मैंने थाईलैंड में रहते हुए सदी के अंडे की खोज की है, और तुरंत इन संधियों के साथ प्यार हो गया। दुर्भाग्य से, मैं अब कुछ वर्षों के लिए थाईलैंड में नहीं रहा, और मैं सदी के अंडों को बहुत मिस करता हूं। 1000 किमी के दायरे में उन्हें खरीदना असंभव है, इसलिए मुझे लगता है कि उन्हें खुद बनाना ही एकमात्र विकल्प है।
तो, मुझे एक सलाह की आवश्यकता है, मैं एशियाई व्यंजनों के इस मंत्रमुग्ध उपहार को कैसे फिर से बना सकता हूं?
मैंने अब तक क्या कोशिश की है - मैंने इंस्ट्रक्शंस पर इस रेसिपी का पालन किया है , जो संक्षेप में थी:
- 42g NaOH + 72g NaCL + 1L पानी को मिलाकर उबला हुआ, उबला हुआ और इसे ठंडा होने दें। मैंने पाइप ड्रेन क्लीनर (100% NaOH) का उपयोग किया है।
- एक गिलास जार में सावधानी से चार चिकन अंडे डालें, नमकीन पानी डालना जब तक अंडे पूरी तरह से जलमग्न नहीं हो जाते।
- अंडे को तैरने से रोकने के लिए उसके ऊपर एक छोटा कांच का वजन रखें।
- लगभग 18 डिग्री सेल्सियस पर 10 दिनों के लिए उन्हें नमकीन पानी में रखा।
- ब्राइन से अंडे निकाले। दरार करने के लिए दो अंडे मिले, केवल विघटित जर्दी के अंदर।
- नल के पानी के साथ दो शेष बरकरार अंडे धोया, फिर उन्हें पूरी तरह से कागज तौलिये के साथ सूख गया।
- स्पष्ट रूप से पतली प्लास्टिक की चादर की कुछ परतों में कसकर लिपटे अंडे, फिर उन्हें मॉडलिंग मिट्टी के गोले में ढंक दिया।
- उन्हें इस तरह 20 दिनों तक रखा।
समय समाप्त होने के बाद, मैंने उन्हें खोला, यह जानने के लिए कि मेरी खुद की निराशा विफल थी कि मेरा प्रयोग विफल हो गया था। पानी के घनत्व और चिपचिपाहट के बारे में अंडों में एक दुर्गंधयुक्त अफीमयुक्त बहता तरल पदार्थ भरा था और अंडे खुद जर्दी के आकार तक सिकुड़ गए थे। अंडे की सफेदी सफेद, घनी और अपारदर्शी बनी हुई थी, और इसकी केवल एक पतली परत ही जर्दी के आसपास बची थी। योलक्स खुद थोड़े नीले टिंट के साथ पीले थे, और हार्ड-उबला हुआ जर्दी की समग्र बनावट थी।
जाहिर है, यह वह परिणाम नहीं था जो मैं चाहता था, इसलिए मैंने उन्हें चखने के बिना फेंक दिया :(
तब से मैंने कुछ और प्रयास किए हैं, फिर भी कोई भाग्य नहीं है। मैंने इस मामले पर वैज्ञानिक कागजात भी खोजे हैं, जैसे "क्षारीय-प्रेरित अंडे के सफेद जेल के बल पर क्षारीय सांद्रता, तापमान, और योजक के प्रभाव।", झाओ यान एट अल, doi: 10.3382 / ps.2013-03596 , हालांकि मैं अपने आप पर प्रयोग करने में कुछ संकोच कर रहा था, क्योंकि कागज ने कोई निष्कर्ष नहीं दिया कि क्या प्रदान की गई धातु नमक सांद्रता लंबे समय तक उपभोग के साथ मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
तो, क्या कोई मेरे प्रयासों के दौरान हुई किसी भी गलती को इंगित कर सकता है, या मुझे सेंचुरी एग्स बनाने के लिए सही तकनीक प्रदान कर सकता है जिसका मैं पालन कर सकता हूं? इंटरनेट पर इनके लिए अंग्रेजी व्यंजनों को खोजना आश्चर्यजनक रूप से कठिन है।