बहुत सारे बैक्टीरिया 40-100 ° F (4-38 ° C) (यानी कमरे के तापमान) की सीमा में बढ़ते हैं। यह निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अनुशंसित नहीं है। वास्तव में, आपको एक घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर मांस छोड़ने के लिए नहीं माना जाता है।
हालांकि, रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग करने में लंबा समय लग सकता है और आपको समय से कम से कम एक दिन पहले योजना बनाने की आवश्यकता होती है। मैं इस पर इतना अच्छा नहीं हूं, जो एक सुरक्षित और तेज़ समाधान की ओर जाता है: ठंडे पानी में वाटरप्रूफ ज़िप्लोक बैग में डीफ़्रॉस्ट मांस। डिफ्रॉस्ट होने तक हर 30 मिनट में पानी बदलें। पानी हवा की तुलना में गर्मी का एक बेहतर संवाहक है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग काफी तेज है और पानी ठंडा है इसलिए कम से कम सुरक्षा जोखिम है।
उह ओह! तुम घर हो और रात के खाने के लिए कुछ करना भूल गए। आप मांस या चिकन का एक पैकेज हड़प लेते हैं और इसे तेजी से पिघलाने के लिए गर्म पानी का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या यह सुरक्षित है? क्या होगा अगर आपको फ्रीजर से भोजन लेना याद है, लेकिन जब आप काम पर थे तो पूरे दिन काउंटर पर भूल गए और पैकेज छोड़ दिया?
इन स्थितियों में से कोई भी सुरक्षित नहीं है, और विगलन के इन तरीकों से खाद्यजनित बीमारी होती है। "बड़े पिघलना" के दौरान भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखा जाना चाहिए। जमे हुए होते हुए खाद्य पदार्थ अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहते हैं। हालाँकि, जैसे ही भोजन 40 ° F (4 ° C) से अधिक डीफ्रॉस्ट और गर्म होना शुरू होता है, ठंड से पहले मौजूद कोई भी बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर सकता है।
खाद्य पदार्थों को कभी भी पिघलना नहीं चाहिए या यहां तक कि काउंटर पर संग्रहीत या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। 40 ° F (unrefrigerated) के ऊपर बचा हुआ खाना सुरक्षित तापमान पर नहीं है।
भले ही पैकेज के केंद्र अभी भी जमे हुए हों, क्योंकि यह काउंटर पर भोजन करता है, भोजन की बाहरी परत 40 और 140 ° F (4 ° C और 60 ° C) - तापमान पर "खतरे वाले क्षेत्र" में होती है। जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करते समय, रेफ्रिजरेटर में आगे और पिघलना भोजन की योजना बनाना सबसे अच्छा है जहां भोजन एक सुरक्षित, स्थिर तापमान - 40 ° F (4 ° C) या नीचे रहेगा।
भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के तीन सुरक्षित तरीके हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में।
रेफ्रीजरेटर थ्विंग प्लानिंग इस विधि की कुंजी है क्योंकि इसमें लंबा समय शामिल है। टर्की जैसी बड़ी जमी हुई वस्तु को हर 5 पाउंड वजन के लिए कम से कम एक दिन (24 घंटे) की आवश्यकता होती है। जमे हुए भोजन की छोटी मात्रा में भी - जैसे कि एक पाउंड जमीन मांस या बोनलेस चिकन स्तन - पिघलना करने के लिए पूरे दिन की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को पिघलाते समय, खाते में लेने के लिए कई चर होते हैं। एक उपकरण के कुछ क्षेत्र अन्य क्षेत्रों की तुलना में भोजन को ठंडा रख सकते हैं। सबसे ठंडे हिस्से में रखा गया भोजन को लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग समय की आवश्यकता होगी। भोजन को 40 ° F (4 ° C) पर एक सेट की तुलना में 35 ° F (2 ° C) पर सेट रेफ्रिजरेटर में पिघलना अधिक समय लगता है।
रेफ्रिजरेटर में पिघलना के बाद, जमीन मांस और मुर्गी खाना पकाने से पहले एक या दो दिन के लिए उपयोग योग्य रहना चाहिए; लाल मांस, 3 से 5 दिन। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किए गए खाद्य पदार्थों को खाना पकाने के बिना रिफ्रोजेन किया जा सकता है, हालांकि गुणवत्ता का कुछ नुकसान हो सकता है।
ठंडा पानी चबाना
यह विधि रेफ्रिजरेटर के विगलन की तुलना में तेज़ है लेकिन इसके लिए अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। खाना लीक-प्रूफ पैकेज या प्लास्टिक बैग में होना चाहिए। यदि बैग लीक होता है, तो हवा या आसपास के वातावरण के बैक्टीरिया को भोजन में पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, मांस ऊतक स्पंज की तरह पानी को भी अवशोषित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी का उत्पाद होता है।
बैग को ठंडे नल के पानी में डूबा होना चाहिए, पानी को हर 30 मिनट में बदलना चाहिए ताकि यह पिघलना जारी रहे। मांस या मुर्गी के छोटे पैकेज - एक पाउंड के बारे में - एक घंटे या उससे कम समय में डीफ्रॉस्ट हो सकता है। 3- से 4-पाउंड के पैकेज में 2 से 3 घंटे लग सकते हैं। पूरे टर्की के लिए, प्रति पाउंड 30 मिनट का अनुमान है। यदि पूरी तरह से पिघलाया जाता है, तो भोजन तुरंत पकाया जाना चाहिए।
ठंडे पानी की विधि द्वारा पिघलाए गए खाद्य पदार्थों को रीफ्रीजिंग से पहले पकाया जाना चाहिए।