मैं पियोगी लस मुक्त कैसे बना सकता हूं?


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मैं आधा कार्पेथो-रूसी हूं, पियोगी लोगों का प्यार मेरे खून में है, लेकिन मेरी हाल की लस संवेदनशीलता ने मुझे उन्हें खाने से रोक दिया है, और मैं वास्तव में उन्हें याद करता हूं क्योंकि वे बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं और आपको बहुत ऊर्जा देते हैं (आलू वास्तव में मदद करते हैं )।

तो क्या कोई मुझे बता सकता है कि मुझे पियोगी लस मुक्त बनाने के लिए स्वैप करने की क्या ज़रूरत है?


मुझे उनके साथ कोई अनुभव नहीं है, लेकिन आपकी खुद की लस मुक्त पास्ता बनाने के लिए वहाँ व्यंजनों हैं। मैं नहीं जानता कि वे चादरों में कैसे पकड़ेंगे, हालांकि। महाकाव्य ; गंभीर खाती है
जो

जवाबों:


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वटोगी में लस का मुख्य स्रोत (बहुवचन पियोगी है, एकवचन वास्तव में पियोग है) आटा में आटा है। आप उन्हें लस मुक्त बनाने के लिए एक लस मुक्त संस्करण (जैसे चावल का आटा) के लिए नियमित रूप से आटा स्थानापन्न करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से आटे का उपयोग करते हैं, तो आप नियमित रूप से आटे का उपयोग करते हैं, इसके बजाय मकई स्टार्च या ग्लूटेन के आटे की कोशिश करें। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कई लस मुक्त आटा आसानी से गेहूं के आटे के रूप में बाँध नहीं करते हैं, और इस तरह आपको सामान्य से अधिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

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पियोगी आटा, जब खरोंच से बनाया जाता है, तो बहुत जल्दी सूख जाता है, यहां तक ​​कि लस मुक्त आटा के साथ मोर्सो। अप्रयुक्त आटे को एक कटोरे के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और जब आप अपनी पियोगी बना रहे हैं और भर रहे हैं, तो केवल एक बार में छोटे चनों को बाहर निकालें।

स्रोत: मेरी युवावस्था में एक बुजुर्ग पोलिश महिला द्वारा पियोगी बनाना सिखाया गया था, सीलिएक रोग के साथ एक भतीजी और बहन है


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आप मार्जरीन या किसी अन्य मक्खन के विकल्प का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ये शायद ही कभी फ्लेवर हैं जो असली मक्खन से मिलता है। आटा अभी भी एक साथ रहना चाहिए, हालांकि। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि कई मक्खन के विकल्प में ऐसे रसायन होते हैं जो मक्खन में वसा की तुलना में आपके लिए बदतर हो सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से यदि संभव हो तो खाना पकाने के दौरान असली मक्खन से चिपके रहना पसंद करता हूं, या यदि डेयरी संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के लिए खाना बनाना अनिवार्य है।
कैमरन

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वैकल्पिक रूप से आप आलू के आटे की कोशिश करना चाह सकते हैं, मैंने इसे कभी भी वियोगी के लिए नहीं आजमाया है, लेकिन सैद्धांतिक रूप से यह काम करना चाहिए।
कैमरून

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और यहाँ मैंने यह मान लिया कि यह इन वर्षों में "पियोगो" था। (बस मजाक कर रहे हैं।)
जोशुआ एंगेल

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@ जो अगर आप विशेष रूप से फैंसी प्राप्त करना चाहते थे तो आप चावल और आलू के आटे के मिश्रण की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पहले से मिश्रित नहीं खरीदूंगा क्योंकि आप कहते हैं, वे काफी महंगे हैं, और आप आम तौर पर दोगुने से अधिक राशि प्राप्त कर सकते हैं एक ही कीमत अगर आप इसे खुद मिश्रण करते हैं। यह अटकलें हैं, लेकिन 1/4 आलू के आटे के लिए 3/4 चावल का मिश्रण बहुत अच्छा पिप्पली आटा बनाने की संभावना है, क्योंकि आलू का आटा चावल के आटे की तुलना में बहुत आसानी से बांधता है, लेकिन विशेष रूप से आलू के आटे का उपयोग करने से आटा बहुत भारी हो सकता है मजबूत आलू का स्वाद।
कैमरून

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यदि डेयरी कोई समस्या नहीं है, तो मैंने पाया है कि बारीक पिसा हुआ जीएफ आटा ब्लेंड करता है जिसने दूध मिलाया है और सभी अनुप्रयोगों में सबसे अच्छा स्वाद लिया है। इस तरह के आटे का एक ब्रांड Cup4Cup है। कई GF कुकबुक भी हैं जिनमें आटे के मिश्रण की रेसिपी है, जो कि अमेरिका की टेस्ट किचन बुक में से एक है।
टोड विलकॉक्स
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