मेरे पास एक नुस्खा है जो टमाटर को छीलने के लिए कहता है। मैंने कहीं और पाया है कि यह अक्सर उन्हें उबालने और उस प्रक्रिया के दौरान त्वचा को ऊपर उठाने देता है।
क्या कुछ और है जो इसे आसान बना सकता है? उबालने के बाद भी उन्हें छीलना मुश्किल है।
जवाबों:
यदि आप उन्हें कुछ सेकंड से अधिक के लिए उबालते हैं, तो आप टमाटर खाना बनाना शुरू कर देंगे, जिसके साथ काम करना कठिन हो सकता है - आप प्रभावी रूप से त्वचा के नीचे थोड़ा सा पकाना चाहते हैं, जिसमें केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
मैं एक पारिंग चाकू और वसंत लोड चिमटे के एक सेट के साथ काम करता हूं (लेकिन आप एक मकड़ी या झरनी का उपयोग कर सकते हैं)।
यदि त्वचा अभी भी चिपकी हुई थी, तो सही समय मिलने तक एक या दो समय के लिए समय बढ़ा दें। यदि टमाटर को पकड़ना मुश्किल हो रहा था, तो समय कम करें।
एक बार जब आपको टमाटर पकाने का सही समय मिल जाता है, तो मैं एक बार में लगभग 3 रोम या दो बड़े ग्लोब टमाटर पकाता हूं - जबकि एक बैच ठंडा हो रहा है, मैं पिछले बैच को छीलता हूं, दूसरा सेट डुबाता हूं, और आपको दोहराता हूं कुछ ही समय में एक बैच।
यदि आप उबालने से पहले त्वचा के माध्यम से एक एक्स की नक्काशी करते हैं, तो त्वचा पहले उस स्थान से दूर छीलने लगेगी और टमाटर को छीलने में आसान बना देगी। यदि आप त्वचा के बाद टमाटर की स्थिति के बारे में परवाह करते हैं, तो कट उथले रखना सुनिश्चित करें - केवल त्वचा के माध्यम से काट लें।
उबलने के बाद (आपको वास्तव में उन्हें उबालना नहीं चाहिए जब तक कि डिश को कॉल न करें, उबलते पानी में एक मिनट पर्याप्त है), तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देना उन्हें छीलने के लिए और भी आसान बनाता है।
मैं जो की तकनीक का उपयोग करता हूं (कम या ज्यादा ... <3-4 टमाटर के लिए, मैं सिर्फ चौथाई हूं और उन्हें पट्टिका देता हूं )। लेकिन मेरा एक मित्र, जो अब सेवानिवृत्त हो चुका है, निम्न कार्य करता है:
यहाँ लाभ दो गुना है: छीलना आसान है, और आपके पास जितने भी ज़रूरत हो, उतने ही छिलके वाले टमाटर हैं।
नुकसान अतिरिक्त प्रीप-वर्क हैं (जो महत्वपूर्ण हो सकते हैं यदि आप वैसे भी टमाटर को फ्रीज करने की योजना नहीं बना रहे थे), और अंतिम परिणाम टमाटर है जो जमे हुए हैं: सॉस के लिए ठीक है, सलाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है।
यदि आप उन्हें छीलने के बाद टमाटर पकाने जा रहे हैं, तो मेरे पास एक बहुत ही आसान तरीका है: शीर्ष में कठिन छोटे कोर को काटें, उन्हें आधा करें, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए बहुत गर्म ग्रिल के नीचे रखें। । त्वचा मांस से ऊपर उठती है (त्वचा में से कुछ काला हो सकता है, यह निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी देर तक छोड़ते हैं), और आसानी से चिमटे (या उंगलियां यदि आप सख्त हैं) के साथ बंद हो सकते हैं।
कई बार, मैं सिर्फ त्वचा को काट देता हूं। एक नरम पट्टिका चाकू लें। टमाटर को वेजेज में काटें। स्किन डाउन के साथ कटिंग-बोर्ड पर एक स्लाइस रखें, जिससे टमाटर के विरूद्ध फिलाट चाकू को छोड़ दें ताकि आप मछली से त्वचा को काट सकें।
हालांकि, यह केवल व्यावहारिक है यदि आपको एक या दो टमाटर त्वचा चाहिए। बड़े पैमाने पर मैं उबलते पानी की चाल की सलाह देता हूं।
/ एल