मैं एक गड़बड़ किए बिना चिकन (या अन्य मांस) को कैसे पाउंड करूं?


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मेरे सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मेरी रसोई (और कभी-कभी चिकन) हमेशा 8 या 10 स्तनों को पाउंड करने के बाद एक युद्ध क्षेत्र की तरह दिखती है। शायद यह सिर्फ एक गन्दा काम है, लेकिन मुझे लगता है कि कुछ ऐसा होना चाहिए जो मुझे याद आ रहा है।

मैंने मैलेट्स का उपयोग करने की कोशिश की है, दोनों धातु और लकड़ी का मांस हमेशा पाउंडिंग सतह और मैलेट के लिए फंस जाता है। मैंने मांस को प्लास्टिक सैंडविच बैग या फ्रीजर बैग के अंदर डालने की कोशिश की है; बैग हमेशा सपाट होता है और मांस के सपाट होने से पहले गिर जाता है। वैक्स पेपर उसी के बारे में है।

मैंने पिंस रोल करने की भी कोशिश की है। यहां तक ​​कि एक "नॉन-स्टिक" भी मिला। यह तरीका मेरे लिए और भी निराशाजनक है, क्योंकि मांस या तो सतह पर इधर-उधर स्लाइड करता है या पिन से चिपक जाता है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं आटा मिलाता हूं)।

निश्चित रूप से ऐसे उपकरण और तकनीकों का एक संयोजन होना चाहिए जो मुझे 20 मिनट की निरंतर शाप और सफाई के अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता के बिना इस कार्य को पूरा करने की अनुमति देगा।

क्या कोई मुझे सही दिशा दिखा सकता है?


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मांस को पीटने के बजाय, इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें, अगर रात भर में यह सबसे अच्छा है। मांस को नष्‍ट करने के बिना मांस बहुत कोमल हो जाता है, दूध टूट जाता है

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यह निविदा के लिए काम कर सकता है, लेकिन कभी-कभी आप पाउंड किए गए स्तनों के चपटा आकार भी चाहते हैं। उदाहरण के लिए चापलूसी चिकन खाना पकाने को और भी अधिक बढ़ावा दे सकता है। मुझे लगता है कि विशेष रूप से उपयोगी जब बाहर grilling या जब गहरी तलने।
प्रेस्टन

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हाँ, मैं मानता हूँ कि यह व्याख्या के लिए खुला था, लेकिन इसे पोस्ट करने के लिए मेरे औचित्य के साथ निविदा का कोई लेना देना नहीं था। मैं केवल एक मैलेट का उपयोग करता हूं जब मैं भराई के लिए मांस तैयार करना चाहता हूं (जैसे चिकन कीव) या लेयरिंग (जैसे चिकन में कुछ लपेटना, फिर बेकन)।
एरोनट

भ्रम के लिए क्षमा करें, मैं वास्तव में यहाँ @ user23053 पर प्रतिक्रिया दे रहा था। चिकन और बेकन में चीजों को लपेटने के लिए +1। एक आदमी मेरे दिल के पीछे पड़ा है।
प्रेस्टन

जवाबों:


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Clingwrap मेरे लिए ठीक काम करता है - लेकिन मैं एक मांस निविदा का उपयोग नहीं करता हूं - मैं बस एक छोटा लेकिन काफी भारी पैन का उपयोग करता हूं (लेकिन मेरा कच्चा लोहा नहीं, क्योंकि यह नीचे की तरफ चिकना नहीं है)।

जब मैं कॉलेज में था, मैंने कुछ चीजों की कोशिश की। मैं अपने काटने बोर्ड के साथ मार बहुत सुंदर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। (इसके साथ सरन रैप के बीच)।

इसका एक हिस्सा तकनीक हो सकता है - अगर मैं चिकन स्तन कर रहा हूं, तो मैं पहली बार स्लाइस स्तन के टेपर का पालन करने की तरह कर रहा हूं, इसलिए यह न तो अनाज के साथ है, बल्कि विकर्ण की तरह है। आप सीधे नीचे मारना नहीं चाहते हैं - आप कोनों को मारना चाहते हैं, इसलिए आप वास्तव में मांस को बाहर धकेल रहे हैं, और न केवल काउंटर के माध्यम से इसे मजबूर करने की कोशिश कर रहे हैं।

और मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि मैंने कभी भी पोल्ट्री और पोर्क को बाहर निकाल दिया है - मुझे लगता है कि गोमांस समान होगा, लेकिन मुझे इसकी पुष्टि या इनकार करने का कोई अनुभव नहीं है।


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कोणों और तकनीकों के बारे में बिंदुओं के लिए +1 - ठीक उसी तरह का उत्तर जिसकी मुझे तलाश थी। अगले कुछ दिनों में यह कोशिश करने जा रहा हूँ!
एरोनट

यह कुछ पानी के नीचे चिकन को चलाने में मदद कर सकता है और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा सकता है। साफ, सूखा चिकन उतना गंदा नहीं होगा जितना गंदा, गीला चिकन।
ओकासी

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@ ओकासी - मुझे यकीन नहीं है; एक साफ और सूखा चिकन अच्छी तरह से स्लाइड नहीं करेगा। आप चाहते हैं कि चिकन प्लास्टिक रैप के खिलाफ स्लाइड करे, या इसे फैलने से बचाने में सक्षम रखेगा।
जो

बस नियमित प्लास्टिक किराने की थैलियां प्लास्टिक की चादर में लपेटने की तुलना में अधिक सुविधाजनक हैं, मुझे लगता है।
पोलोहॉलेटसेट

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मैं हमेशा चिकन को जिप लॉक बैग में चिपकाता हूं और उस तरह से पाउंड करता हूं।

और मैं एक फ्लैट मांस निविदाकार का उपयोग करता हूं जो बैग को चीर नहीं करता है।


हाँ, यह पहली चीज़ों में से एक है जिसे मैंने सूचीबद्ध किया था ... शायद मैं इसे गलत कर रहा हूं, लेकिन यह बहुत गड़बड़ हो जाता है और बहुत सारे थैलों को बर्बाद करने के लिए जाता है क्योंकि वे बर्बाद हो जाते हैं।
एरोनट

मुझे आमतौर पर बैग के बर्बाद होने की समस्या नहीं है, लेकिन शायद यह निविदाकार का प्रकार है जिसका मैं उपयोग कर रहा हूं। मेरे जवाब के लिए एक लिंक जोड़ा गया।
ब्रायंट

एक भारी कच्चा लोहा का
कंकाल

मैं यह भी बिना किसी समस्या के करता हूं - बैग को पूरी तरह से बंद नहीं करना सुनिश्चित करता हूं - हवा से बचने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें अन्यथा यह फट जाएगा। इसके अलावा, मैं इसे सपाट करने के लिए एक लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करता हूं ताकि यह बैग को बिल्कुल न तोड़ें।
ब्लूबेले

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मैं अपने कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं और उस पर प्लास्टिक की फिल्म ("सरन रैप") की एक परत रखता हूं। यह अभी भी कुछ हद तक गड़बड़ कर सकता है, इसलिए जिप लॉक बैग अधिक महंगा होने के बावजूद बेहतर काम कर सकता है।


यह मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि है, यह भी याद रखें कि जितनी आसानी से यह होने जा रहा है उतने बड़े माल्ट की सतह को याद रखें और आपको इसे पतला होने के लिए मांस को कई बार मारना नहीं पड़ेगा।
जैफॉइड

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मैं बहुत लंबे टुकड़े का उपयोग करता हूं, मांस को रास्ते में लगभग 1 चौथाई भाग में रखता हूं और इसे मोड़ देता हूं। हवा की वजह से यह नहीं फंसा है। फिर एक रोलिंग पिन के साथ दूर धमाका। बहुत गन्दा नहीं लगता है (शायद मैं इसे बहुत मुश्किल नहीं मारता!)


यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है। क्या आप इसके लिए कटिंग बोर्ड का उपयोग करते हैं या इसे सीधे काउंटर पर करते हैं?
एरोनट

यह सीधे काउंटर पर करने के लिए कहें, यह सुनिश्चित नहीं है कि यह बहुत मायने रखेगा।
इयान जी

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यही मैं भी करता हूं। युक्ति: चश्मे को हड़ताली क्षेत्र से दूर ले जाएं। उस रोलिंग पिन के दूसरे छोर की तुलना में कहीं अधिक पहुंच है जो आप कभी-कभी सोचते हैं! चलिए बस इतना ही कहना है, सफाई करने के लिए कोई चिकन मेस नहीं था ...
दीना

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मैंने अन्य उत्तरों को स्किम किया है और मुझे नहीं लग रहा है कि मुझे क्या लगता है कि चिकन स्तनों को बाहर निकालने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सुझावों में से एक है: तापमान।

कोल्ड चिकन बस अच्छा खेलने के लिए मना कर दिया

गंभीरता से। फ्रिज से ताज़े स्तनों को बाहर निकालने और चिकन के साथ काम करने के बीच का अंतर रात और दिन के तापमान तक आने की अनुमति है। पूरी तरह से पिघले हुए चिकन के साथ शुरू करना सुनिश्चित करें ।

आप स्पष्ट रूप से एक विस्तारित अवधि के लिए अपने काउंटर पर बैठे कच्चे चिकन को छोड़ना नहीं चाहते हैं, इसलिए खाद्य सुरक्षा सर्वोत्तम प्रथाओं पर विचार करें लेकिन आपके पास थोड़ा सा झालर वाला कमरा है जिसके दौरान आप अपने चिकन को खतरे के क्षेत्र में बैठने दे सकते हैं। एक टाइमर सेट करें यदि आप चिंतित हैं तो आप इसके बारे में भूल सकते हैं।

कई अनुप्रयोगों के लिए मैं चिकन स्तनों को पतले कटलेट में आधा कर दूंगा। यदि आप स्तन के मध्य द्रव्यमान को काटते हैं, तो आप दो छोटे, पतले स्तन टुकड़ों के साथ समाप्त होते हैं। इन्हें आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और ग्रिल पर या पैन में फेंक दिया जा सकता है।

एक त्वरित और आसान पैन फ्राइड चिकन के लिए मुझे टेंडरलॉइन का उपयोग करना पसंद है। जब वे फ्रिज से थोड़ा गर्म हो जाते हैं तो आप वास्तव में उन्हें अपने हाथ की हथेली से मिटा सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं जब मैं उन्हें तोड़ रहा हूं। एक आसान चिकन पर्म के लिए बढ़िया। आपको किसी भी प्रकार के मैलेट के साथ उपद्रव करने की आवश्यकता नहीं है।


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मैं इस बात से सहमत हूँ, हालांकि कमरे के तापमान चिकन का नुकसान यह है कि यह अधिक आसानी से टुकड़े टुकड़े और "छील" जाता है। बहुत गन्दा हो सकता है।
एरोनट

ये बहुत सही है। आपको निश्चित रूप से हल्का स्पर्श का उपयोग करना चाहिए।
प्रेस्टन

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जिपलॉक बैग (1/2 टीस्पून) में मांस के साथ थोड़ा पानी डालें, और बैग के बाहर भी नम करें। बाहर का पानी मैललेट को आसानी से स्लाइड करने की अनुमति देता है ताकि खराब चीर न हो, और अंदर का पानी मांस को प्लास्टिक का पालन करने से बचाता है।

चिकन ब्रेस्ट के लिए गैलन साइज़ ज़िपलॉक का उपयोग करें, और बैग को सील न करें।


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मोम पेपर या क्लिंग रैप की 2 शीटों के बीच चिकन डालें, फिर इसे रोलिंग पिन या अनोपेड कैन (जैसे सूप या वेजी की कैन) के साथ मजबूती से रोल करें। हिंसक प्रभाव की कमी से गंदगी कम होती है।


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YMMV, लेकिन यहाँ मैं क्या करूँ:

  1. एक फ्लैट, मज़बूत सतह का पता लगाएं, जो कमरे के अतिरिक्त सभी मांस को पकड़ कर रखे। आप चाहें तो इसके लिए कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपके पास नहीं है - आप तेज़ हैं, नहीं काट रहे हैं। इसके अलावा, अगर आपके पास बहुत अधिक मांस है, तो आपको बैचों में काम करने या एक विशाल कटिंग बोर्ड खोजने की आवश्यकता नहीं है।

  2. एक लेयर या दो अख़बार बिछाएं। यह सस्ता है और आप इसे फेंकने जा रहे हैं।

  3. लच्छेदार कागज की एक परत बिछाएं। अख़बार के किनारे पर जाने के सभी रास्ते नहीं हैं, बस काम करने के लिए पर्याप्त जगह है। यह अच्छी तरह से स्लाइड करेगा और चिपकाने / फाड़ने को कम करने में मदद करेगा।

  4. अपने मांस को लेटाओ, चपटा करने के लिए कमरे के साथ व्यवस्थित।

  5. लच्छेदार कागज की एक और परत बिछाएं।

  6. अखबार की एक और परत के साथ समाप्त करें।

  7. वांछित मोटाई के लिए एक रबर मैलेट और पाउंड पकड़ो। मैं कभी-कभी स्लेजहेमर का उपयोग करता हूं, लेकिन मैलेट जेंटलर और अधिक सटीक है। भावना से जाओ, उपस्थिति से नहीं - अखबार को इससे मदद करनी चाहिए ...

  8. शीर्ष पेपर से बाहर निकलें और त्यागें।

  9. अपने मांस को एक प्लेट में ले जाएं।

  10. नीचे के कागजात को त्यागें और किसी भी खून को पोंछ दें जो बच गया।


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केवल निविदा के लिए, मैं वास्तव में स्टेक के लिए "कांटा" विधि पसंद करता हूं। तो, इसे कम श्रमसाध्य में परिवर्तित करने के लिए, कई तेज prongs के साथ एक उत्पाद का उपयोग करें । कोई छींटा, और यकीनन अधिक वांछनीय शुद्ध प्रभाव। फिर, तले हुए स्टेक के लिए वास्तविक चपटे या जो बहुत आसान / तेज होगा, जिससे कम गंदगी हो सकती है।

इस तरह के उपकरण का उपयोग किसी ऐसी सतह पर करें, जो खर्च करने योग्य हो, लेकिन छिद्रपूर्ण हो .. यह पत्थर, आदि को नुकसान पहुंचा सकती है। एक पुराना प्लास्टिक कटिंग बोर्ड अच्छी तरह से काम करता है, और जब तक आप इसके साथ काम कर रहे मांस को काटते हैं, तब तक यह काफी छोटा हो सकता है।

बिना कहे चला जाता है, कि आपको खुद को चोट न पहुँचाने के लिए सावधानी बरतने की ज़रूरत है .. Quake Automatic "NIN" नेलगन दिमाग में आता है :)


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4 इंच मोटी ग्लास ऐश ट्रे अच्छी तरह से काम करती है, और यदि आप धूम्रपान नहीं करते हैं तो यह उपयोगी है। ज़िप लॉक का उपयोग करें, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, और इसे ऐश ट्रे के किनारे से मैश करें।


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क्या कांच के बर्तन का उपयोग करना खतरनाक नहीं होगा?
जेल

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मैं एक दूसरे के ऊपर दो सस्ती कागज प्लेटों का उपयोग करता हूं, महान काम करता है


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जब मुझे चिकन पाउंड करना होता है तो मैं प्लास्टिक की चादर बिछाता हूं, लपेटने के लिए स्तन पर प्रत्येक स्तन और लपेट के किनारों के बीच का स्थान रखें। फिर चिकन पर हल्के से पाउंड करें, उन्हें बहुत मुश्किल से न मारें-मैं नहीं बल्कि उन्हें हर जगह ओवरहीट और स्प्लिटर सामान की तुलना में 3 या 4 बार मारा। फिर अगर आप तुरंत चिकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप चिकन को प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं, जब तक कि जरूरत न हो। एक लकड़ी के मैलेट का उपयोग करें, यह सबसे अच्छा काम करता है और आप जो कर रहे हैं उसे देख और नियंत्रित कर सकते हैं। मैंने अपना उत्तर दिया, उफ़, कृपया याद रखें कि पाउंडिंग से पहले स्तनों को अधिक प्लास्टिक की चादर से ढंकना चाहिए।


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अनाज के बक्से से प्लास्टिक बैग अच्छी तरह से काम करते हैं; वे एक मैलेट के साथ भी नहीं हिलाते हैं।


नमस्कार और साइट पर आपका स्वागत है! इस उत्तर में बहुत कम अतिरिक्त जानकारी है, जो पहले से ही यहाँ हैं। ऐसा लगता है कि प्लास्टिक बैग में चिकन को चिपकाने की सिफारिश करने वाले कुछ अन्य जवाब में यह एक टिप्पणी के रूप में बेहतर होगा। थोड़ा हमारे साथ रहें, भाग लेना जारी रखें और टिप्पणियों को छोड़ने के लिए जल्द ही आपके पास पर्याप्त प्रतिष्ठा होगी!
Stephie

यह वास्तव में ठीक लगता है - यह सुझाव दे रहा है कि एक विशेष प्रकार का बैग इसे आसान बनाने में मदद कर सकता है, कुछ ऐसा जो मुझे किसी अन्य उत्तर में नहीं दिखता है।
Cascabel

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मैं उनके बीच चिकन के साथ 2 बहुत पतली प्लास्टिक की कटिंग शीट का उपयोग करता हूं, यह बहुत अच्छा काम करता है! गड़बड़ मत कीजिए।


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तुमको बस यह करना है

सरन रैप को कटिंग बोर्ड पर रखें

सरन रैप पर मांस रखो

किसी भी seizings या जो कुछ भी आप की जरूरत है जोड़ें

सरन रैप पर मोड़ो और एक मांस के साथ मांस को पाउंड करने की भीख मांगो

सरन रैप खोलें और निविदा मांस को हटा दें

खत्म होने पर सरन रैप को फेंक दें

अब आपको मांस और आपके मैलेट को टेंडर करने के लिए किया जाता है या जो भी आप मांस को पाउंड करने के लिए इस्तेमाल करते हैं उसे साफ किया जाता है।

यह सरल है


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काफी कुछ जवाब पहले से ही क्लिंगवैप का उल्लेख करते हैं; मुझे यकीन नहीं है कि यह क्या जोड़ रहा है, वर्तनी की त्रुटियों से अलग है।
एरोनट

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सरन लपेट के साथ मांस को कवर करें। फिर एक Pyrex डिश के साथ मारा।


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मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आपने कभी भी एक पाइरेक्स डिश नहीं तोड़ी होगी, या आपने यह सुझाव नहीं दिया होगा। (जब वे जाते हैं ... वे छोटे छोटे टुकड़ों के टन में बिखर जाते हैं)
जो
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