यह कनाडा में यहाँ धन्यवाद है, और मैं सोच रहा हूँ कि टर्की पर स्तन के मांस को सूखा रखने के लिए क्या किया जा सकता है?
जवाबों:
मैं एक नमकीन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। इस प्रश्न के उत्तर में बहुत सारे विवरण मिल सकते हैं:
ब्राइट भुना हुआ टर्की के लिए एल्टन ब्राउन के पास वास्तव में बहुत बढ़िया नुस्खा है । आप YouTube पर गुड ईट्स के अंश देख सकते हैं जिसमें वह शानदार टर्की को कवर करता है।
मुझे कुक की इलस्ट्रेटेड से द बेसिक्स ऑफ ब्राइनिंग (पीडीएफ) पढ़ने का भी सुझाव है ।
उपरोक्त वर्णित के अलावा, पिछले 20 मिनट या तो सभी के लिए नीचे स्तन भुना हुआ। अधिकांश वसा पीठ में है, और अनिवार्य रूप से स्व-स्वाद होगा। त्वचा को कुरकुरा करने के लिए खाना पकाने के अंत में पक्षी (हेह) को पलटें।
खाना बनाते समय टर्की के पार बेकन के कुछ टुकड़े रखें। यह अनिवार्य रूप से इसे स्व-चखने योग्य बनाता है।
@SamtheBrand द्वारा संपादित करें: एक नुस्खा के लिए यहां देखें ।
Scivit द्वारा अनुवर्ती संपादन: एक टर्की बरसाना एक जटिल है, हालांकि आमतौर पर काफी क्षमा करने की प्रक्रिया है। ऑनलाइन कई, कई रेसिपी हैं, और सभी गाइडलाइन्स को एक ढीली गाइडलाइन के रूप में फॉलो किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं परिवार के अभ्यास, कई व्यंजनों, मैं इस समय कैसा महसूस कर रहा हूं, और फिर इसे एक उपयुक्त तापमान पर पकाना से विचारों को जोड़ती हूं। इसलिए बेकन लगाने के लिए मेरा मूल सुझाव (जो मैंने परिवार के अभ्यास से लिया था) का मतलब कुछ ऐसा था जो टर्की को भूनने पर आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लगभग किसी भी विधि से किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, इस साल हम टर्की को चमकाने की कोशिश करना चाहते थे। मैंने एल्टन ब्राउन के नुस्खा से शुरू किया , लेकिन कैनोला तेल के बजाय बेकन लागू किया। मैंने रोस्टिंग के लिए तापमान को थोड़ा और नीचे कर दिया, और पक्षी को लंबे समय तक भुनाया (और थोड़ा अधिक तापमान पर)। यह अभी भी प्यारा निकला।
वैसे भी, मैं नहीं चाहता था कि मेरा सामान्य सुझाव एक विशिष्ट नुस्खा का पालन करने के लिए एक संकीर्ण सुझाव में बदल जाए (जिसका मैंने उपयोग नहीं किया है)। सैम का नुस्खा बहुत अच्छा हो सकता है; लेकिन विचार अधिक सामान्य है।
मैं एक बैग में पक्षी को पकाने की भी सलाह देता हूं । यह टर्की के सभी प्राकृतिक रसों को रखने में मदद करता है, और आपको अपने स्वयं के कम आपूर्ति करनी होगी।
पहली बार मैंने कभी टर्की पकाया, हमने इनमें से एक का उपयोग किया। टर्की पूरी तरह से बाहर आ गया। हमने पक्षी को त्वचा के नीचे लहसुन जड़ी बूटी मक्खन के प्रचुर मात्रा में इंजेक्शन लगाए।
शायद मेरे लिए सबसे बड़ी बात: इसे पछाड़ना नहीं। सबसे अच्छा उपकरण जो आपके पास उपलब्ध है वह एक जांच थर्मामीटर है, अधिमानतः एक तापमान अलार्म के साथ।
सफेद मांस की तुलना में उच्च तापमान पर डार्क मीट किया जाता है, और यदि आप एक तापमान पर खाना बनाते हैं, जब तक कि पैर नहीं किया जाता है, तब तक स्तन पके हुए होंगे। मैं एल्टन ब्राउन विधि का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं: ब्रिंकिंग के अलावा, उच्च तापमान (500F) पर टर्की को आधे घंटे या इसके बाद शुरू करना चाहिए, फिर तापमान 350 तक गिराएं और पक्षी को तब बाहर निकालें जब स्तन में थर्मामीटर हो 161F पढ़ता है। यह मेरे लिए हर बार एकदम सही है।
टर्की सूखने का कारण है (वैसे भी स्तन के मांस में) क्योंकि टर्की में दो प्रकार के मांस होते हैं (पैर और जांघ वी के स्तन) जो विभिन्न तरीकों से पकाया जाना पसंद करते हैं। पैर और जांघ का काला मांस लंबे समय तक धीमी गति से पकना पसंद करता है जबकि स्तन को गर्म तेजी से खाना बनाना पसंद है। आप सभी प्रकार की काल्पनिक चीजें कर सकते हैं लेकिन पैरों को हटाकर और उन्हें अलग से पका सकते हैं और बाद में स्तन जोड़ सकते हैं (फिर भी हड्डी पर अगर आपको पसंद है)। फिर आप पूरी तरह से पकाया हुआ एक थाली पर पूरे टर्की की तरह दिखने के लिए टुकड़ों को इकट्ठा कर सकते हैं! यूके में हमारे पास धन्यवाद नहीं है और बहुत से लोग अब टर्की के बजाय क्रिसमस पर हंस के लिए चुनते हैं, इस कारण से कि उनके पास अधिक स्वाद है और इतना सूखा नहीं मिलता है।
यह साइट तीन चरणों की सिफारिश करती है: इसे ज्यादातर समय के लिए नीचे की तरफ पकाएं, ज़्यादा न खाएं और पैन के तल में चिकन स्टॉक का उपयोग करें और इसे चखने के लिए करें।
एक और तकनीक आपके टर्की को नमकीन बनाना है, या एक कोषेर का उपयोग करना है। (कोषेर पक्षी का उपयोग करने से आप चमकते हुए कदम को छोड़ सकते हैं।) मैंने कभी भी गैर-कोषेर टर्की की कोशिश नहीं की है, लेकिन यहां कुक के इलस्ट्रेटेड के कुछ संदर्भ दिए गए हैं, इस बारे में बात करते हैं कि वे गैर-कोषेर के लिए कोषेर टर्की / चिकन क्यों पसंद करते हैं।
एक भावपूर्ण उद्धरण: "एक तरफ उपस्थिति, शायद जीतने वाले पक्षी और दूसरों के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर यह है कि जीतने वाला पक्षी रसदार और अच्छी तरह से अनुभवी था। जितना संभव हो उतनी अशुद्धियों को दूर करने के लिए, मुर्गियों को नमक के लिए एक में दफन किया जाता है। घंटे और फिर ठंडे वसंत पानी के साथ बंद rinsed। नमक और पानी का संयोजन एक नमकीन की तरह काम करता है, मांस में तंतुओं को खोलने और नमक और पानी को फंसाने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे एक रसदार, अधिक स्वादिष्ट पक्षी होता है। " इस लेख से।
ब्राइनिंग अच्छी है। चखना भी अच्छा है। मार्था स्टीवर्ट इस बात को करती है जहाँ वह टर्की को चीज़क्लोथ के साथ कवर करती है, और वाइन और मक्खन (क्रमशः एक बोतल और एक पाउंड) के मिश्रण के साथ चीज़क्लोथ का स्वाद लेती है, और यह आपके द्वारा विश्वास किए जाने से बेहतर काम करता है। चीज़क्लोथ काले और घृणित दिखते हैं, और टर्की नीचे की तरह दिखता है जैसे आपने इसे एक पत्रिका से काट दिया था।
हालांकि अंत में, सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे सही मात्रा में पका सकते हैं। मैं इसे ~ 165 डिग्री (अनस्टफेड) तक पकाता हूँ, भले ही gov't आमतौर पर 180 डिग्री की तरह कुछ कहता है। 180 रास्ता बहुत ऊँचा है। यह भी याद रखें, कि ओवन से बाहर निकालने के बाद पक्षी का आंतरिक तापमान थोड़ी देर तक बढ़ता रहेगा, इसलिए इसे तब बाहर निकालें जब यह आपके इच्छित तापमान से थोड़ा सा नीचे हो।
एक सॉसेज मांस आधारित भराई के साथ स्तन की त्वचा के नीचे सामान, पूरे पक्षी को मक्खन के साथ रगड़ें और फिर स्तन के ऊपर बेकन रखें। देख:
आपको खाना पकाने से पहले पक्षी को फिर से तौलना होगा और यदि आप एक पक्षी को भरते हैं, तो मैं इसकी भरपाई करने की सलाह नहीं दूंगा।
यहां एक ऑडबॉल है जो मैंने एनपीआर (खाद्य वैज्ञानिक हेरोल्ड मैक्गी (किसी को इस साइट के बारे में उसे बताना चाहिए!) पर सुना है : खाना पकाने से पहले एक घंटे के लिए स्तनों पर आइस पैक।
अजीब लगता है? हां, मैंने भी ऐसा सोचा था। मैंने अपने समय में लगभग 6 टर्की को पकाया है और इस विधि से अब तक का सबसे अच्छा स्तन मांस प्राप्त होता है।
क्यों? क्योंकि मांस दो प्रकार का होता है। इसलिए आप चाहते हैं कि वे अलग-अलग दरों पर खाना बनाएं। ऐसा करने के लिए कुछ तरीके हैं, लेकिन आइस पैक एकमात्र ऐसा तरीका है जिसके बारे में मैंने सुना है कि यह एक अच्छा दिखने वाला बरकरार पक्षी है।
प्रत्येक स्तन पर एक आइस पैक रखें और उन्हें जालीदार लपेटें के साथ रखें। टर्की को कमरे के अस्थायी तक आने दें। फिर सामान्य रूप से पकाने के लिए आगे बढ़ें। मैंने इस थैंक्सगिविंग का परीक्षण किया और इसके परिणामस्वरूप स्तन का मांस बहुत अधिक रसीला था। स्तन का मांस 42 F से शुरू हुआ और 160 F पर समाप्त हुआ जबकि जांघ का मांस 54 F से शुरू हुआ और 172 F पर समाप्त हुआ। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके द्वारा शुरू किया गया तापमान अंतर आपके साथ समाप्त होने वाले तापमान अंतर है।
मेरा जवाब यहां देखें: क्या भुना हुआ चिकन / टर्की खाने से पहले वास्तव में फर्क पड़ता है?