क्या मुझे विदेशी व्यंजनों में उत्पादन के अंतर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है?

Question

मैं मिस्र से हूं और इसलिए मुझे लगता है कि कुछ उत्पाद यूरोप या अमेरिका के लोगों से अलग हैं, जहां ऑनलाइन पाए जाने वाले अधिकांश व्यंजनों को लिखा जाता है। क्या मुझे एक क्षेत्रीय कुक बुक से चिपके रहना चाहिए या लहसुन, प्याज और टमाटर जैसी चीज़ों में भिन्नता है?

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क्या आप थोड़ा और स्पष्ट कर सकते हैं? शीर्षक ऐसा लगता है जैसे आप वास्तव में लापता सामग्री (जैसे आप कुछ विदेशी मसाला या पनीर नहीं पा सकते हैं) के बारे में चिंतित हैं , लेकिन शरीर विश्व स्तर पर उपलब्ध उपज में अंतर के बारे में पूछता है। मैं अनुमान लगा रहा हूँ कि शीर्षक को केवल ट्विकिंग की आवश्यकता है?

— Cascabel

मेरा मतलब यह पूछना था कि अमेरिकी लहसुन मिस्र के लहसुन से कितना अलग हो सकता है

— अहमद हनी

यदि आप पूरी तरह से अपने संपादन को अधिक पसंद करते हैं तो सवाल बेहतर रूप से प्राप्त होगा।

— Jolenealaska

मैंने आगे बढ़कर इसे ट्विक किया। मुझे लगता है कि यह थोड़ा व्यापक है, क्योंकि कुछ सामग्री दूसरों की तुलना में थोड़ी अधिक विविध होगी, लेकिन उम्मीद है कि यह अच्छे उत्तर पाने के लिए एक अच्छी शुरुआत है।

— Cascabel

सभी को धन्यवाद मैं अगली बार शरीर लिखने में अधिक समय लूंगा।

— अहमद हानी

Answer 1

tl; dr: हाँ, महत्वपूर्ण अंतर हैं ... लेकिन उन्हें दिशा-निर्देशों के रूप में उपयोग करें, बस आँख बंद करके व्यंजनों का पालन न करें। ( जैक्स पेपिन सहमत हैं )

जेफ्रोमी ने जिस आकार के मुद्दे का उल्लेख किया है, वह न केवल बढ़ती परिस्थितियों (हॉटहाउस / ड्रायर / सुबह का सूरज / एक ग्रीनहाउस / आदि में) है, बल्कि आमतौर पर विभिन्न प्रकार की चीजें हैं।

बैंगन सबसे महत्वपूर्ण में से एक है - अमेरिका में, हमारे पास कुछ दुकानों में 'जापानी' या 'चीनी' बैंगन है, जो एक लंबी पतला चीज़ है ... लेकिन अमेरिका का बैंगन 'ग्लोब बैंगन', एक बल्बनुमा है गहरे बैंगनी किस्म। भारतीय बैंगन आकार में छोटे होते हैं, मजबूत, अधिक अंडे के आकार के होते हैं, और जब तक आप अपना खुद का विकास नहीं कर रहे हैं, तब तक अमेरिका में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है।

खीरे के लिए, जो हम दुकानों में इस्तेमाल करते थे, वे लगभग 8 इंच (20 सेंटीमीटर) लंबे, मोटी चमड़ी वाले होते थे। इन दिनों, मैं ज्यादातर 'इंग्लिश' खीरे ढूंढता हूं जो पतले त्वचा और छोटे बीजों के साथ अधिक लंबे (12 "/ 30 सेमी), स्किनीयर होते हैं। लेकिन कुछ दुकानें 'फारसी' खीरे भी ले जाएंगी, जो बहुत छोटे होते हैं (6 से कम) "/ 15 सेमी)। जहां और जब नुस्खा लिखा गया था, तब बहुत प्रभावित करेगा कि अगर वे ककड़ी को योग्य नहीं बनाते हैं, तो इसका क्या मतलब है।

गर्म मिर्च में भी महत्वपूर्ण भिन्नता है। आपके क्षेत्र में, 'क्रश की हुई लाल मिर्च' एलेपो मिर्च हो सकती है, जो अमेरिका में इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी है। (मुझे यह भी निश्चित नहीं है कि यह किस प्रकार का है - यह शायद हो सकता है)

हमारे पास ' अजवायन ' जैसी चीजें भी हैं । मेडिटेरियन अजवायन की पत्ती (ओर्गानम वल्गारे) टकसाल परिवार का एक सदस्य है, जबकि मैक्सिकन अजवायन की पत्ती (लिपिया ग्रेवोलेंस) क्रिया परिवार में है।

हालांकि फ्लैट पत्ती अजमोद अक्सर अमेरिकी दुकानों में इन दिनों एकमात्र 'अजमोद' है, वर्षों से घुंघराले अजमोद अयोग्य था (बस 'अजमोद'), जबकि फ्लैट पत्ती को 'चीनी अजमोद' कहा जाता था

सेब महत्वपूर्ण क्षेत्रीय अंतर के साथ एक और आइटम हैं - भाग में क्योंकि वे आम तौर पर एक विशिष्ट बढ़ती स्थिति में पनपने के लिए नस्ल हैं, इसलिए कई अमेरिकी किस्में यूरोप और वीजा-वर्सा में उपलब्ध नहीं हैं। जब मैं 30 साल पहले नीदरलैंड में रहता था, दुकानों में ठेठ सेब हरे सेब थे, जो कि अमेरिका में दादी स्मिथ के समान था।

अमेरिका में गाजर भी काफी बदल गए हैं। 'बेबी गाजर' मूल रूप से टूटी हुई गाजर को बेचने का एक तरीका था जो अन्यथा पशु चारे के लिए चला जाता था, लेकिन जैसा कि वे अधिक कीमत पर बेच सकते थे, कई किसानों ने अधिक पतले किस्में उगाना शुरू कर दिया, जहां गाजर का अधिकांश हिस्सा पूर्व में बदल सकता है। संसाधित "बेबी गाजर"। मेरे क्षेत्र में, एकमात्र स्थान जिसे मैं सभ्य आकार की गाजर प्राप्त करना जानता हूं (पुराने 'शीतकालीन गाजर' जितना बड़ा) अंतरराष्ट्रीय किराने की दुकानों या रेस्तरां डिपो (यदि मुझे 50lbs की आवश्यकता है) में हैं।

... मुझे यकीन है कि मैं आगे बढ़ सकता हूं, लेकिन जब तक आप बेक नहीं कर रहे हैं, आप जैसा चाहें वैसे स्वाद ले सकते हैं और समायोजित कर सकते हैं। यदि आपने कभी वह पकवान नहीं बनाया है जिसे आप बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह सिर्फ दिलचस्प लग रहा था, आप इसे हमेशा दिशानिर्देश के रूप में उपयोग कर सकते हैं ... यदि आपको लगता है कि यह सूखा लगता है जैसे कि आपके पास छोटे टमाटर थे, तो आगे बढ़ें और कुछ और जोड़ें। यदि आपके पास पहले डिश है, तो आपके पास उस लक्ष्य का अधिक है जो आप के लिए लक्ष्य कर रहे हैं ... लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको एक नुस्खा पर सख्ती से रहना होगा।

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एक बात पर विचार करना न केवल स्वाद है, बल्कि आकार भी है। यदि आपको 3 आलू का उपयोग करने के लिए कहा जाता है और आपका आलू नुस्खा में मौजूद लोगों की तुलना में काफी छोटा या बड़ा है जो परिणाम बदल सकता है। यह विभिन्न देशों में विशिष्ट पैकेजिंग आकारों के साथ और भी बदतर है (लेकिन सवाल उत्पादन के बारे में था, इसलिए मैं आगे किसी भी देश के व्यंजनों के साथ बेकिंग के अपने दुखी प्रयासों में नहीं उतरूंगा)।

— स्काईनिंगन

यह अविश्वसनीय रूप से जानकारीपूर्ण है, क्या कोई साइट / पुस्तक है जहां मैं कुछ देशों के विशिष्ट अंतरों के बारे में अधिक जान सकता हूं?

— अहमद हनी

@ अहमदानी: मुझे किसी बात की जानकारी नहीं है। मैं उन सभी को अपने अनुभव से जानता हूं। शायद हमें उन्हें लेने की कोशिश करनी चाहिए, जैसे कि झूठे दोस्तों और अंग्रेजी बोलियों के बीच अनुवाद विकी। मुझे यकीन नहीं है कि कौन सा बेहतर प्रारूप है - इसे झूठे दोस्तों की तरह उत्तर में रखना, या अनुवाद अंग्रेजी शब्दों की तरह (प्रश्न में विकी, उत्तर में वर्णित w / विशिष्ट आइटम)। प्रश्न में एक सूचकांक रखने के लिए और भी बेहतर हो सकता है, और प्रत्येक घटक को अपना जवाब मिलता है।

— जो

Answer 2

सामान्य तौर पर, चीजें काफी समान होनी चाहिए, और सबसे बड़ी बात आपको आकार के बारे में चिंता करनी होगी। देश से देश तक किसी चीज़ के "सामान्य" आकार में वास्तव में भारी अंतर हो सकता है; मिस्र में एक बड़ा प्याज अमेरिका में एक बड़े प्याज का आधा आकार हो सकता है।

इसलिए यदि आप ऐसे व्यंजनों को पा सकते हैं जो वास्तविक मात्रा, चाहे वजन या मात्रा निर्दिष्ट करते हैं, तो आप उन व्यंजनों से बहुत अधिक सुरक्षित होंगे जो सिर्फ "एक बड़ा प्याज" कहते हैं। यूरोपीय व्यंजनों में अमेरिकी लोगों की तुलना में वजन द्वारा सामग्री निर्दिष्ट करने की अधिक संभावना है, लेकिन यह हमेशा प्याज जैसी चीजों का विस्तार नहीं कर सकता है।

आपके पास व्यंजनों के साथ एक आसान समय भी होगा जिसमें कुछ झालर वाला कमरा होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अगर आपके पास सलाद की तुलना में आपके पास 30% अधिक टमाटर है, लेकिन अगर आप बहुत अधिक तरल प्रदान करने वाले टमाटर के साथ सॉस बना रहे हैं, तो मात्रा समाप्त हो सकती है। बंद हैं।

इससे परे, मुझे यकीन है कि कुछ विशिष्ट तत्व हैं जहां आप स्थानीय अंतरों में भाग लेंगे, उदाहरण के लिए शायद आपके "सामान्य" प्याज अमेरिकी प्याज के समान हैं, शायद वे थोड़ा तेज हैं, शायद वे थोड़ा मीठा हैं। लेकिन वास्तव में यह भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है कि कौन सी चीजें अलग-अलग होंगी, और किसी के लिए भी इसका जवाब देना मुश्किल होगा जब तक कि वे दोनों जगह नहीं रहते।

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मुझे यकीन नहीं है कि अगर आप कह रहे हैं कि अमेरिकी व्यंजनों की तुलना में यूरोपीय व्यंजनों में अधिक संख्या में प्याज या प्याज की मात्रा होती है। मेरा अपना अनुभव है कि यूरोपीय व्यंजनों में आमतौर पर कई प्याज होते हैं - मैं हमेशा ध्यान देता हूं जब अमेरिकी व्यंजनों के लिए कहते हैं, कहते हैं, एक कप प्याज़ प्याज क्योंकि, यूरोपीय होने के नाते, मुझे कोई अंतर्ज्ञान नहीं है कि कितने प्याज होने जा रहे हैं। (और, स्पष्ट रूप से, एक नुस्खा में प्याज की सटीक मात्रा शायद ही कभी महत्वपूर्ण है।)

— डेविड रिचरबी

Answer 3

सभी व्यंजनों को आपकी अपनी स्थितियों में अनुकूलन की कुछ मात्रा की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि अगर नुस्खा का लेखक आपके लिए अगले दरवाजे पर रहता है और आपके समान ही सामग्री खरीदता है, तो आपको कुछ अनुकूलन करने की आवश्यकता होगी क्योंकि, उदाहरण के लिए, आपका ओवन उनकी तुलना में अधिक गर्म हो सकता है, या आपका व्यापक पैन चीजों को वाष्पित कर सकता है। अधिक जल्दी और क्षतिपूर्ति के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए रोबोट के निर्देशों का पालन करने की प्रक्रिया नहीं है।

तो, हाँ, आपको शायद व्यंजनों को थोड़ा अनुकूलित करने की आवश्यकता होगी। उत्पादन में अंतर का मतलब हो सकता है कि आपको खाना पकाने के समय से थोड़ी अलग और थोड़ी मात्रा में अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता हो - उदाहरण के लिए, यदि आपके स्थानीय प्याज मेरे स्थानीय प्याज से बड़े हैं, तो आपको केवल आधे प्याज की आवश्यकता हो सकती है जब मेरा नुस्खा एक पूरे का उपयोग करने के लिए कहता है। यदि आप पका रहे हैं, तो काफी सटीक मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिकांश अन्य चीजों के लिए यह कोई मायने नहीं रखता है। यदि आप इरादा लेखक की तुलना में अधिक प्याज का उपयोग करते हैं, तो आपके भोजन में थोड़ा अधिक प्याज का स्वाद होगा; यदि आप कम उपयोग करते हैं, तो इसमें प्याज का स्वाद कम होगा और सॉस शायद उतना गाढ़ा न हो। इनमें से कोई भी चीज गलत या बुरी नहीं है।

Answer 4

हालांकि विभिन्न उत्पादों के लिए टेरियर (एक फसल की विशेषताओं पर पर्यावरणीय प्रभाव) के रूप में जाना जाता है, इसमें निश्चित रूप से अंतर है, मुझे संदेह है कि यह अंतर आपके व्यंजनों को प्रभावित करेगा। दूसरे शब्दों में, यदि आप अमेरिकी लहसुन और मिस्र के लहसुन की तुलना कंधे से कंधा मिलाकर करने में सक्षम होते हैं, तो आप एक अंतर का स्वाद चख सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए आप बिना किसी चिंता के स्थानीय सामग्रियों को बदल सकते हैं।

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लहसुन की कई किस्में हैं और विभिन्न उपयोगों के लिए उपयुक्त हैं (कच्चे, पके हुए, विनगेट्रेट, सॉस, आदि) क्योंकि वे स्वाद में बहुत अलग हैं। पेरू में लगभग 5.000 आलू की किस्में हैं (उनके पास पेरू में "राष्ट्रीय आलू का दिन" भी है)। लेकिन हां, ज्यादातर मामलों में, अधिकांश व्यंजनों के लिए जहां वे सिर्फ एक घटक हैं, आप सामान्य स्थानीय विविधता का उपयोग कर सकते हैं। वैसे भी हर नुस्खा व्यक्तिगत स्वाद के लिए समायोजित किया जाना चाहिए।

— रोनेटिग