काउंटर पर मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बारे में मेरे प्रश्न के उत्तर को पढ़ने के बाद से मैं अपने मांस को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने के बारे में अच्छा कर रहा हूं। हालांकि, आज रात के लिए मेरी योजना बदल गई है और मैं कुछ ग्राउंड बीफ को डीफ्रॉस्ट करना चाहूंगा जो इस शाम के खाने के लिए पूरी तरह से जमे हुए हैं। मेरे विकल्प जल्दी से और सुरक्षित रूप से ऐसा करने के लिए क्या हैं?
जवाबों:
एक मोहरबंद प्लास्टिक की थैली में मांस रखो, सिंक में एक कटोरी में रखें, ठंडे टैपवॉटर से भरें, फिर कटोरे के किनारों को बहते हुए पानी के साथ एक पतली धारा में चलने वाले नल को सेट करें। चलती पानी सुरक्षित रूप से संवहन के माध्यम से मांस पिघलना होगा। सुनिश्चित करें कि आप आप कर सकते हैं के रूप में प्लास्टिक की थैली से बाहर ज्यादा हवा के रूप में प्राप्त करें। पानी में डूबे रहने के लिए आपको कटोरे में कुछ वजन डालना पड़ सकता है।
यदि आप वास्तव में जल्दी में हैं तो आप माइक्रोवेव को हरा नहीं सकते। यह थोड़ा असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट कर सकता है, लेकिन आप इसे भूरे या बाद में कुछ करने की योजना बनाते हैं, तो यह शाम को बाहर की देखभाल करेगा।
माइक्रोवेव पूरी तरह से सुरक्षित है; यहां खाद्य सुरक्षा के बारे में मुख्य बिंदु बहुत लंबे समय के लिए मांस को "खतरे के क्षेत्र" (मूल रूप से ठंड से कुछ डिग्री अधिक) में बैठने की अनुमति नहीं है, और यदि यह केवल माइक्रोवेव में 5-10 मिनट के लिए डीफ्रॉस्टिंग है तो यह पूरी तरह से सुरक्षित है। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे तुरंत बाद में पकाएं।
बस जागरूक होने के लिए, बहुत से लोग सुरक्षा के मुद्दे पर अत्यधिक चिंता करते हैं।
रेस्तरां के नियम (कम से कम यहां सिएटल में) कहते हैं कि <40-डिग्री स्टोरेज से आने वाले भोजन को ठंडे बस्ते में डालकर वापस छह घंटे के भीतर <40 डिग्री तक ले जाना चाहिए। मुझे एक लंबा समय लगता है लेकिन यह नियम है।
यह वास्तव में इस समस्या का कारण नहीं है क्योंकि शीघ्र डिफ्रॉस्ट के बाद भी आहिस्ता आहिस्ता एक मुद्दा है। लेकिन सिर्फ '...
मैंने असमान रूप से ऐसा किए बिना डीफ्रॉस्टिंग के लिए एक नई तकनीक का उपयोग करना शुरू कर दिया है। डिफ्रोस्ट को मारने और कच्चे चिंराट या मछली के आंशिक रूप से पकाए गए प्लेट के 10 मिनट बाद वापस आने में बहुत अधिक समय और धैर्य लगता है (यह ग्राउंड बीफ के लिए भी काम करेगा।)
जो मैं करता हूं, वह डिफ्रोस्ट पर माइक्रोवेव को चलाने के लिए लगभग आधे समय के लिए एक "सामान्य" माइक्रोवेव डिफ्रॉस्ट के लिए होता है (जहां मछली के किनारों और / या कुछ झींगा धब्बों में गुलाबी होते हैं।) तब मैं माइक्रोवेव चलाता हूं। 10% पर 20 मिनट और समय-समय पर इसकी जाँच करें जब तक कि यह डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।
मैंने ziploc बैग ट्रिक भी किया है, लेकिन यह कभी-कभी लीक हो जाता है और इसे डूबाना वास्तव में कठिन है। इसे ऑसिलेटिंग फैन के सामने रखने से भी काम चल सकता है।
डिफ्रॉस्ट का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है, हालांकि यह समान रूप से डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकता है और कुछ थोड़ा पक सकता है। मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्टिंग करने का मतलब है कि आप नमी भी खो देते हैं। यदि आप सीधे गोमांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो जब तक आप इसे पकाते हैं, तब तक मैं सुरक्षा मुद्दे के बारे में चिंता नहीं करूंगा।
यह केवल सर्दियों के महीनों में काम करता है:
मेरा घर दिन के दौरान दस डिग्री गिरता है, इसलिए 70 को पाने में जो समय लगता है वह मेरे खाने को पिघलाने में कितना समय लगता है।
एक सतह पर मांस रखना जो गर्मी का संचालन करता है वह भी अच्छी तरह से काम करता है।
मुझे लगता है कि जमे हुए मांस को सीधे ग्रेनाइट काउंटरटॉप पर या तांबे के सिंक में रखना (न्यूनतम लपेटन के साथ) यह लकड़ी के कटिंग बोर्ड या व्यंजनों की तुलना में बहुत जल्दी पिघल जाएगा।