एक टर्की जोड़ने में कितना नमक चमकता है?

Question

मैं थैंक्सगिविंग के लिए एक टर्की नमकीन बनाना चाहता हूं, ब्राइटिंग के लिए एल्टन ब्राउन के नुस्खा का उपयोग करना । मेरी पत्नी चिंतित है कि इससे टर्की में नमक और चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे वह अस्वस्थ हो जाएगा। 12 पाउंड के टर्की में एक नमकीन से कितना नमक और चीनी खत्म हो जाएगी?

Comments

बस "हाँ प्रिय" कहें और पत्नी की उपेक्षा करें। :)

— hobodave

मैं उसकी अनदेखी करता हूँ, लेकिन मैं देखूँगा कि क्या मैं उसका मन बदल सकता हूँ।

— नीथ

Answer 1

मेरा सुझाव है कि ब्रिंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए इस कुक इलस्ट्रेटेड ब्रिंग लेख के साथ शुरुआत करें ।

जो कुछ आपके टर्की में स्थानांतरित किया जाएगा, वह ऑस्मोसिस से तरल है, लेकिन कुछ नमक, और चीनी यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे भी जोड़ा जाएगा।

यदि आप एक "बढ़ी हुई" टर्की खरीदते हैं जिसे पहले से ही इंजेक्ट किया गया है, तो आप इसे भंग नहीं करना चाहते हैं। इंजेक्शन का एक समान प्रभाव होता है। यदि आपने अतीत में एक बढ़ी हुई टर्की बनाई है, तो आप पहले से ही एक पक्षी को सोडियम के साथ खा चुके हैं।

हेरोल्ड मैक्गी ने कहा कि टर्की पानी और सोडियम के संयोजन में अपने वजन का 10% हासिल करेगा। आपकी नमकीन में लगभग 3.9% नमक निकलता है, इसलिए आपका 12 पौंड टर्की ((12 एलबीएस *। 1) * .039) = .0486 एलबीएस = 21 ग्राम नमक 3.9% ब्राइन से प्राप्त होगा। आपके औसत सोडा में प्रति सेवारत 55 मिलीग्राम नमक होता है । आपके ब्राइन से नमक की कुल मात्रा पूरे टर्की में फैल जाएगी, इसलिए उस राशि को उन सर्विंग्स से विभाजित करें, जिनकी आप अपेक्षा करते हैं कि टर्की को ब्रोकिंग के लिए प्रति टर्की की अतिरिक्त मिलीग्राम की संख्या प्राप्त करने के लिए प्रदान करना है।

यदि दिन के अंत में आप नमकीन नहीं खाना चाहते हैं, तो उसी लेख में मैक्गी टर्की को नमकीन पानी के बिना नम रखने का एक तरीका भी बताता है।

संपादित करें : मैंने अपना गणित ऊपर गलत किया है, और सूत्र और परिणामों को सही किया है।

Comments

मुझे लगता है कि श्री मैक्गी सुझावित तकनीक को आजमाने में दिलचस्पी रखते हैं लेकिन मैं चिंतित हूं। ब्रिंग टर्की ने मेरे पास अब तक के सबसे अच्छे टर्की का उत्पादन किया है। टर्की खाना बनाना जब तक यह हड्डी सूखी है और तब सॉस अच्छा नहीं लगता है। क्या आपने इस तरह से टर्की किया है? अच्छी है?

— सोबचाटिना

@ सोबचटिना - मेरा पसंदीदा टर्की पूरे समय नारंगी के रस में पकाया गया था। हालांकि इसे तराशना असंभव था क्योंकि जब हम इसे हटाते हैं तो सभी मांस बस हड्डी से गिर जाते हैं। मैंने अभी तक इस तकनीक की कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे जिस स्रोत पर भरोसा है, उसे देखते हुए।

— justkt

एक टर्की जो पर्याप्त रूप से तैयार और पकाया जाता है, हां, मांस हड्डी से गिर जाएगा। फिर भी, आप नमक का स्वाद तब तक नहीं ले पाएंगे, जब तक कि आप इसे ब्राइन तरीके से लंबे समय तक सेट न होने दें। आपको लगभग चाकू की आवश्यकता नहीं है। लेकिन नक्काशी करने में क्या आसान होगा, यह है कि कटे हुए स्तन हड्डी से दूर हो जाते हैं और फिर कटिंग बोर्ड पर स्तनों को काटते हैं। मैं वास्तव में सुंदर स्लाइस के लिए होबार्ट मांस स्लाइसर पर प्रत्येक स्तन डालता हूं जो लोग प्यार करते हैं। मैं पहले विशबोन को हटाने की सलाह देता हूं। सारा मौलटन से वह छोटी सी चाल मिली। ब्रेस्ट टिप्स से कार्टिलेज ट्रिम करें। नमकीन चिकन रोस्टर भी!