मक्खन बनाने के लिए आपको कच्चे दूध की आवश्यकता क्यों है?

Question

मैं घर पर मक्खन बनाने के बारे में पढ़ रहा था और सभी व्यंजनों को कच्चा कहा जाता था (मेरा मानना ​​है कि इसका मतलब बिना स्वाद वाला) दूध है। ऐसा क्यों है?

उन्होंने यह भी कहा कि दूध से क्रीम को अलग करने के लिए इंतजार करना होगा। मैंने ऐसा कभी नहीं देखा है - क्या पेस्टिसिकेशन के बारे में कुछ है जो पायस को स्थिर करता है?

Comments

मैंने गलती से कुछ बार मक्खन बनाया है, और मैंने इसे जानबूझकर एक बार किया। प्रत्येक मामले में, मैंने पाश्चुरीकृत (शायद अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत) क्रीम के साथ शुरुआत की। पृथक्करण (या नहीं) को होमोजेनाइजेशन के साथ करना है, न कि पाश्चराइजेशन।

— Jolenealaska

हाँ, आपको मक्खन बनाने के लिए क्रीम की आवश्यकता है । कच्चा दूध वह दूध है जिसमें अभी तक क्रीम अलग नहीं हुई है - यही आप तब कर रहे हैं जब आप इसके अलग होने का इंतजार करते हैं। फिर आप दूध के ऊपर से क्रीम निकालकर उसे मथ लें। आप ऊपर बताए गए @Jolenealaska जैसे नियमित स्टोर से खरीदी गई क्रीम से शुरुआत कर सकते हैं और प्रतीक्षा को छोड़ सकते हैं।

— सेंसचेन

Answer 1

आपको कच्चे दूध (या अधिक सटीक, कच्ची क्रीम) की आवश्यकता नहीं है। मैंने कई बार क्रीम से मक्खन बनाया है, लेकिन बिना स्वाद वाली क्रीम से कभी नहीं - मैं कारणों से स्थानीय रूप से खट्टा कार्बनिक क्रीम पसंद करता हूं, लेकिन वास्तविक मक्खन बनाने की प्रक्रिया स्टोर-खरीदी के एक पिंट के साथ बिल्कुल समान है।

यदि आप क्रीम के बजाय दूध से शुरू कर रहे हैं , तो आपको गैर- होमोजेनिक (या अनहोमोजेनाइज्ड ) दूध प्राप्त करने की आवश्यकता होगी । Homogenization और pasteurization अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं (भले ही दोनों को आमतौर पर दूध पर प्रदर्शन किया जाता है): पास्चुरीकरण बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों को मारने के लिए गर्मी का उपयोग करता है, जबकि homogenization दूध वसा कणों को तोड़ता है, इसलिए वे ऊपर उठने के बजाय दूध में मिश्रित होते हैं।

यदि आप अपनी खुद की मलाई को स्किम करने के लिए पाश्चुराइज्ड, नॉन- होमोजेनिक मिल्क खरीदना चाहते हैं, तो इसे क्रीम-टॉप या क्रीमलाइन मिल्क के रूप में लेबल किया जा सकता है । कच्चा दूध गैर-अस्वास्थ्यकर और गैर-होमोजेनाइज्ड दोनों है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से बढ़ी हुई सुरक्षा को पसंद करता हूं जो पास्चुरीकरण के साथ आता है।

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व्यक्तिगत उपाख्यान: मैंने एक बार मक्खन के लिए इसे स्किम करने की कोशिश के लिए क्रीम-टॉप दूध खरीदा था, और एक आधा गैलन उत्पादित क्रीम की मात्रा लगभग एक बड़ा चम्मच थी। मेरे लिए, यह अतिरिक्त काम को सही ठहराने के लिए लगभग पर्याप्त नहीं था - मक्खन बनाने के लिए आवश्यक क्रीम को उबारने के लिए मेरा परिवार एक हफ्ते में लगभग पर्याप्त दूध नहीं पीता है । मैं व्यक्तिगत रूप से सीधे क्रीम लगाने की सलाह देता हूं :)

Comments

खैर, जैसा कि मक्खन कहीं 95% वसा और अधिक है और दूध आमतौर पर लगभग 3.5% वसा है, आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि आपको एक पाउंड मक्खन के लिए कितना दूध चाहिए। :-)

— जॉन हैमंड

खैर, यहां तक ​​कि अनुमान के कुछ अशुद्धि के लिए अनुमति देते हुए, दूध की मात्रा अभी भी मैं जितना चाहूंगा / चाहूंगा ;-)

— एरिका

यदि आप अधिक क्रीम चाहते हैं, तो आप वास्तव में एक अलग प्रकार की गाय चाहते हैं। एक डेयरी गाय की "मानक" छवि काले और सफेद होती है क्योंकि वह होलस्टीन नस्ल का रंग है, जो बहुत सारे और बहुत सारे दूध देता है, लेकिन बहुत कम क्रीम: एक आदर्श कारखाना-खेत दूधवाला। समृद्ध दूध के लिए, आपको गाय की अन्य नस्लें चाहिए, जैसे जर्सी। वे दूध दे सकते हैं जो क्रीम में बहुत भारी है, कुल का लगभग 10%।

— मेसन व्हीलर

@ जो क्योंकि यह वास्तव में मायने रखता है कि आपको 1.83 या 1.89 गैलन दूध की आवश्यकता है।

— जॉन हैमंड

@DavidRicherby अमेरिका में "संपूर्ण दूध" (पूर्ण वसा), "2%" (अर्ध स्किम्ड, मेरा अनुमान है), और "स्किम मिल्क" - ये सभी समरूप हैं। "क्रीम-टॉप" वसा सामग्री के बजाय प्रसंस्करण से संबंधित एक उप-श्रेणी है - परवाह किए बिना, मैं थोड़ा स्पष्ट कर दूंगा :)

— एरिका

Answer 2

उन्होंने यह भी कहा कि दूध से क्रीम को अलग करने के लिए इंतजार करना होगा। मैंने ऐसा कभी नहीं देखा है - क्या पेस्टिसिकेशन के बारे में कुछ है जो पायस को स्थिर करता है?

नहीं, जब मैं एक बच्चा था, तो हमने अपने दरवाजे पर बोतलों में भरे हुए फुल-फैट वाले दूध को पास्चुरीकृत किया था, और ऊपर हमेशा क्रीम की एक अलग परत होती थी। यह समरूपता है जो क्रीम को अलग होने से रोकता है।

Answer 3

यदि आप क्रीम को ओवरव्यू करते हैं, तो यह मक्खन बन जाएगा, थोड़ी मात्रा में तरल (छाछ?) के साथ, आप एक कॉफी प्रेस में बार-बार डुबकी लगाकर, कॉफी टॉपिंग के लिए फोम को कोड़ा मारने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं। मैंने सुना है कि स्किम्ड दूध इसके लिए सबसे अच्छा है।