मैंने देखा है कि कभी-कभी जब मैं बीफ़ स्टेक को तलता हूं तो यह गहरा नहीं होता है, बल्कि यह हल्के रंग का हो जाता है। मैंने यह भी देखा है कि वे स्टिक जो तलने के दौरान काले हो जाते हैं, वे हल्के रंग के लोगों की तुलना में अधिक बेहतर (अधिक रसीले, गोमांस की तरह) स्वाद लेते हैं।
बस आज मैं एक मोटा स्टेक तल रहा था जो हल्के भूरे रंग का निकला।
उन विभिन्न परिणामों की व्याख्या क्या है? क्या यह गोमांस की गुणवत्ता, तैयारी या कुछ अलग है?
जवाबों:
यह काफी संभावना है कि जब आप उन्हें खाना बनाना शुरू करते हैं, तो गहरे रंग के समाप्त होने वाले स्टेक सूख गए थे।
यदि आप अपने स्टेक की सतह को नहीं सुखाते हैं, तो गर्मी का उपयोग सतह पर नमी को वाष्पित करने के लिए किया जाता है, जो स्टेक को एक अच्छा चरस / पपड़ी विकसित करने के बजाय भाप को समाप्त करता है।
गहरे रंग एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट यौगिक बनाए जाते हैं।
रसहीनता के लिए, उच्च गर्मी (जैसा कि बाष्पीकरणीय शीतलन नहीं था) अंदर से अधिक दुर्लभ (और इसलिए नम / रसदार) छोड़ते समय बाहर की ओर तेजी से भूरा होगा। जब यह उबलता है, तो हम इसे लंबे समय तक खाना पकाने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मध्य ओवरकुकिंग (नमी को बाहर निकालना) हो सकता है।