोई विशेष सावधानी बरतते हैं? क्या यह विशेष रूप से जोखिम भरा है?

Comments

मुझे हर समय यूके में गुलाबी बर्गर मिलते हैं, आप अभी सही स्थानों पर नहीं जा रहे हैं।

— जीडी

जगह अपने स्वयं के मांस (दैनिक) पीस है, और यह ठंड रखने हैं, मैं यह भरोसा था जिस तरह से अमेरिकी किराने की दुकान जमीन मांस से अधिक है। लेकिन फिर, मैं kitfo खाऊंगा।

— जो

भंडारण सब कुछ है - अच्छा गोमांस कच्चा खाया जा सकता है ।

— मैकीज पीचोटका

एक अच्छे कसाई से, जमीन / कीमा बनाया हुआ मांस उनके पास सबसे अच्छे कटों में से कुछ हो सकता है, लेकिन आप कसाई को जानते ही होंगे। अमेरिका में मेगा बाजार का मांस आमतौर पर कम अंत वाला मांस होता है जो उन्नत या श्रृंखला स्थानों पर अक्सर जमीन पर रखा जाता था और शिप किया जाता था। उन विकल्पों में से कोई भी मैं 160 से कम नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि मैं कभी भी इससे बर्गर नहीं बनाता। लेकिन कसाई ट्रिमिंग को पीसने के लिए बचाएंगे, स्टेक से पूंछ, रिब रोस्ट से किनारों को और आगे की तरफ से और पर्याप्त चक या सिरोलिन डालकर भर पाएंगे। यह अच्छा सामान है जो वे खुद खाते हैं और यदि एक अच्छा मध्य दुर्लभ है तो ठीक है।

— dlb

जर्मनी से टिप्पणी: हम कीमा बनाया हुआ मांस को कच्ची खपत के लिए अलग करते हैं (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ) जो मांस से विशेष रूप से सख्त खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुसार तैयार और शिप किया जाता है। पकाया जाना चाहिए। आप Mettbrötchen को कच्चे बर्गर की एक किस्म मान सकते हैं। इसके अलावा, खाद्य तैयारी में काम करने वाले लोगों के पास एक खाद्य सुरक्षा प्रमाण पत्र होना चाहिए जिसमें खाद्य स्वच्छता का ज्ञान शामिल हो। भाग (यदि सभी नहीं) ये नियम पूरे यूरोपीय संघ के लिए समान हैं, तो मैं फ्रांस में सिलेमर होने की उम्मीद करूंगा।

— cbeleites

Answer 1

USDA मानकों को लागू करना (जो अन्यत्र 'समान' हो सकता है या नहीं भी हो सकता है, लेकिन (IMHO) "सुरक्षित" के लिए एक उचित मानक के रूप में कार्य करता है) हैम्बर्गर को 160 ° F [71 ° C] के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए 'गारंटीड सेफ' होना, जिसे आमतौर पर 'अच्छी तरह से परिभाषित' के रूप में परिभाषित किया जाता है।

दूसरी ओर हैमबर्गर मध्यम से दुर्लभ (120 डिग्री फ़ारेनहाइट - 49 डिग्री सेल्सियस) तक पूरी तरह से सुरक्षित हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बीफ़ कैसे उठाया और संसाधित किया गया था। कच्चे मांस से गंभीर खाद्य जनित बीमारी के वास्तविक मामले काफी दुर्लभ हैं (या क्या मुझे असामान्य कहना चाहिए?))। जहां तक ​​मैं बता सकता हूं कि फ्रांसीसी इसमें शामिल जोखिमों को बढ़ाने या बढ़ाने के लिए कुछ भी नहीं कर रहे हैं।

कई रेस्तरां (यूएस में) अपने मेनू पर निर्दिष्ट करेंगे जैसे कुछ:

जब तक अन्यथा अनुरोध नहीं किया जाता तब तक सभी बर्गर ने अच्छी तरह से पकाया

मीट में एसिड लेवल से लेकर डाईज़ के अनुप्रयोग तक कई तरह के हालात 'मीट' में दिखाई दे सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं, ग्राउंड बीफ़ भूरे रंग के भी दिखाई दे सकते हैं, लेकिन ये बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं हो सकते। गुलाबी जरूरी नहीं कि एक अच्छा मानक हो ।

चूँकि आपको अपने भोजन थर्मामीटर को अपने साथ ले जाने की reading सटीक रीडिंग ’प्राप्त करने की संभावना नहीं है, जहां आप कभी भी जा सकते हैं (यदि आपका भोजन काउंटर पर थोड़ी देर के लिए बैठता है, तो जब तक कि यह आपके लिए कम नहीं हो जाता है, तब तक यह कम हो जाएगा) एक रेस्तरां में लागू करने के लिए सबसे अच्छा परीक्षण 'पकाया' बनाम 'कच्चा' है

एक त्वरित Google खोज " हैमबर्गर रेयर बनाम रॉ " उन असंख्य चित्रों को प्रदर्शित करेगा, जिनसे आप समझ सकते हैं कि आप किस चीज़ के साथ सहज हैं।

' गंभीर ' खाद्य जनित बीमारी से मैं उन चीजों का जिक्र कर रहा हूं जिनके लिए डॉक्टरों की देखभाल की आवश्यकता हो सकती है या आपके जीवन को खतरे में डाल सकता है। जबकि निचले दर्जे की बीमारी शायद 'अप्रिय' हो, वे जरूरी 'असुरक्षित' नहीं हैं।

---

"जहाँ तक मैं बता सकता हूँ" नकारात्मक साबित करने में असमर्थता को दर्शाता है। अनीस वेबसाइट के माध्यम से , विशेष रूप से 'पोषण' और 'पशु पोषण और कल्याण' पर किसी भी असाधारण तरीकों (विकिरण उपचार, संगरोध, रासायनिक उपचार आदि) की तलाश में उनके अनुभाग के माध्यम से देखा जा सकता है, जो लक्ष्य (भले ही प्रभाव का नहीं) हो सकता है गोमांस की आपूर्ति अधिक सुरक्षित है ... मुझे यह विश्वास करने के लिए कुछ भी नहीं मिला कि वे वास्तव में कुछ भी असाधारण कर रहे हैं (यूएस या यूरोपीय संघ के मानकों से अधिक)

Comments

आपके निष्कर्ष अभी भी सही हो सकते हैं, लेकिन मैं सबूत के तौर पर "कच्चे मांस से खाद्य जनित बीमारी के वास्तविक मामले" जैसी चीजों का उपयोग करने के बारे में जंगली नहीं हूं। बहुत कम लोग कच्चा मांस खाते हैं, और अधिकांश दुर्लभ बर्गर भी नहीं खाते हैं, इसलिए हम अच्छे जोखिम होने पर भी खाद्यजनित बीमारी के कई मामलों की उम्मीद नहीं करेंगे।

— Cascabel

@CosCallis शायद आपको खाद्य सुरक्षा के सवाल का जवाब नहीं देना चाहिए? ...

@CosCallis यदि आप यह तर्क देना चाहते हैं कि दुर्लभ हैम्बर्गर सुरक्षित हैं क्योंकि उनके द्वारा फूड पॉइजनिंग होने की संभावना कम है। यहां तक ​​कि अगर यह सच था, जो मुझे संदेह है कि स्रोतों की पूरी कमी दी गई है, तो आप मूल रूप से सुरक्षित की अपनी परिभाषा को समायोजित कर रहे हैं। "जहाँ तक मैं बता सकता हूँ" आपने इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए आवश्यक शोध नहीं किया। क्या आपने यह भी सोचा है कि खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को कवर करने वाले विभिन्न नियम और कानून कच्चे मांस की सुरक्षा को कैसे प्रभावित कर सकते हैं? जब आप खाद्य जनित बीमारी से जुड़े बहुत गंभीर जोखिमों पर विचार करते हैं, तो मैं यह जवाब देना चाहता हूं।

मुझे लगता है कि यह ओपी की परिभाषा पर निर्भर करेगा ... क्या स्काइडाइविंग सुरक्षित है? पूर्ण रूप से। क्या स्काइडाइविंग 'जोखिम से मुक्त' है? नहीं। मेरे जवाब ने इस धारणा को संबोधित किया कि गुलाबी = असुरक्षित, जैसा कि प्रश्न के वाक्यांशांकन द्वारा निहित है, कि 'सुरक्षित के लिए बेहतर मानक' होगा 'यह कच्चा नहीं है' (अन्य लोगों ने एक राय साझा की है कि कच्चा भी सुरक्षित है) ', अभी भी अन्य लोग असहमत हैं)। यदि आप खाद्य जनित बीमारी के खतरे को 'गंभीर' मानते हैं तो मुझे लगता है कि आप 'हमेशा 160 ° F शिविर' में हैं; फिर भी मैं यह तय करने के लिए दूसरों को छोड़ देता हूं कि वे अपने हैमबर्गर के साथ किस स्तर या जोखिम के लिए तैयार हैं।

— Cos Callis

अच्छा जवाब, लेकिन जहां तक ​​मुझे पता है कि कच्चे मांस से खाद्य जनित बीमारियां अविश्वसनीय रूप से आम हैं : मांस खाने वाले ज्यादातर लोग उन्हें साल में कई बार प्राप्त करेंगे । यह सिर्फ इतना है कि वे आम तौर पर पेट में दर्द या अन्य हानिरहित, यदि परेशान, जीआई समस्याएं प्रकट करते हैं। दस्त था? आप लगभग निश्चित रूप से आपके द्वारा पहले किए गए भोजन की स्वच्छता को दोष दे सकते हैं (जरूरी नहीं कि मांस, निश्चित रूप से)।

— कोनराड रुडोल्फ

Answer 2

मांस-पीसने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। क्या यह कुछ बड़ी उत्पादन सुविधा है जहां स्क्रैप और उप-मानक मांस भागों को वात और जमीन में फेंक दिया जाता है, संदूषण के लिए बहुत अवसर (अंततः सस्ते जमे हुए ग्राउंड बीफ के रूप में बड़े प्लास्टिक ट्यूबों में बेचा जा रहा है)? वहां बहुत खतरा है।

आपकी स्थानीय कसाई की दुकान, उपकरण पर हाथ से किया जाता है जो हर दिन या यहां तक ​​कि बैचों के बीच साफ किया जाता है? या मांग पर किया गया? वहाँ बहुत कम जोखिम।

ग्राउंड बीफ की मुख्य चिंता और खतरा यह तथ्य है कि आमतौर पर, मांस की कटौती के साथ, बाहरी सतह कुछ बैक्टीरियल प्रदूषण के लिए खतरा हो सकती है। जब आप बहुत सारे कट / स्क्रैप प्राप्त करते हैं, तो यह "सतह क्षेत्र" का एक बहुत कुछ है, जो तब जमीन और मिश्रित हो जाता है, गोमांस के एक ठोस स्लैब के विपरीत, जहां मांस के इंटीरियर का विशाल बहुमत उजागर नहीं होता है।

इसलिए, अगर मैं चक रोस्ट का एक बड़ा हिस्सा लेता हूं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और तुरंत इसे पीस लें, अपने आप को, मेरी रसोई में, जीवाणु जोखिम चक भुना की तुलना में बहुत अलग होने वाला नहीं है, खुद, यदि रसोई के उपकरण को बैक्टीरिया-मुक्त रखने के लिए उपयुक्त तरीकों का उपयोग करके मेरे उपकरणों को साफ किया जाता है।

वैसे, यदि आपका बर्गर बीच में गुलाबी है, तो शायद मध्यम है, दुर्लभ नहीं है।

Comments

@ जिमीजम्स - मेरी माँ मीट काउंटर पर लोगों को पागल करती थी। वह बर्गर के लिए स्टू गोमांस का उपयोग करना पसंद करती थी, इसलिए वह उन्हें आधा पाउंड पीस लेती थी (जो भी अभी तक चक्की में था उसे साफ करने के लिए), इसे देखेंगे, "मैं ऐसा नहीं चाहती", फिर उन्हें पीस लें वह जो भी राशि खरीदना चाहता था। बिल्कुल "सफाई" नहीं है, लेकिन वह प्रति के अनुसार सुरक्षा की तुलना में गुणवत्ता के बारे में अधिक चिंतित थी।

— पोलोहॉल्ससेट

ज्यादातर असंगत टिप्पणियों को समझने की आपकी क्षमता नोट की जाती है। अधिक कॉफी पीना चाहिए ...

— JimmyJames

"तो, अगर मैं चक रोस्ट का एक बड़ा हिस्सा लेता हूं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और तुरंत इसे पीस लें, खुद को, मेरी रसोई में, बैक्टीरिया का जोखिम चक भुना की तुलना में बहुत अलग नहीं है, खुद। .." गलत है। महत्वपूर्ण अंतर यह है कि बैक्टीरिया कहां हैं। चंक रोस्ट में बैक्टीरिया सतह पर होते हैं जहां वे खाना पकाने के दौरान सबसे तेजी से मारे जाते हैं। एक बार गोमांस के आधार पर उन्हें मांस के माध्यम से वितरित किया जाता है जहां वे खाना पकाने से अधिक सुरक्षित होते हैं। यह यह पुनर्वितरण है जो महत्वपूर्ण है कि बैक्टीरिया की संख्या नहीं है।

— जैक एदले

@ मघा - बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों द्वारा जहर प्राप्त करना निश्चित रूप से संभव है जिन्हें खाना पकाने से हटाया नहीं जा सकता है। हालांकि, भोजन पर ही बैक्टीरिया से संक्रमित होना भी संभव है; और यह बाद में इस तरह का संक्रमण है जो कच्चे मांस से बड़ा जोखिम है और इसे पकाने से हटाया जा सकता है। ग्राउंड बीफ के साथ बैक्टीरिया को मांस के माध्यम से फैलाया गया है, इसलिए इसे मारने के लिए सभी तरह से पकाया जाना चाहिए, जबकि गोमांस के एक टुकड़े के साथ बैक्टीरिया लगभग सभी सतह पर होते हैं, इसलिए इसे आसानी से मारा जा सकता है।

— जैक ऐडली

@ जेकएडली पुनर्वितरण सबसे महत्वपूर्ण कारक नहीं है। एकल सबसे महत्वपूर्ण कारक उस समय की लंबाई है जब भोजन बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल तापमान पर बैठा है। मौजूद बैक्टीरिया की मात्रा सीधे उस समय पर निर्भर करती है।

— बारबेक्यू

Answer 3

क्या आप पूछ रहे हैं कि क्या आपके लिए इसे इस तरह तैयार करना सुरक्षित है, या क्या किसी रेस्तरां में इसे रखना सुरक्षित है?

अन्य उत्तरों के पूरक के रूप में, रेस्तरां के लिए एक उपयोगी दिशानिर्देश है:

क्या यह खाना पकाने का तरीका आम है और उस क्षेत्र में स्वीकार किया जाता है? क्या यह है कि महाराज और वेटर उस बर्गर को कैसे पसंद करेंगे? फ्रांस में, इसका जवाब हां में है। कई स्थानों पर आपको स्पष्ट रूप से इसे अच्छी तरह से करने के लिए कहने की आवश्यकता होगी, अन्यथा वे मानते हैं कि आप इसे दुर्लभ चाहते हैं। स्टेक टारटेयर भी लोकप्रिय है।

चूंकि फ्रांस में दुर्लभ बर्गर इतने लोकप्रिय हैं, पूरे उत्पादन श्रृंखला के लिए उपयुक्त सुरक्षा प्रक्रियाएं और नियम लागू हैं, और लोग जानते हैं कि इस तरह के व्यंजन कैसे सुरक्षित तरीके से तैयार किए जाते हैं। एक गलती तुरंत कई ग्राहकों को प्रभावित करती है और खबर बनाती है।

ऐसे देश में जहां इस तरह के व्यंजन आम या पारंपरिक नहीं हैं, मैं बहुत अधिक सतर्क रहूंगा। उदाहरण के लिए, चीन में भी आप जिन चीजों का सेवन कर सकते हैं, जैसे कि एक गिलास ठंडा पानी या कच्ची सब्जियां असुरक्षित (जगह के आधार पर) हो सकती हैं, क्योंकि स्थानीय लोग ऐसी चीजें कभी नहीं खाते हैं (वे पानी को उबालेंगे और सब्जियों को पकाएंगे )। आकस्मिक मिसहैंडलिंग की संभावना बहुत अधिक है।

Answer 4

यदि आप एक अच्छे रेस्तरां में हैं - या आजकल भी एक मिडलवे रेस्तरां, तो शायद - आप खाना खा रहे होंगे जो sous-vide पकाया गया था । Sous-vide न केवल गुणवत्ता के नुकसान के बिना रेस्तरां को पूर्व-तैयार भोजन देने के लिए सहायक है, बल्कि यह खाद्य जनित बीमारी के अतिरिक्त जोखिम के साथ बहुत अधिक दुर्लभ तैयारी की अनुमति देता है।

जबकि 160 ° F / 71 ° C हैमबर्गर एक त्वरित-पका हुआ बर्गर के लिए FDA की आवश्यकता है, यदि आप एक घंटे के लिए खाना बनाते हैं या आप इसे 145 ° F (मध्यम) और 130 ° F के लिए दो घंटे तक पका सकते हैं (दुर्लभ) ), और अभी भी कुछ सेकंड के लिए 160 ° F खाना पकाने के रूप में एक ही विरोधी बैक्टीरियल प्रभाव है।

आप फूड लैब के पेज पर sous-vide बर्गर के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं ।

इसके अलावा, मुझे संदेह है कि आप केवल एक सांस्कृतिक अंतर देख रहे हैं। फ्रैंच खाने की आदत कम होने पर भी बेहतर भोजन का चुनाव करते हैं।

Comments

या इसके बजाय फ्रेंच जानते हैं कि भोजन को कैसे स्टोर, तैयार और सेवा करना है कि कई अन्य स्थानों पर सुरक्षित नहीं होगा ... या वे अधिक व्यावहारिक हैं और सौ मिलियन में किसी एक को बुरा मानने की संभावना पर विचार करते हैं जब स्वीकार्य हो ओवरलायर्ड अमेरिकी संस्कृति इसके खिलाफ नियंत्रित करती है।

— जुवेंट

आंकड़ों पर गौर करें तो अमेरिका की तुलना में फ्रांस में खाद्य जनित बीमारी से कम मौतें होती हैं। : en.wikipedia.org/wiki/…

— Gyncoca

मुझे संदेह है कि उन नंबरों की छोटी समय अवधि के आधार पर आंशिक रूप से (चार बार से अधिक लोग फ्रांस में अस्पताल में भर्ती हुए थे) संक्रमण के प्रमुख स्रोत और ऐसे मामले जिनमें एक ज्ञात वेक्टर था, और इसलिए अमेरिकी आँकड़ों की तुलना में बहुत अधिक हो सकता है जिसमें सभी ज्ञात या अज्ञात वैक्टर शामिल हैं)।

— जो एम।

और दोनों में सूचीबद्ध विशिष्ट ज्ञात वैक्टरों के लिए, फ्रांस प्रत्येक में उच्च था - तीन बार साल्मोनेला से प्रति 100k, डेढ़ बार फिर लिस्टेरिया से कई। मुझे पता नहीं क्यों ई। कोली को सूचीबद्ध नहीं किया गया था, जब तक कि मैं गलत नहीं हूं कि यह कम से कम अमेरिका में मौत का एक उच्च कारण है।

— जो एम।

पहले कभी भी पाश्चरराइजेशन के बारे में मीट के लिए लागू नहीं होने के बारे में सुना , बहुत दिलचस्प है। मुझे "कूलर" धीमी कुकर के बारे में भी आश्चर्य है। वे बोली: गोमांस सुरक्षित रूप से 130 ° F के रूप में कम तापमान पर पास्चुरीकृत किया जा सकता है अगर लंबे समय तक रखा जाए। 130 ° F पर, गोमांस को सुरक्षित रूप से पेस्ट करने में 2 घंटे लगते हैं , जबकि 140 ° F पर, केवल 12 मिनट लगते हैं। याद रखें- ये टाइमफ्रेम एक बार बर्गर का तापमान पाश्चुरीकरण तापमान तक पहुँच जाने के बाद शुरू होता है, इसलिए यह अच्छा है कि आप पाश्चराइज करने की योजना बनाने वाले किसी भी बर्गर के लिए उन पर एक अतिरिक्त आधा घंटा लगाएं।

— पाश्चराइजेशन

Answer 5

"एफएसए ने अब कीमा बनाया हुआ मांस और मांस की तैयारी (दुर्लभ बर्गर) की आपूर्ति करने के लिए अनुमोदित प्रतिष्ठानों की एक सूची बनाई और प्रकाशित की है, जिसका उद्देश्य पूरी तरह से पका हुआ कम खाया जाता है।"

मार्च 2017 से खाद्य मानक एजेंसी ने कीमा बनाया हुआ मांस (एमएम) और / या मांस की तैयारी करने वाले प्रतिष्ठानों (एमपी) के लिए एक विशिष्ट आवश्यकता शुरू की है, जिसका इरादा पूरी तरह से पकाए गए (एलटीटीसी) से कम खाया जा सकता है जिसे एफएसए या उनके स्थानीय प्राधिकरण द्वारा अनुमोदित किया जाना है। । उच्च स्तर की सार्वजनिक सुरक्षा प्रदान करने के लिए इस गतिविधि की विशिष्ट स्वीकृति को एक महत्वपूर्ण कदम माना जाता है। इस गतिविधि के लिए अनुमोदित प्रतिष्ठानों की निरंतर सूची और प्रकाशन, एमएम / एमपी के अनुमोदित उत्पादकों की पहचान करने के लिए खानपान प्रतिष्ठानों पर एफबीओ की सहायता करेगा जो एलटीटीसी होने के इरादे से बर्गर के उत्पादन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

स्रोत: https://www.food.gov.uk/enforce/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Comments

कुछ साल पहले भी इसी तरह का बदलाव हुआ था। मुझे यकीन नहीं है कि क्या यह इस से कम मानक था (हालांकि पहले की तुलना में अधिक), या क्या यह क्षेत्रीय (शायद सिर्फ लंदन के स्थानीय अधिकारियों) था, लेकिन उस समय विभिन्न रेस्तरां दुर्लभ बर्गर की सेवा करने से इनकार करने लगे। तो यह सही जवाब है, लेकिन शायद अधिक विस्तार की जरूरत है। अंत में सीधे सवाल का जवाब देने के लिए: अधिकांश फ्रांसीसी काफी संभवतः अधिकांश ब्रिटिशों की तुलना में तैयारी में कोई सावधानी नहीं बरतते हैं, यह सिर्फ इतना है कि ब्रिट्स ने हाल ही में उन लोगों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो दुर्लभ बर्गर बेचने से बचते हैं।

— स्टीव जेसप

मई 2016 से: FSAs दृष्टिकोण के लिए आप में रुचि हो सकती है food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/... और फरवरी से 2017 thecaterer.com/articles/497150/...

— user20637

जबकि ओपी पूछते हैं कि क्या 'फ्रांसीसी कुछ खास करते हैं ...? "नहीं, लेकिन ब्रिट्स कम से कम कोशिश कर रहे हैं।

— कॉस कैलिस

Answer 6

एक फ्रांसीसी निवासी के रूप में, मैंने हमेशा दुर्लभ या यहां तक ​​कि कच्चा मांस खाया है, मैं 23 यो और अभी भी जीवित हूं;) यदि आप रेस्तरां में परोसे जाने वाले मांस की गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं, तो यहां कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए:

• जानवर से लेकर स्टेक तक, आपके मांस को बहुत सारे नियमों का सम्मान करना होगा। इसके परिणामस्वरूप फ्रांस में ई। कोलाई बैक्टीरिया के संक्रमण के कुछ ही मामले हुए हैं जो वास्तव में उस मांस के खराब संरक्षण के कारण थे जो इस संक्रमित मांस को बेचने वाले सुपरमार्केट स्टोर्स की जिम्मेदारी थी। यह 90 के दशक के अंत में मैड काउ बीमारी के बाद से फ्रांस में सबसे बड़ा मांस घोटाला था।

• मांस के पूर्व-पकाया भोजन को छोड़कर जो "मांस" (बहुत चिकना भागों, स्टेक काटने पर मांस की बूंदें आदि) के सकल भागों से बनाने की अनुमति दी जाती है, मांस का हर टुकड़ा जिसे आप किसी रेस्तरां में खा सकते हैं या खरीद सकते हैं एक दुकान में एक ही नियम के अनुसार कार्रवाई की जाती है, इसलिए यह दुर्लभ स्टेक खाने के लिए सुरक्षित है, भले ही यह बीफ़ कारवाशियो के साथ हो।

• यदि आप फास्ट फूड रेस्तरां जाते हैं, तो केवल सावधान रहें, जहां उन्हें डीफ़्रॉस्टेड मांस परोसने की अनुमति है। फास्ट फूड आउटलेट में हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका मांस अच्छी तरह से पका हुआ है या फिर ... आपको दस्त के एक बुरे मामले की संभावना है।

Answer 7

फ्रांस में??? अनियंत्रित मांस ?!

स्टेक टार्टारे के बारे में कैसे , जो फ्रांस और अन्य देशों में, एक ही कच्चे, बिना पके हुए जमीन या लैगिओल -कट गोमांस या घोड़े के मांस के साथ बनाया जाता है, जो हैम्बर्गर के लिए इस्तेमाल किया जाता है और फ्रेंच बूचड़खानों में कठोर पशु चिकित्सा नियंत्रण के कारण खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है: हर परजीवी और रोगों के लिए एकल पशु की जाँच की जाती है और संक्रमित होने पर खाद्य श्रृंखला से हटा दिया जाता है।

इसके अलावा, पेशेवर रसोई में स्टेक टार्टारे और हैम्बर्गर के लिए ग्राउंड बीफ के लिए कच्चे मांस को संभालने में कोई अंतर नहीं है: सभी मांस को एक विशेष मांस फ्रिज में रखा जाता है, "हॉट आइल" और "कोल्ड आइल" को अलग करना होता है। काम isle "एक दूसरे से न्यूनतम दूरी के साथ, पीले स्पंज बर्तन के लिए हैं, नीले स्पंज फर्श के लिए हैं, शौचालय के लिए लाल हैं, ... फ्रांस में कानून स्वच्छता के बारे में काफी कठोर है ...

आजकल यह अभी भी गर्भवती महिलाओं के लिए सलाह दी जाती है कि वे कुछ बैक्टीरिया के कारण कच्चे मांस का सेवन न करें, लेकिन यदि आप पूरी तरह से स्वस्थ स्थिति में हैं, तो कोई जोखिम नहीं है।

और जैसा कि आप ब्रिटेन से हैं: श्री बीन - स्टेक टार्टारे :-)

Comments

स्टेक टार्टारे ग्राउंड मीट नहीं है। ये एक ही चीज नहीं हैं।

— Catija

@ कतीजा क्या आपने भी लेख पढ़ा है? तुम्हारे जाने के बाद मुझे चैट में पिंग करो

— Fabby

यह अप्रासंगिक है। यदि आपका पूरा उत्तर किसी अन्य साइट के लिंक पर निर्भर करता है, तो यह परिभाषा द्वारा उत्तर नहीं है। कृपया अपने उत्तर में सुधार करें और एक उद्धरण बॉक्स में लिंक की प्रासंगिक सामग्री यहाँ शामिल करें। लिंक मर जाते हैं या बदल जाते हैं। लिंक केवल उत्तर अपर्याप्त हैं। कृपया देखें: meta.stackexchange.com/questions/225370/...

— Catija

@ फैबी कृपया लोगों को आपको पूरा उत्तर लिखने के लिए एक कठिन समय न दें। आपका मूल उत्तर वास्तव में लिंक-ओनली था, और कैटिजा आपको केवल इसे ध्वजांकित करने के बजाय विस्तृत रूप से पूछकर एक सेवा कर रही थी। यह आपके संपादन से स्पष्ट रूप से बहुत बेहतर है - हालांकि यह अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि स्टेक टारटारे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस हैम्बर्गर में मांस के समान ही है!

— Cascabel

ठीक है, बहुत सारी धारणाएं बनाते हुए, जैसा कि मैं फ्रांस में रहता हूं, मेरे लिए यह स्पष्ट है कि यह एक ही मांस है और सभी जानते हैं कि स्टेक टार्टारे क्या है ... कोई "स्टेक टार्टारे ग्राउंड बीफ़" और "हैमबर्गर ग्राउंड बीफ़" नहीं है। ... वहाँ सिर्फ "जमीन बीफ़" और एक अलग तैयारी विधि है। उत्तर अपडेट किया गया। @ जेफ्रोमी

— Fabby

Answer 8

अंडरकुकर्ड कीमा बनाया हुआ मांस खाने के लिए एकमात्र समय सुरक्षित माना जा सकता है, अगर आपने इसे स्वयं (और पहले मांस का उचित रूप से इलाज किया है, तो निश्चित रूप से), या यदि आप प्रश्न में स्थापना पर भरोसा करते हैं, तो वही किया है।

E.coli, जिसे अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में सबसे प्रमुख जोखिम कारक माना जाता है, कम से कम यूरोप में, भेड़ और गोजातीय की आंत से उपजा है। मांस के लिए e.coli का स्थानांतरण आम तौर पर वध के दौरान होता है। इस कारण से, स्टेक मध्यम या यहां तक ​​कि दुर्लभ खाने के लिए ठीक है, क्योंकि संभव संदूषण के पूरे क्षेत्र को गरम किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हालांकि किसी भी बैक्टीरिया को मिलाता है जो मूल रूप से मांस के सतह क्षेत्र में पैटी के बीच में बैठ जाता है।

E.coli संक्रमण बहुत बार नहीं होता है, और यहां तक ​​कि जो लोग संक्रमित मांस खाते हैं, वे हमेशा बैक्टीरिया को खुद नहीं पकड़ते हैं, लेकिन एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया के जंगली उपभेदों और कुछ प्रकार के e.coli संक्रमणों की संभावित गंभीरता के कारण , यह यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सलाह दी जाती है कि मांस को 165F से अधिक मूल तापमान तक गर्म किया गया है।

Comments

क्या आपके पास मांस के "उचित उपचार" के लिए कम से कम एक संदर्भ है कि क्या यह सुरक्षित होगा भले ही आप इसे खुद करें? वास्तव में यह क्या है हमें एक रेस्तरां पर भरोसा करना होगा?

— कालेब

@ कालेब, घर की तैयारी के लिए, यह आपके द्वारा खरीदे गए मांस से शुरू होता है। यदि आप एक कटौती खरीदते हैं जो दूषित है, तो एक साधारण रसोई में कुछ भी उन जीवाणुओं को नहीं मारेगा (गर्मी उपचार को छोड़कर)। इसलिए यह मानते हुए कि आपने अपना होमवर्क किया है और एक अच्छी दुकान से खरीदा है, उचित उपचार मूल रूप से रसोई शिष्टाचार के साथ सतर्कता है - जितनी जल्दी हो सके मांस को स्टोर करें, काम की एक साफ जगह रखें, "मिश्रण" न करें सामग्री के बीच उपकरण, आदि। रेस्तरां के लिए, आप इन चीजों को करने के लिए उन पर भरोसा करेंगे - मांस और भंडारण की उत्पत्ति सबसे बड़ा बिंदु होगा।

— वेगा जूल

धन्यवाद, लेकिन कृपया अपने उत्तर में उस जानकारी को संपादित करें । जो इसे अपने वर्तमान स्वरूप की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी और सही बनाएगा।

— कालेब

Answer 9

बैक्टीरिया के कारण भोजन करना जोखिम भरा नहीं है। चूंकि बैक्टीरिया केवल मांस में पाए जाने वाली बुरी चीज नहीं है, आप अंडरकुकड बीफ से भी टोक्सोप्लाज्मोसिस परजीवी संक्रमण प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आपके पास कोई स्वास्थ्य स्थितियां हैं जहां एक परजीवी संक्रमण आपके लिए असुरक्षित होगा, तो ऐसी चीजों को खाना अत्यधिक जोखिम भरा होगा और अनुशंसित नहीं किया जाएगा।

हो सकता है कि गुलाबी बर्गर पैटी केंद्र में पूरी तरह से कच्ची हो। यदि आपका बर्गर एक टैटेर एलर रीटूर था ... हाँ, यह मूल रूप से कच्चा बीफ़ है।

Comments

कोई भी विचार है कि गोमांस से कितना आम है?

— पोलोहोलेसेट

यह वास्तव में उस प्रश्न का उत्तर नहीं देता है जो पूछा गया था ... यह संबंधित मामलों पर टिप्पणी है लेकिन उत्तर नहीं है।

— कालेब

मैं थोड़ा भ्रमित हूं कि यह केवल "संबंधित मामले" कैसे हैं या सवाल का जवाब नहीं देता है। अंडरकुक बीफ खाने का एक विशिष्ट जोखिम का उल्लेख करना (यानी एक कारण यह सुरक्षित नहीं है) एक जवाब की तरह लगता है?

— Cascabel

Answer 10

ब्रिटेन में बर्गर दुर्लभ होना संभव है। डेवी के वाइन बार ने वेस्टमिंस्टर काउंसिल को दुर्लभ मांस परोसने पर प्रतिबंध लगाने की अपील की और 2013 में जीत हासिल की। ​​स्मृति से हालांकि इसके लिए मांस को आपूर्तिकर्ता के पास वापस भेजने की आवश्यकता होती है और इस दिन कीमा बनाया जाता है (आवश्यकताओं पर वास्तव में अच्छा पीडीएफ है लेकिन मैं कर सकता हूं 'इसे खोजो)।

इसका मतलब यह है कि यदि आप दुर्लभ रूप से बर्गर बेच रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप काउंसिल की निरीक्षण टीमों के साथ थोड़ी लड़ाई के लिए तैयार रहें।

Answer 11

यहाँ कनाडा यूके की तरह लगता है: हम अपने हैमबर्गर को अच्छी तरह से पकाते हैं, सभी तरह से। अधिकांश रेस्तरां खाद्य सुरक्षा कारणों से उस मानक के लिए भी आयोजित किए जाते हैं।

हालाँकि, संयुक्त राज्य में आप मध्यम या दुर्लभ बर्गर बहुत अधिक बार प्राप्त कर सकते हैं।

इसकी वजह है देश में खाद्य सुरक्षा संबंधी दिशा-निर्देश। न केवल मांस पकाने वाले लोगों के लिए, बल्कि मांस का उत्पादन करने वाले कारखानों के लिए। अगर ग्राउंड बीफ के उत्पादन पर दिशानिर्देश सख्त हैं तो खाना पकाने का माध्यम भी कम हो जाता है।

कनाडा में ऐसे रेस्तरां हैं जो अपने स्वयं के गोमांस को पीसते हैं, और इसलिए वे इसकी सेवा करने में सक्षम हैं लेकिन वे चाहें। या बीफ टैटारे की सेवा करें जो कच्चा है, और ऐसा सुरक्षित रूप से करें।

तो, फ्रांस में या तो खाद्य नियमों को सुरक्षित विकल्प बनाने के लिए या रेस्त्रां प्रथाएं खुद को सुरक्षित महसूस करती हैं।

Comments

यह सवालों के जवाब नहीं देता है। क्या इस तरह से भोजन बनाते समय फ्रांसीसी कोई विशेष सावधानी बरतते हैं? क्या यह विशेष रूप से जोखिम भरा है?

— जान डोगेनेन

Answer 12

मुझे नहीं पता कि आपकी विशिष्ट सुरक्षा चिंता क्या है, लेकिन डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) 70 के दशक से पहले आहार पैटर्न से संबंधित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के ट्रैक में था । बेशक, उद्योग के साथ संघर्ष चल रहा है।

यह इस बिंदु पर पहुंच गया है कि डब्ल्यूएचओ ने 2015 में मांस को एक कार्सिनोजेन प्रकार I घोषित किया था। ऐसा नहीं है कि यह कैंसर पैदा करता है, मांस इसे बढ़ावा देता है। जो काफी अलग है। अधिक जानकारी के लिए आप उनके प्रश्नोत्तर को यहाँ देख सकते हैं ।

इस तथ्य के बावजूद कि मांस, सफेद रोटी, मुफ्त वसा, तली हुई आलू और सबसे बर्गर सामग्री एक से अधिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से जुड़ी हुई हैं।

कर्क (ओआरसीए, आदि) और अन्य सम्मानित स्रोतों पर अधिक सार्वजनिक रूप से उपलब्ध (और सौहार्दपूर्ण) शोध है, लेकिन मैं एक नए उपयोगकर्ता के रूप में अपनी स्थिति के कारण अधिक लिंक प्रकाशित नहीं कर सकता।

तो, नहीं। मैं इसे सुरक्षित नहीं कहूंगा, केवल उन लोगों के लिए खाद्य जो इसे बहुत पसंद करते हैं।

Comments

मुझे लगता है कि प्रश्न का बिंदु "कच्चा" था, यह नहीं कि क्या बर्गर सामान्य रूप से सुरक्षित हैं।

— रॉबर्ट

मेरा मानना ​​है कि मैं उस विशिष्ट विषय पर भी पर्याप्त जानकारी प्रदान कर रहा हूं। क्या आपने Q & A या पूरे अध्ययन की जाँच की? थोड़ा उद्धृत करने के लिए: "प्रोसेस्ड मीट से तात्पर्य उस मांस से है जो स्वाद बढ़ाने, या किण्वन, धूम्रपान, या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से स्वाद को बढ़ाने या संरक्षण में सुधार करने के लिए बदल दिया गया है।" । धन्यवाद, @ रॉबर्ट

— मारियो जी।

@MarioG। जानकारी का एक सा ब्याज प्रस्तुत करने के लिए आपका स्वागत है और धन्यवाद। हालांकि, आपका जवाब प्रस्तुत प्रश्न को संबोधित नहीं करता है क्योंकि यह मांस पर खत्म की अलग-अलग डिग्री के बीच अंतर नहीं करता है। ओपी के पास 'दुर्लभ' (बनाम अच्छी तरह या कम से कम 'कम दुर्लभ') कीमा (ग्राउंड बीफ) के बारे में एक प्रश्न है। आपकी पढ़ाई में कोई अंतर नहीं है। हैमबर्गर कम या ज्यादा 'खतरनाक' (आपके द्वारा प्रस्तुत अध्ययनों के अनुसार) कितनी अच्छी तरह से तैयार किया गया है, इसके आधार पर।

— Cos Callis