एपसेल्शोरल बनाना


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Apfelschorle एक जर्मन (या ऑस्ट्रियाई?) पेय है जो लगभग 1: 1 अनुपात में सेब के रस और स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) खनिज पानी के साथ बनाया जाता है।

मेरी तकनीक बस एक कप में सेब का रस और पानी (दोनों ठंडा) की उचित मात्रा डालना है, इसे हलचल दें, और फिर पीएं।

जब मैंने जर्मनी में Apfelschorle (प्राइमरली दो ब्रांड: गेरोलेस्टीनर और लिफ्ट) को बोतलबंद किया था, तो बुलबुले नाजुक और छोटे थे, जैसे शैम्पेन की एक बोतल में। मैंने जेरोलेस्टीनर ब्रांड को प्राथमिकता दी, जिसमें थोड़ा अधिक नाजुक बुलबुले और बेहतर सेब का स्वाद था।

मैंने इसे यूएस में लगभग 1: 1 अनुपात के सेल्टरज़र वाटर (ला क्रिक्स ब्रांड) और सेब के रस (मॉट के ब्रांड) के साथ बनाने की कोशिश की है। स्वाद लिफ्ट के करीब है (मुझे संदेह है कि उच्च गुणवत्ता वाला सेब का रस स्वाद की बेहतर गहराई देगा और खनिज सामग्री अलग है जो स्वाद को भी प्रभावित कर सकती है) जो स्वीकार्य है, लेकिन माउथफिल सब गलत है - बुलबुले हैं आम तौर पर बड़ा और लिफ्ट या गेरोलेस्टीनर के रूप में लंबे समय तक नहीं रहता है; केवल कुछ घूंटों में सही माउथफिल होता है।

क्या कोई रास्ता है (अमेरिका में महंगा) यूरोपीय खनिज पानी खरीदने के लिए सहारा के बिना सही मुंहफट पाने के लिए?

मैं एक अच्छी मात्रा में सेल्टज़र पानी पीता हूं, इसलिए भले ही उसे घर पर कार्बोनेट पानी के उपकरण की आवश्यकता हो, मैं इसमें निवेश करने के लिए तैयार हो सकता हूं।

जवाबों:


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आप दो अलग-अलग चीजों की तुलना कर रहे हैं। सेब के रस और पानी का मिश्रण जो तब कार्बोनेटेड होता है (जैसा कि आपका बोतलबंद उत्पाद होगा) अभी भी सेब के रस और कार्बोनेटेड पानी के मिश्रण से काफी अलग है।

मुझे पता है कि मादक और गैर-मादक कार्बोनेटेड साइडर / सेब के रस दोनों में आमतौर पर छोटे बुलबुले होते हैं। और आप अमेरिका में कार्बोनेटेड सेब का रस खरीद सकते हैं, (अक्सर शैंपेन के लिए एक गैर-मादक विकल्प के रूप में देखा / विपणन किया जा सकता है) और साथ ही साथ मादक पदार्थों की एक विस्तृत विविधता भी।

मुझे नहीं पता कि कार्बोनेटेड जूस और कार्बोनेटेड पानी को कैसे मिलाया जाता है, लेकिन यह कुछ हद तक बेहतर होगा जैसा आप चाहते हैं। और भी बेहतर बाधाओं के लिए, एक खाली, ठंडा बोतल (कार्बोनेटेड पेय के लिए उपयुक्त) के साथ शुरू करें और उसमें दोनों सामग्री डालें, फिर शीर्ष को सील करें और उन्हें सरगर्मी के बजाय थोड़ी देर (शायद एक दिन) दबाव में फ्रिज में पिघलने दें। एक खुले कप में। यह अभी भी रस के लिए काम करता है, हालांकि यह कार्बोनेशन में सीमित होगा।

यदि आपको किसी प्रकार का एक कार्बोनेशन सिस्टम मिला है, तो आप सेब के रस और पानी मिश्रित के साथ शुरू कर सकते हैं, और फिर कार्बोनेट को मजबूर कर सकते हैं।


कार्बोनेटेड सेब का रस आमतौर पर 100% रस होता है, जो थोड़ा बहुत मजबूत (और महंगा) होता है। मैं आज रात बॉटलिंग की कोशिश करने जा रहा हूं।
बैटमैन

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हां - मैं केवल यह सुझाव दे रहा था कि यदि आपने उस (और कार्बोनेटेड पानी) के साथ शुरुआत की है, तो आपके पास अभी भी रस और कार्बोनेटेड पानी को मिलाकर कुल कार्बोनेशन होगा। लेकिन ऐसा लगता है कि स्टेफी के पास वह समाधान है जिसकी आपको वास्तव में आवश्यकता है।
इकन्नीवाल

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जैसा कि मैं "Apfelschorle Country" से हूं, मुझे इसमें झंकार करना होगा। ध्यान दें कि नीचे दिए गए कुछ कथन एक निश्चित डिग्री के अधीन हैं।

मेरे लिए, एक असली Apfelschorle सेब का रस और कार्बोनेटेड पानी है, जो एक गिलास में लगभग 1: 1 अनुपात (या थोड़ा अधिक रस) में डाला जाता है, न कि हिलाया जाता है।

बोतलबंद Apfelschorle मेरी बहुत निजी राय में है असली सौदा नहीं - यह एक कार्बोनेटेड पेय है जहां रस ध्यान केंद्रित किया जाता है और पानी को कार्बोनेटेड पानी की तरह बोतल में एक साथ कार्बोनेटेड किया जाता है। यह एक "newfangled" आविष्कार का एक सा है जो अलग-अलग स्वाद लेता है। यह एक या दो दशक से बाजार में है।

यदि आप चाहते हैं "लिफ्ट" शैली ( shudders , पानी निर्माता अक्सर "बेहतर" या "अधिक appleish" Schorle की पेशकश), एक Sodastream में अपने रस-पानी मिश्रण carbonating या इसी तरह शायद जाने के लिए रास्ता है।

पारंपरिक आइटम के लिए, अपनी पसंद के कार्बोनेटेड पानी के साथ किसी भी रस (अधिमानतः ध्यान से, बेहतर रस, बेहतर परिणाम) से मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह आपको अनुपात चुनने देता है (मैं आमतौर पर गर्म दिनों में अधिक पानी का उपयोग करता हूं, अगर मुझे अधिक सेब का स्वाद चाहिए तो कम) और स्वाद प्रोफ़ाइल। चुना हुआ पानी माउथफिल को भी प्रभावित करेगा: कुछ भारी कार्बोनेटेड प्रकारों में बड़े बुलबुले होंगे जो थोड़ा "हार्शर" महसूस कर सकते हैं, अन्य चिकनी हैं।


एक बहुत Schorle के बारे में अधिक एसई जर्मन में खत्म हो गया: german.stackexchange.com/a/22603/9325
Stephie

हम्म। नहीं सरगर्मी वास्तव में एक सा मदद करने के लिए लगता है।
बैटमैन

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@ बेटमैन मैंने सचमुच एक छात्र के रूप में बार के पीछे काम करते हुए हजारों Schorle की सेवा की है (नियमित आधार पर नशे में मत गिनते हुए) और केवल बार जब मैंने उन्हें कभी भी उत्तेजित किया है, तो उन्हें उदासीन होने वाले बच्चों के लिए "फ्लैट" मिलना था। फ़िज़।
Stephie

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हम्म। ऐसा लगता है कि पहले पानी डालना फिर सेब का रस या इसके विपरीत फर्क पड़ सकता है। इस पर कोई विचार?
बैटमैन

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कुछ प्रयोग करने के बाद, यही मैंने पाया है:

1) सब कुछ ठंडा होना चाहिए (यह समझ में आता है; जब चीजें ठंडी होती हैं तो कार्बोनेशन बेहतर होता है)

2) आप एक कप में स्पार्कलिंग पानी डालना और फिर लगभग 1: 1 के अनुपात में सेब का रस डालना के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पानी डालना पहले लगता है कि इसका स्वाद बेहतर है, निश्चित रूप से क्यों नहीं।

3) यह स्पष्ट नहीं है कि उच्च गुणवत्ता वाला सेब का रस एक बेहतर उत्पाद के लिए बनाता है (विशेषकर यदि इसका सेब का रस स्पष्ट नहीं है)। मैंने बस Apple और Mott की कोशिश की (ये दोनों कार्बोनेटेड नहीं हैं), और पाया कि Mott अधिक ताज़ा है, भले ही बस Apple बेहतर गुणवत्ता वाला सेब का रस है। अधिक पानी जोड़ने से बस Apple की मदद नहीं लगती (जो कि बहुत ही मजबूत थी)।

4) स्पार्कलिंग पानी और सेब के रस को एक बोतल में डालना और इसे रात भर सील करना लिफ्ट जैसे परिणाम (कम से कम मॉट के साथ) देता है। बुलबुले छोटे और अधिक नाजुक हो जाते हैं। मुझे सोडाट्रैम या व्हिपिंग साइफन जैसे कार्बोनेशन सिस्टम पर संदेह है, अगर पीने से पहले थोड़ी देर के लिए भी छोड़ दिया जाए तो ऐसा कुछ हो सकता है।

मुझे काफी पसंद है (4) और शायद इसी से मिलती-जुलती बात होगी, लेकिन अगर मैं जल्दी में हूं, (2) एक अच्छा विकल्प भी है।


अच्छा प्रयोग!
हेनिंग - मोनिका जूल

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यह अन्य उत्तरों में निहित किया गया हो सकता है, लेकिन यह इंगित करता है। बोतलबंद Apfelschorle ( ऑस्ट्रिया और बवेरिया में Gespritzter ) और घर-निर्मित संस्करण के बीच मुख्य अंतर निम्नलिखित है।

घर-निर्मित एपफ्लेस्कोर कार्बोनेटेड पानी और सेब के रस का मिश्रण है। कार्बन एसिड पतला हो जाता है और सेब के रस के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे फ़िज़ को और कम किया जा सकता है। परिणाम एक अपेक्षाकृत "अभी भी" माउथफिल है और एक हल्का सेब का स्वाद है।

बोतलबंद Apfelschorle आमतौर पर कार्बोनेटेड पानी और सेब के रस का मिश्रण होता है। कभी-कभी सेब की सुगंध, मिठास बढ़ाने वाले तत्व और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ( shudders )। चूंकि दोनों कार्बन एसिड और (पहले से केंद्रित) सेब का रस कम पतला हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मजबूत स्वाद और अधिक फ़िज़ होता है। (जर्मन स्रोत : पीडीएफ को क्लिक करें।)

उत्तरार्द्ध को अधिक बारीकी से दोहराने के लिए, बहुत दृढ़ता से कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करें, जिसे आपको खुद का उत्पादन करना पड़ सकता है। हालांकि, यह काफी समान परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि आपको सेब के रस पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होगी।


ईआरएम ... ओपी कार्बोनेटिंग उपकरण का उपयोग / खरीद पर विचार करता है, इसलिए पानी / रस मिश्रण को एक विकल्प के रूप में बदलना। (संस "अतिरिक्त" सामग्री।)
Stephie

@ स्टेफी सच। ओपी को भी ध्यान केंद्रित करना पड़ सकता है, हालांकि।
हेनिंग -

यह देखते हुए कि अमेरिका में कई सेब के रस ध्यान से बने होते हैं, कि आसान होना चाहिए ;-) (और यह की तरह स्वाद!)
Stephie

1
जमे हुए केंद्रित सेब का रस भी यहाँ उपलब्ध है। जिन चीजों को मैं अधिशेष खरीदता था, उनमें से कुछ प्यारे 5 गैलन गुड़ थे जो सेब के रस को ऑस्ट्रिया से अमेरिका तक केंद्रित करने के लिए इस्तेमाल किए गए थे (जो, स्पष्ट रूप से, उन लोगों में से एक की तरह लगता है कि "यह आर्थिक अर्थ कैसे बना सकता है", लेकिन खाली
जुग

2

इस अंतिम बिंदु के संबंध में:

मैं एक अच्छी मात्रा में सेल्टज़र पानी पीता हूं, इसलिए भले ही उसे घर पर कार्बोनेट पानी के उपकरण की आवश्यकता हो, मैं इसमें निवेश करने के लिए तैयार हो सकता हूं।

इसमें निवेश करने के लिए उपकरण का सबसे अच्छा एकल टुकड़ा, एक क्रीम व्हीपर होगा, जैसे कि अमेज़ॅन या इसी तरह का यह मॉडल । नाम के बावजूद, ऐसे उपकरण मानक एन 2 ओ और सीओ 2 चार्जर के साथ संगत हैं, और कार्बोनेशन के लिए उपयोग किया जा सकता है। प्रक्रिया इस प्रकार है:

  1. तरल जोड़ें (आपके मामले में, आधा प्रत्येक सेब का रस और पानी का मिश्रण)
  2. व्हिप को सील करें
  3. एक CO2 चार्जर के साथ चार्ज करें
  4. वैकल्पिक रूप से, रेफ्रिजरेटर में रात भर चार्जर को स्टोर करें - ठंड गैस के अवशोषण में मदद करेगी और परिणाम को अधिक लंबे समय तक कार्बोनेटेड बनाए रखेगा
  5. धीरे-धीरे व्हिप को वेंट करें (आप नोजल से किसी भी तरल शूटिंग से बचना चाहते हैं)
  6. पेंच कोड़ा खोलें और अपना पेय डालें

मैं सबसे निश्चित रूप से iSi ब्रांड के साथ चिपके रहने की सलाह देता हूं, जो कि मुख्य है जिसे मैंने पेशेवर सेटिंग्स में उपयोग किया है। अतिरिक्त लागत के लिए आप वास्तव में बेहतर निर्माण गुणवत्ता प्राप्त करते हैं; वे बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं, और सस्ता मॉडल उपयोगकर्ता त्रुटि को भी सहन नहीं करते हैं। यह कहे बिना जाता है कि आप व्हिप्ड क्रीम बनाने के लिए इन उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, और दिलकश फोम बनाने के लिए आणविक-गैस्ट्रोनॉमी तकनीक बहुत हैं और ऐसे भी।

आप सोडा साइफन या सोडा स्ट्रीप जैसे मालिकाना उपकरण में इस तरह मिक्स कार्बोनेट भी कर सकते हैं, लेकिन आप अपने वारंटी को कुछ भी लेकिन सादे पानी से कार्बोनेट करके शून्य कर देंगे। वहाँ भी अधिक व्यापक DIY परियोजनाएं हैं , लेकिन आपको वास्तव में सार्थक बनाने के लिए बड़े पैमाने पर गंभीर और कार्बोनेटिंग होना चाहिए।


मैं चाबुक की मार के बारे में इतना निश्चित नहीं हूं। मैं खर्च करने को तैयार हूं, लेकिन CO2 कारतूस महंगे हैं (जबकि एक सोडास्ट्रीम के साथ भी, मैं वारंटी का उल्लंघन कर सकता हूं और एक थोक CO2 टैंक तक हुक खरीद सकता हूं जो इसे सस्ता बना देता है)।
बैटमैन

@ बैटमैन लागत निश्चित रूप से नगण्य नहीं है, लेकिन मैं आमतौर पर 100 के पैक में चार्जर खरीदता हूं, जिससे लागत लगभग $ 0.40 अमरीकी डालर हो सकती है। थोक सीओ 2 बहुत सस्ता हो सकता है लेकिन आपको टैंक और यह सब स्टोर करना होगा। मैं इस सिफारिश को लगभग एक साल के दैनिक उपयोग के आधार पर करता हूं, साथ ही मेरे सोडा साइफन (जो मैंने वारंटी को शून्य कर दिया है) के साथ तुलना करता है, लेकिन मैंने कभी सोडास्ट्रीम की कोशिश नहीं की। व्हिपर लगातार बेहतर कार्बोनेशन देता है, और आप इसे अन्य सामान के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।
लॉगोफोब

बेशक आपको "बेहतर" (या कम से कम) अधिक कार्बोनेशन मिलता है - क्रीम व्हिपर केवल एक पिंट, .vs रखता है। एक ठेठ साइफन बोतल में लगभग दो बार।
एकनरवाल

@ इस्नरवाल दबाव सहिष्णुता भी खेल में आते हैं। सैद्धांतिक रूप से मैं अपने साइफ़ोन को डबल-चार्ज करके कार्बोनेशन के समान स्तर को प्राप्त कर सकता था, लेकिन यह आमतौर पर एक अतिरिक्त दबाव रिलीज को ट्रिगर करता है, और अतिरिक्त गैस का अधिकांश भाग दूर होता है।
लॉगोफोब
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