नमक या पेस्ट्री क्रस्ट में ऑक्टोपस पकाने से रसदार ऑक्टोपस का उत्पादन होता है?

Question

मैं ऑक्टोपस तैयारी पर पढ़ रहा हूं और मांस को निविदा करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न तरीके। रस्टिक व्यंजनों में एक चट्टान के खिलाफ एक अच्छी पिटाई के लिए कॉल किया जाता है जब तक कि साबुन नहीं होता है, अन्य एक लंबे फोड़े या ब्रेस की बात करते हैं। पपीता को पहले से पकने वाले फ्रीज के रूप में उल्लेख किया गया है। Sous vide स्पष्ट रूप से एक लोकप्रिय है (समय और तापमान भिन्न होता है)।

इससे पहले कि मैं अपनी प्रयोग टोपी लगाऊं, मैं सोचता हूं कि क्या किसी ने नमक-पपड़ी सेंकने की कोशिश की है या पेस्ट्री क्रस्ट? मुझे लगता है कि रस को अंदर रखा जाएगा, तापमान सुसंगत होगा लेकिन मैं नमक सामग्री के बारे में चिंतित हूं।

Comments

स्वागत हे! क्या मैं सही समझ रहा हूं कि आप यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या वे टेंडरलाइजेशन के तरीकों के रूप में काम करेंगे? (और किसी भी अन्य मुद्दों पर आने की संभावना है शायद कि क्या?)

— Cascabel

नमस्ते खाना पकाने! हमारी साइट पर, हम कुछ प्रकार के प्रश्नों के बारे में विशेष रूप से जानते हैं। पोल प्रश्न, जैसे "आप में से किसने एक्स किया है" स्वीकार नहीं किया जाता है। यहां आपका प्रश्न अच्छा है, लेकिन शीर्षक के शब्दों को एक पोल सवाल के लिए गलत किया जा सकता था, इसलिए मैंने इसे एक करीबी उम्मीदवार की तरह दिखने के बिना आपके शरीर से बेहतर रूप से मिलान करने के लिए बदल दिया।

— rumtscho

यहां ऑक्टोपस को निविदा देने का एक और तरीका है! : -ओ popsci.com/dolphins-throw-octopus-raction

— हरलन

@ हरलन मैं जानना चाहता हूं कि कब पशु-कल्याण समूह डॉल्फिन मछली और मोलस्क के सभी डॉल्फिन के लिए अभियान शुरू करेंगे।

— कैन-नेड_फूड

Answer 1

ठीक है, इसलिए ऑक्टोपस को या तो बहुत कम समय के लिए खाना बनाना पड़ता है (बस जब तक यह मुश्किल से पकाया जाता है) मांसपेशियों के ऊतकों को रखने के लिए या संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए बहुत लंबे समय तक (2 बजे प्लस)। निविदा विधि जो इसे एक चट्टान के खिलाफ या जिसमें आमतौर पर कच्चे से पीसने जैसे शॉर्ट-कुक तरीकों के लिए पिटाई शामिल है।

तो अगर आप इसे नमक क्रस्ट या पेस्ट्री क्रस्ट में पका रहे हैं, तो यह विशेष रूप से शॉर्ट-कुक तरीकों के लिए अनुकूल नहीं होगा ... इसे कम से कम दो घंटे पकाया जाना चाहिए। इस पद्धति का उपयोग करके ऑक्टोपस पकाने के साथ मुझे जो मुख्य समस्या दिखाई देती है वह यह है कि धीमी गति से खाना पकाने पर ऑक्टोपस तरल का एक टन देता है, और यह क) पर्याप्त रूप से नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त नमक का त्याग करता है, ख) नमक की परत को भंग कर देता है जो आपको नमकीन के साथ छोड़ देता है। गड़बड़, या ग) दोनों। पेस्ट्री क्रस्ट के साथ, आपको ऑक्टोपस के नमकीन होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, लेकिन आपको क्रस्ट को रस-लथपथ मैला गंदगी बनने के बारे में चिंता करना होगा।

सच कहूँ तो, मैं सिर्फ नमक की पपड़ी पर छोड़ देता हूँ। आप नमक और अंडे की सफेदी का उपयोग करके एक क्रस्ट को फैशन करने में सक्षम हो सकते हैं जो एक साथ चिपक जाते हैं, लेकिन मुझे वास्तव में लगता है कि यह एक नमकीन नमकीन होगा।

यदि आप ऑक्टोपस को धीमी गति से पकाते हैं और खाना पकाने के तरल से ग्रेवी बनाते हैं, तो आप निश्चित रूप से पेस्ट्री की लालसा में आ सकते हैं। ऐसा लगता है कि यह वैसे काम की तुलना में अधिक है जो आप देख रहे हैं। सौभाग्य!

Answer 2

अपने स्वयं के अनुभव से, जमे हुए ऑक्टोपस के साथ-साथ स्क्विड / कैलामरी, जमे हुए का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह पहले से ही साफ है और आप खाना बनाते समय टेंडर लगाते हैं। यदि आपको ताजा उपयोग करना है तो वे कहते हैं कि यह सबसे अधिक निविदा है यदि आप लगभग पांच मिनट उबालते हैं तो धीरे-धीरे 200 डिग्री पर एक ओवन में भूनें। मैंने खुद इस तरीके को कभी नहीं आजमाया है। मैं हमेशा जम कर इस्तेमाल करता था।

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लेकिन यह प्रश्न स्पष्ट रूप से एक नमक या पेस्ट्री क्रस्ट के प्रभावों के बारे में है? टेडी, साइट पर आपका स्वागत है! मुझे सुझाव है कि आप दौरे लें और इस साइट के नियमों और सिद्धांतों के बारे में जानने के लिए हमारे सहायता केंद्र को ब्राउज़ करें । एक नियम, उदाहरण के लिए: प्रश्न का उत्तर दें।

— Stephie

@ स्टेफी: बेशक, आप इसे 'क्रस्ट की मदद भी कर सकते हैं, लेकिन फ्रीजिंग आपको अधिक मदद कर सकती है, और क्रस्ट में एक ताजा ऑक्टोपस अभी भी रबर हो सकता है।' विशेष रूप से जैसा कि यह लगता है कि सवाल का असली इरादा इसे निविदा रखने के तरीके ढूंढना है, और ठंड उन तरीकों में से एक है। मैं मानता हूं, यह एक तरह का जवाब होता है, जो मैं (और के बारे में था) एक टिप्पणी में डाल दिया ... लेकिन मुझे इतनी बार कहा जाता है कि यह एक वास्तविक जवाब होना चाहिए था, मुझे कोई समस्या नहीं दिखती।

— जो

Answer 3

ऑक्टोपस कैलमरी या स्क्विड के समान है। तीन या चार घंटे के लिए स्टॉक या पानी में धीरे से डुबोएं। ढाई, साढ़े तीन और साढ़े तीन घंटे के बाद टेस्ट करें।

या धीमी ओवन में भी ऐसा ही करें।

दोनों ही मामलों में, पैन को कवर किया जाना चाहिए।

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सवाल विशेष रूप से नमक की पपड़ी में खाना पकाने के बारे में पूछता है, और आपका जवाब कहीं भी उल्लेख नहीं करता है। अगर आपको नमक की पपड़ी में ऑक्टोपस या अन्य प्रासंगिक खाद्य पदार्थ पकाने का कोई अनुभव है, तो कृपया इसे अपने उत्तर में जोड़ें

— canardgras