वटोगी में लस का मुख्य स्रोत (बहुवचन पियोगी है, एकवचन वास्तव में पियोग है) आटा में आटा है। आप उन्हें लस मुक्त बनाने के लिए एक लस मुक्त संस्करण (जैसे चावल का आटा) के लिए नियमित रूप से आटा स्थानापन्न करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से आटे का उपयोग करते हैं, तो आप नियमित रूप से आटे का उपयोग करते हैं, इसके बजाय मकई स्टार्च या ग्लूटेन के आटे की कोशिश करें। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कई लस मुक्त आटा आसानी से गेहूं के आटे के रूप में बाँध नहीं करते हैं, और इस तरह आपको सामान्य से अधिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
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पियोगी आटा, जब खरोंच से बनाया जाता है, तो बहुत जल्दी सूख जाता है, यहां तक कि लस मुक्त आटा के साथ मोर्सो। अप्रयुक्त आटे को एक कटोरे के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और जब आप अपनी पियोगी बना रहे हैं और भर रहे हैं, तो केवल एक बार में छोटे चनों को बाहर निकालें।
स्रोत: मेरी युवावस्था में एक बुजुर्ग पोलिश महिला द्वारा पियोगी बनाना सिखाया गया था, सीलिएक रोग के साथ एक भतीजी और बहन है