एक ब्लॉगर जिसे मैं आमतौर पर भरोसा करता हूं, उसने हाल ही में एक सरल, ब्राउन सोडा ब्रेड के लिए एक नुस्खा पोस्ट किया है ।
नुस्खा के लिए कहता है: रोटी का आटा, पूरे गेहूं का आटा, और गेहूं के रोगाणु ।
रोटी के आटे में गेहूं के कीटाणु को जोड़ने का क्या उद्देश्य है? क्या कार्य करता है?
मैंने सोचा कि गेहूं के बीज को आप पूरे गेहूं के आटे को सफेद आटे में बदल दें। तो क्या गेहूं के कीटाणु सिर्फ रोटी को गहरा बनाने के लिए हैं? या यह एक मानक ब्रेड के बजाय एक सोडा ब्रेड होने के साथ कुछ करना है?
जवाबों:
गेहूं के कीटाणु गेहूं के दानों के प्रजनन योग्य भाग होते हैं। सभी कीटाणुओं की तरह, वे विटामिन, पोषक तत्वों और तेलों में समृद्ध हैं। तेल इस कारण हैं कि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान कीटाणु हटा दिए जाते हैं: वे जल्दी से कठोर हो सकते हैं और आटे के शेल्फ जीवन को कम कर सकते हैं। पूरे गेहूं में, रोगाणु शामिल रहता है, इसलिए कम शेल्फ जीवन।
लेकिन रोगाणु वह नहीं है जो रोटी को "अंधेरा" बनाता है, वह बाहरी चोकर है - सफेद आटा के लिए मिलिंग के दौरान भी हटा दिया जाता है। आपका नुस्खा पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करता है, जो नाम में "अंधेरे" की व्याख्या करता है।
आपके नुस्खा में, मुझे लगता है कि गेहूं के रोगाणु को रोटी को "स्वस्थ" बनाने के लिए शामिल किया गया है - जैसे कई पूरी तरह से अलग व्यंजनों में जो इसका उपयोग करते हैं। यह "न्यूटिएर" टोन के साथ स्वाद और बनावट को थोड़ा प्रभावित कर सकता है। लेकिन पूरे गेहूं के आटे के साथ संयुक्त, प्रभाव सीमित है।
रेसिपी का श्रेय अमेरिका की टेस्ट किचन को दिया जाता है - एटीके परिवार के कुक कंट्री पार्ट के अनुसार :
टोस्टेड गेहूं के कीटाणु पूरे गेहूं का मीठा, पौष्टिक स्वाद बढ़ाते हैं और बनावट को बढ़ाते हैं।