मुझे यकीन नहीं है कि मेरी ब्रेड-मेकिंग का कौन सा पहलू यहां पर गलती है, लेकिन यह मेरे दसवें छोर के करीब है, और हर एक ने थोड़ा अलग तरीके से बाहर कर दिया है क्योंकि मैंने बेहतर परिणाम देने के लिए अपनी तकनीक पर काम करने की कोशिश की है । एक-दो बार रोटियां सही रही हैं, लेकिन पिछले तीनों ने लगातार लोई के माध्यम से इन छोटे-छोटे आटे को अच्छी तरह से पकाया बनावट से घेर लिया है।
यहाँ आज की रोटी की एक तस्वीर है:
मैं ब्रिस्बेन, ऑस्ट्रेलिया में रहता हूं, और इस सीखने के दौरान अधिकांश दिन उच्च 20 के दशक में बहुत कम से कम रहे हैं, और अक्सर 30-31 सी मार्क (85-90 एफ) के आसपास होते हैं। आर्द्रता काफी अधिक हो सकती है, अक्सर 60-90%।
मैं Laucke मिल्स से एक क्रस्टी व्हाइट ब्रेड मिक्स का उपयोग कर रहा हूं, जो मूल रूप से ब्रेड के आटे के साथ होता है, जिसमें कुछ प्रकार की ब्रेड इम्प्रूवर मिलाया जाता है। यहां मैं कदम उठाता हूं:
- मैं खमीर को एक चम्मच या इतनी चीनी के साथ पानी की मात्रा (गुनगुना, लगभग गुनगुना) के साथ जोड़कर सक्रिय करता हूं, इसे मिलाता हूं और खमीर को सक्रिय होने देता हूं (5-10 मिनट)
- मैं मिश्रण कटोरे में आटे की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ता हूं और बीच में एक अच्छी तरह से सक्रिय खमीर और पानी का मिश्रण जोड़ता हूं, फिर एक बड़े धातु के मिश्रण को चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक बेक किए हुए आटे का चिपचिपा हंक न हो। यह आम तौर पर उन चित्रों की तरह दिखता है जो मैंने पढ़ा है।
- मैं ब्रेडबोर्ड को आटे की एक पतली-ईश परत के साथ आटा देता हूं (मेरे पास वास्तव में बड़ी ब्रेडबोर्ड है, इसलिए वहां पर्याप्त जगह है), अपने हाथों से चारों ओर आटा फैलाएं और फिर लगभग, चिपचिपा आटा गेंद को बीच में टिप दें।
- मैं सानना शुरू करता हूं, और जिस दर से मैं मोड़ता हूं, गूंधता हूं और मुड़ता हूं, उसकी गति तेज करने की कोशिश कर रहा हूं, क्योंकि, आटे और पानी की सटीक मात्रा का उपयोग करने के बावजूद, मुझे लगता है कि आटा की चिपचिपाहट यह मेरे हाथों से चिपक जाती है। , और यदि ऐसा होता है, तो मैं अपने हाथों को बगल में आटा को रगड़ने के लिए रगड़ता हूं। मैं केकड़े के आटे को वापस आटे में नहीं आने देता, ताकि यह समस्या न हो।) फिर भी, आटा को एक बिंदु पर गूंधना मुश्किल है, जहां मुझे उस पतली लस की खिड़की मिलती है हर गाइड बाहर दावा करता है कि मुझे 10-15 मिनट की सान के बाद देखने में सक्षम होना चाहिए।
- आखिरकार आटा गेंद पर्याप्त रूप से सुसंगत लगती है, इसलिए मैं इसे 40 मिनट या इसके लिए हल्के से तेल के मिश्रण के कटोरे में प्रूफ करता हूं, क्योंकि इस मौसम में आकार में लगभग दोगुना समय लगता है।
- आगे मैं आटे को थोड़ा नीचे दबाता हूं और फिर इसे अब साफ-सुथरी ब्रेडबोर्ड पर फिर से ऊपर चढ़ाता हूं, इसे बाहर निकालने के लिए थोड़ा सा चपटा करता हूं और फिर गैस को छोड़ देता हूं, फिर इसे मोटे तौर पर ब्रेड के आकार में आकार देता हूं।
- मैं इसे लगभग 30 मिनट के लिए टिन (बेकिंग पेपर के साथ) में उठने की अनुमति देता हूं, क्योंकि यह महत्वपूर्ण वृद्धि प्राप्त करने में कितना समय लगता है, तो मैंने इसे ओवन में रखा, जो अब तक लगभग 220 सी होना चाहिए। मैंने ओवन के तल पर उबलते पानी की एक ट्रे भी डाल दी, जैसा कि विभिन्न गाइड सलाह देते हैं।
लगभग 40 मिनट के बाद, परिणाम वही है जो आप चित्र में देख रहे हैं। इस अवसर पर मैंने इसे वापस लाने की कोशिश की और हर बार जब मैंने इसे बाहर निकाला, तो मैंने यह देखने के लिए एक परीक्षण टुकड़ा काट दिया कि क्या अतिरिक्त समय मुद्दा था। तीसरे स्थान पर आटे के टुकड़े थोड़े ज्यादा पक गए, लेकिन अंततः पपड़ी बहुत अधिक भूरी और सख्त हो गई और मुझे पता था कि यह एक पोस्टमॉर्टम का समय है।
किसी भी सलाह की बहुत सराहना करेंगे।