पुराने व्यंजनों के लिए मुझे क्या उपयोग करना चाहिए जो 'छाछ' के लिए कहते हैं?


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ओल्ड-स्कूल छाछ दूध मक्खन मंथन के बाद छोड़ दिया है और है नहीं आज के 'सुसंस्कृत छाछ'।

'मीठे दूध' के लिए क्या उपयोग करना है, इस सवाल का हालिया जवाब :

बटरमिल्क वह था जिसे खट्टा दूध मथने के बाद छोड़ दिया गया था और मक्खन हटा दिया गया था। इसमें हमेशा मक्खन के छोटे कण बचे थे

सालों से मैंने यह मान लिया था कि स्किम दूध सबसे अच्छा विकल्प था (क्योंकि यह वसा को हटाने वाला दूध है), लेकिन इससे पता चलता है कि यह दोनों खट्टा है और इसमें थोड़ा सा फैट बचा हुआ है (लेकिन समरूपता के करीब भी नहीं)।

क्या आज लगभग कुछ समान उपलब्ध है, या ऐसा कुछ है जो मैं अपने खुद के मक्खन ** का मंथन किए बिना लगभग पुराने स्कूल की छाछ बना सकता हूं?

** यह भी संकेत देता है कि आज की 'मीठी क्रीम' मक्खन पुराने दिनों में मक्खन के समान नहीं है। मुझे नहीं पता कि 'सुसंस्कृत मक्खन' करीब हो सकता है, या सुसंस्कृत और मीठे क्रीम बटर का मिश्रण हो सकता है।

स्पष्टीकरण: मैं आधुनिक ' सुसंस्कृत छाछ ' के प्रतिस्थापन के लिए नहीं देख रहा हूँ । मैं आज के छाछ के प्रतिस्थापन के बारे में काफी जागरूक हूं, जब दूध के साथ-साथ एक अम्लीय तरल का उपयोग करते हुए, या दही का पतला होना। यह संभव है कि यह ऐतिहासिक छाछ का भी एक अच्छा विकल्प है; यदि हां, तो कृपया अपने उत्तर में स्वीकार करें कि आप जानते हैं कि वे अलग हैं। यदि आपने डेयरी फार्म पर समय बिताया है, तो कृपया हमें बताएं कि क्या डेयरी उनके मक्खन के लिए ताजा या खट्टा दूध का उपयोग कर रही थी (क्योंकि जो कुछ मैंने पाया है वह ऐतिहासिक रूप से खट्टा दूध के साथ बनाया गया था)।

से निपटान कुकबुक (1945), डेयरी उत्पाद (पीपी। 45-56) की चर्चा में:

क्रीम वसा है जो दूध के ऊपर खड़े होने पर ऊपर उठती है। व्हिपिंग क्रीम के लिए, पृष्ठ ४ ९ see देखें। स्किम मिल्क क्रीम के स्किम्ड होने के बाद बचा हुआ दूध है। मक्खन में मथने के बाद छाछ तरल छोड़ दिया जाता है। ... संवर्धित खट्टा क्रीम और छाछ अधिकांश दूध डीलरों से प्राप्त किया जा सकता है।

इस मामले में, यह विशेष रूप से उल्लेख नहीं करता है कि खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैंने 1800 के दशक के अंत से 1900 के दशक के प्रारंभ तक अन्य संदर्भों को देखा है कि मक्खन खट्टा दूध से बनाया गया था। (और उनमें से एक कभी-कभी 'दूध' के बजाय 'नया दूध' कहेगा, यह सुझाव देता है कि 'दूध' का उनका उपयोग खट्टा दूध या छाछ था। मुझे संदेह है कि प्रशीतन से पहले, यह काफी संभव है कि दूध को क्रीम में अलग करने के लिए छोड़ दिया जाएगा। जब तक यह समाप्त हो गया, तब तक वे उसी खंड में उल्लेख करते हैं:

खट्टा दूध खाना पकाने में मूल्यवान है और 90 डिग्री से 100 ° F के तापमान पर उथले कवर पैन में दूध (अधिमानतः कच्चा दूध) को रखने से प्राप्त किया जा सकता है। जब तक यह गाढ़ा और गुच्छेदार न हो जाए। यदि यह धीरे-धीरे खट्टा हो जाता है तो यह कड़वा हो जाता है।


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पुनर्नवीनीकरण छाछ पाउडर .. शायद? किंग आर्थर आटा कंपनी और बॉब के रेड मिल दोनों इसे बनाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया इसे आपके द्वारा मांगे गए स्वाद के नोट दे सकती है, और आप पानी को जोड़कर या कम करके चिपचिपाहट को अलग कर सकते हैं। बस एक विचार .. विंटेज छाछ का स्वाद नहीं लेना, यह मेरे लिए जवाब देने के लिए एक कठिन क्यू है।
पॉल डेब

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स्किम दूध में एसिड की मात्रा नहीं होती है जो कि छाछ करता है ... यह जरूरी नहीं कि आपके प्रश्न का उत्तर दे, लेकिन ज्यादातर साइटें एक खट्टा दूध मिश्रण की सलाह देती हैं यदि आपके पास छाछ नहीं है ... तो एक कप दूध एक बड़ा चम्मच। या तो नींबू का रस या सिरका।
Catija

1
@ कतीजा यह एक बुरा विकल्प है जो स्वाद में बिल्कुल भी आधुनिक छाछ के करीब नहीं आता है, इसके लिए मैंने जो एकमात्र प्रयोग खोजा है वह यह है कि यह बेकिंग सोडा को सक्रिय करने में मदद करता है - लेकिन अगर यह वास्तव में आप क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। आप बस दूध + एसिड + बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर और दूध का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि यहाँ जो का लक्ष्य प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करना है और सिर्फ कुछ ऐसा नहीं है जो थोड़े काम करता है, इसलिए दूध + सिरका दूध के बिना सिरका से बेहतर नहीं है।
rumtscho

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@ मिकला: लेकिन मुझे नहीं पता कि यह कितना खट्टा होना चाहिए। या कैसे फैटी। इसलिए मैं सिर्फ 'स्वाद' के लिए समायोजित नहीं कर सकता, क्योंकि यह कुछ ऐसा है जो आमतौर पर इन दिनों उपलब्ध नहीं है। यदि आप एक विदेशी नुस्खा का उपयोग करने की कोशिश कर रहे थे तो यह वही होगा और यह आपके क्षेत्र में नहीं मिलने वाली सामग्री के लिए कहा जाता है।
जो

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@ मिक् एलएच एक कारण के लिए यह एक सामान्य प्रश्न है: यह पुरानी शैली के छाछ को सन्निकटन करने के बारे में है, भले ही इसका उपयोग करने के लिए नुस्खा की परवाह किए बिना; रेसिपी को जानकर आप इसे छाछ की खासियत नहीं बताएंगे। यदि आप यह दावा करना चाहते हैं कि एकमात्र स्वीकार्य चीज़ वास्तविक पुरानी शैली की छाछ है, और यह आधुनिक सामग्री के साथ अनुमानित करने के लायक नहीं है, तो कृपया उत्तर लिखें। यदि आपको प्रश्न पर स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, तो हर तरह से इसके लिए पूछें, लेकिन ओपी को लागू किए बिना अधिमानतः बैज-फिशिंग है।
Cascabel

जवाबों:


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स्थान और समय-समय पर "छाछ" में परिवर्तनशीलता को देखते हुए, आपको आधुनिक सुसंस्कृत छाछ को प्रतिस्थापित करके पर्याप्त समकक्ष परिणाम प्राप्त करना चाहिए। यही काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

19 वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले और कुख्यात अस्पष्ट हैं। वे आम तौर पर कुछ के अनुस्मारक के रूप में अधिक लिखे गए थे जिन्हें आप पहले से ही अनुभव के माध्यम से जानते थे, बजाय खरोंच से इसे बनाने के लिए विस्तृत निर्देशों के। मात्रा और तापमान को नियंत्रित करने के लिए बहुत कठिन थे, और इसलिए व्यंजनों को मूल रूप से माना जाता था कि आप पर्याप्त तरल या पर्याप्त रूप से भुना हुआ बटेर के साथ आटा पहचानेंगे। (18 वीं सदी की रसोई की किताब से मेरे पसंदीदा निर्देशों में से एक: "कुक जब तक यह पर्याप्त है"।)

उन चौड़े मार्जिन को देखते हुए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि केवल सुसंस्कृत छाछ का उपयोग करने से नुस्खा काम करेगा। यह सच है कि यह "सच" छाछ में मौजूद मक्खन के छोटे टुकड़ों की कमी होगी, लेकिन परिणाम पर एक कट्टरपंथी प्रभाव होने के लिए पर्याप्त नहीं है। वास्तव में महत्वपूर्ण भाग (डेयरी प्रोटीन, पानी, अम्लता) मौजूद हैं, लगभग समान मात्रा में वे सच्चे छाछ में होंगे।

आप निश्चित रूप से अंतर को नोटिस करेंगे यदि आप इसे सीधे पीने के लिए थे। यदि आप यही चाहते हैं, तो आप बस किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढने वाले हैं जो इसे बनाता है, या इसे स्वयं करें। मैंने पाया है कि यह अक्सर किसानों के बाजारों में उपलब्ध होता है जो स्थानीय उत्पादकों पर जोर देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह बुरा लगता है, लेकिन YMMV।

तो अगर आप एक पुरानी रेसिपी को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बस कमर्शियल बटरमिल्क से शुरुआत करें। आप इसे वैसे भी वहाँ से tweak करने के लिए जा रहे हैं। यदि इसे समृद्धि की आवश्यकता है, तो मक्खन जोड़ें, लेकिन शायद प्रति कप केवल एक चम्मच।


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आप दूध और दही के मिश्रण (संभवतः एक तेज प्राकृतिक दही) या दूध और खट्टा क्रीम के मिश्रण की कोशिश कर सकते हैं, जिसे सुसंस्कृत छाछ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आपको अनुपात के साथ खेलने की अनुमति देगा
क्रिस एच

"तिल यह सही लग रहा है" आज भी जीवित है और मैं आपको आश्वस्त करता हूं। ;) लिखित व्यंजनों में बस इतना नहीं।
jpmc26

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यदि आप 100% सटीकता की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो ऑफ-द-शेल्फ छाछ आपकी सबसे अच्छी शर्त होने की संभावना है। छाछ बनाना बहुत आसान है। बस 24 - 30 घंटों के लिए कुछ भारी व्हिपिंग क्रीम बाहर छोड़ दें। फिर इसके साथ एक गिलास जार को लगभग आधा भर दें, लगभग 10 मिनट तक हिलाएं। ठोस मक्खन हैं, और तरल पदार्थ छाछ हैं।
डेविड बैकुम

@DavidBaucum इतना आसान तरीका भी नहीं है। 10 मिनट के लिए स्टैंड मिक्सर में डालें। बिना हाथ की थकान।
Catija

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आप उस 18 वीं शताब्दी के निर्देश उद्धरण से उद्धरण समाप्त करने से चूक गए। यह मुझे परेशान कर रहा है लेकिन मुझे इसे ठीक करने की प्रतिष्ठा नहीं है। : 'D
doppelgreener

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अंत में, ऐसा लगता है कि उपयोग क्या है, यह निर्धारित करता है कि किस उत्पाद को बुलाया जा रहा है।

मुझे छाछ के बारे में एक दिलचस्प स्लेट लेख मिला । जाहिर है, वर्षों से, "छाछ" शब्द ने तीन अलग-अलग उत्पादों को संदर्भित किया है:

इसलिए, 20 वीं शताब्दी से पहले, छाछ पेय की कम से कम तीन अलग-अलग श्रेणियों को संदर्भित कर सकता था: नियमित रूप से पुराना दूध जो खट्टा हो गया था; खट्टा दूध या क्रीम को मक्खन में मथने के खट्टे उपोत्पाद; और मक्खन में ताजा दूध या क्रीम को मथने से "मीठा"।

विसंगति का कारण यह है कि मक्खन दो तरह से बनाया जाता है - ताजा, मीठा क्रीम और बचे हुए के साथ, प्रशीतन की कमी के कारण थोड़ा खट्टा दूध।

इस पेय के आस-पास का भ्रम 18 वीं शताब्दी या उससे पहले का है। प्रशीतन की उम्र तक, दूध रसोई में जल्दी से खट्टा हो जाता है, और अधिकांश मक्खन थोड़ा खराब सामान से बनाया जा रहा है। नतीजतन, कुछ ऐतिहासिक स्रोत बटर-मेकिंग के उपोत्पाद का वर्णन करने के लिए लॉरा इंगल्स वाइल्डर अर्थ में छाछ शब्द का उपयोग करते हैं; अन्य लोग उस समय मक्खन बनाने के मानक घटक का वर्णन करने के लिए इसका उपयोग करते हैं - दूध जो बहुत लंबे समय तक बैठने से खट्टा हो गया था। मामलों को और अधिक भ्रामक बनाने के लिए, बटरमिल्क का बटरप्रोडक्ट प्रकार या तो "खट्टा" हो सकता है, यदि आप बंद दूध के साथ शुरू करते हैं जिसे कभी-कभी छाछ या "मीठा" कहा जाता था, अगर आप ताजा क्रीम के साथ शुरू करते हैं (जैसे लौरा माँ ने किया)।

यह आगे बताता है कि 1800 के दशक के उत्तरार्ध के बाद कोई भी पाक नुस्खा खट्टा छाछ के लिए बुला रहा है , इसलिए एसिड सामग्री के साथ कुछ होना आवश्यक है ताकि यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया कर सके। आज के सुसंस्कृत छाछ के लिए ठीक काम करना चाहिए।

1800 के दशक के अंत तक, छाछ रसोई में अधिक विशिष्ट अर्थ और उपयोग पर ले लिया था। कुकिंग बुक ने बेकिंग सोडा के साथ ब्रेड के लिए व्यंजनों में छाछ के खट्टे संस्करण के लिए कॉल करना शुरू कर दिया। चर्च एंड कंपनी, जो कंपनी बाद में सर्वव्यापी शाखा और हैमर लेबल बनाएगी, उसने सबसे पहले 1846 में बेकिंग सोडा के रूप में सोडियम बाइकार्बोनेट का प्रसंस्करण और पैकेजिंग शुरू की। नया उत्पाद खमीर की तुलना में अधिक विश्वसनीय और उपयोग करने में तेज़ था, लेकिन यह काम नहीं करेगा। जब तक एक एसिड के साथ मिश्रित नहीं। 1860 के दशक में, चर्च एंड कंपनी ने बेकिंग-सोडा कॉर्नब्रेड, बिस्कुट, मफिन, पेनकेक्स और वेफल्स बनाने के लिए निर्देश वितरित करना शुरू कर दिया और इसमें एक उत्प्रेरक के रूप में खट्टा दूध के उपयोग की सिफारिश की। "किसान की पत्नी के हाथ में हमेशा खट्टा दूध या छाछ के आकार का एक एसिड होता है," जिसका उपयोग सोडा या सालेरेटस [बेकिंग सोडा के लिए एक पुराने ढंग का शब्द], को भी आटा गीला करने के साधन के रूप में बेअसर करने के लिए एक एसिड के रूप में दोनों किया जा सकता है, ”पुस्तिका के 1900 संस्करण में कहा गया है। ("खट्टा दूध" और "छाछ" यहाँ समानार्थक शब्द के रूप में हो सकता है।)

यदि नुस्खा बेकिंग सोडा के लिए नहीं कहता है, और ऐसा लगता है कि एक मीठा स्वाद अधिक होने की संभावना है, तो आप शायद ताजा छाछ की तरह कुछ और चाहते हैं - यह कम वसा या स्किम दूध के समान है। हालांकि, हाँ, आप निश्चित रूप से 15 मिनट या इसके लिए अपने स्टैंड मिक्सर में क्रीम छोड़कर घर पर इसे बना सकते हैं, यदि यह एक विकल्प नहीं है, तो आप इसे स्थानीय डेयरियों या किसान के बाजार में पा सकते हैं, हालांकि यह सुनिश्चित है वे वास्तविक मीठी छाछ बेच रहे हैं न कि अपने स्वयं के सुसंस्कृत उत्पाद।

इस बीच, बटर-बटरकंड छाछ, ज्यादातर छोटे किसानों और DIYers का प्रांत बना हुआ है। बड़े मक्खन निर्माता अब अपने बटरप्रोडक्ट्स को सुखाते हैं और शरीर और बनावट को जोड़ने के साधन के रूप में प्रसंस्कृत-खाद्य निर्माताओं को बेचते हैं। (यदि आपने कभी आइसक्रीम या कैंडी बार "बटरमिल्क सॉलिड्स" के साथ इसकी सामग्री सूची में खाया है, तो आपने मक्खन के उपोत्पाद का सेवन किया है।) दूसरे शब्दों में, "अच्छा, ताजा छाछ" मैं के रूप में पढ़ा होगा। एक बच्चा आपके हाथों को प्राप्त करना बिल्कुल आसान नहीं है।

और, एक परीक्षण के रूप में, लेखक ने बिस्कुट के लिए एक नुस्खा में उसके घर का बना छाछ का उपयोग किया:

इसके अलावा, जब मैंने इसके साथ सेंकना करने की कोशिश की तो मेरे घर का बना छाछ किसी विशेष गुण को प्रकट नहीं करता था: DIY सामान का उपयोग करके बनाया गया छाछ बिस्कुट का एक बैच (क्योंकि बेकिंग सोडा, तरल में कोई अम्लता नहीं थी) किसी से अप्रभेद्य थे नियमित दूध से बने बिस्किट: सूखा, कुरकुरा, हो-हम।


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अनुसंधान के लिए +1! मुझे पता था कि मतभेद थे, लेकिन पहले हाथ के अनुभव के आधार पर, मुझे अभी भी लगता है कि जो संभवत: बंद नहीं है,
सिंडी

15 मिनट के लिए अपने मिक्सर में क्रीम छोड़ने से क्या होता है? छाछ या स्किम मिल्क? मैंने ऐसा कभी नहीं सुना।
रोब

@ यह मक्खन और छाछ बनाता है। epicurious.com/recipes/food/views/...
Catija

तो आप 15 मिनट के लिए मिश्रण मतलब है?
राब

@ रब आप बिना कटोरे में डाले इसे क्यों रखेंगे?
Catija

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मेरी माँ और पिता दोनों को 1900 की शुरुआत में खेतों पर उठाया गया था। उन्होंने मक्खन बनाने के लिए खट्टे दूध का उपयोग नहीं किया। उन्होंने ताजा दूध का इस्तेमाल किया जो न तो समरूप था और न ही पास्चुरीकृत।

जब मैं थोड़ा छोटा था तो मेरे पास ताजा मंझा हुआ मक्खन और बचा हुआ छाछ था। कोई खट्टा स्वाद नहीं था। वास्तव में छाछ काफी मीठा था।

आज बिकने वाली सुसंस्कृत छाछ बिलकुल भी ऐसी नहीं है। इसलिए, मुझे यह कहना होगा कि हमारे परिवार के सदस्यों के खेतों से आने वाली छाछ में स्किम मिल्क स्वाद के सबसे करीब होगा।

उस ने कहा, मुझे पता है कि अलग-अलग क्षेत्रों के लोगों ने अलग-अलग तरीके से काम किया होगा। इसलिए, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एकमात्र तरीका था जैसे कि चीजें थीं, बस यही वह तरीका है जैसा कि मेरे माता-पिता का था।


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खट्टा दूध मक्खन के रूप में एक साथ अधिक आसानी से आता है, इसलिए अधिकांश मक्खन उत्पादकों ने इसे इस तरह से किया। हालांकि मीठे दूध के साथ ऐसा करने से आपको कुछ भी नहीं रोक सकता है। यह सिर्फ और अधिक प्रयास लेता है, और मुझे लगता है कि बहुत सारे लोगों को स्पर्शी स्वाद पसंद आया। आप अभी भी सुसंस्कृत चूतड़ प्राप्त कर सकते हैं जो उस तरह स्वाद लेते हैं। एक चीज जो अजीब होगी, वह यह है कि मीठी छाछ छलकने के लिए एसिड नहीं देगी। अधिकांश छाछ व्यंजनों (यहां तक ​​कि पुराने) खट्टा छाछ ग्रहण करते हैं।
जोशुआ एंगेल

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@ जोशुआगेल पॉइंट लिया गया। :) ये बड़े डेयरी फार्म नहीं थे, आदि यह एक समय था जब लोगों ने अपने जानवरों को भोजन और डेयरी के लिए उठाया और अपनी सब्जियां उगाईं। और जैसा कि मैंने अपने जवाब में कहा था, मुझे उम्मीद नहीं है कि यह एकमात्र तरीका था जो चीजें की गई थीं। यह सिर्फ मेरा अनुभव है और, मुझे यकीन है, कुछ अन्य लोगों के लिए भी ऐसा ही है।
सिंडी

1
यहाँ पर (जर्मनी) आप अभी भी अपने मक्खन के लेबल पर पढ़ेंगे कि क्या यह "स्वीट क्रीम बटर" (सुब्रह्मबटर) या "हल्के से खट्टा" (माइल्ड गेसुअर्ट, सबसे आम किस्म) या खट्टा क्रीम संस्करण (सॉउर्राहमबटर) है। @ जोशुअंगेल: बेकिंग पाउडर एक नया आविष्कार है (1850 के करीब (हॉर्सफोर्ड / लिबिग द्वारा) छाछ की तुलना में) - लेकिन वैसे भी मुझे पूरा यकीन है कि मीठा छाछ भी खट्टा हो जाएगा जब लंबे समय तक खड़े या गर्म (पर्याप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं) उपलब्ध)।
cbeleites मोनिका

@cbeleites बहुत दिलचस्प है। यहां (यूएस), कम से कम मुख्यधारा के चैनलों में, हमें केवल मीठा क्रीम मक्खन मिलता है।
सिंडी

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यहाँ पर, बेकिंग सोडा कभी भी उस लोकप्रियता तक नहीं पहुँच पाया जो मैंने उत्तरी अमेरिका में देखी थी। यह नियमित रूप से कुछ प्रकार के केक और कुकीज़ के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर एकमात्र लीविंग एजेंट के रूप में नहीं होता है: जो प्राप्त करने वाले अंडे का उपयोग करते हैं और अक्सर रम या वाइन भी करते हैं। इसके अलावा, खमीर आटा अक्सर केक के लिए उपयोग किया जाता है और यहां तक ​​कि दिलकश बेकिंग के लिए भी। रोटी के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने का विचार हमारे लिए बहुत अजीब लगता है ...
cbeleites मोनिका का समर्थन करता है

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छाछ के विकल्प के लिए, एक कप नियमित दूध में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं। हलचल; मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें। अधिक या कम "छाछ के विकल्प" के लिए उचित अनुपात को संशोधित करें।

मैंने इस प्रतिस्थापन का उपयोग किया है और यह पूरी तरह से काम करता है।


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हाँ, लेकिन यह छाछ की तरह स्वाद नहीं है अगर आप इसे एक गिलास से बाहर पीना चाहते हैं। यह रासायनिक रूप से एक नुस्खा में काम करने के लिए पर्याप्त है लेकिन यह इसे सामान्य विकल्प नहीं बनाता है।
Catija

3
खैर, ओपी ने विशेष रूप से एक नुस्खा विकल्प के लिए कहा, पेय के लिए नहीं, मुझे लगता है कि यह बिल भर देगा।
डेविड डब्ल्यू

एप्पल साइडर सिरका भी काम करता है।
बिशप

3
ओपी विशेष रूप से आधुनिक छाछ के लिए प्रतिस्थापन के लिए नहीं कह रहा है, लेकिन आधुनिक छाछ और 19 वीं शताब्दी के छाछ के बीच अंतर के लिए, जो एक ही बात नहीं हो सकती है।
जो एम

1
ओपी पूछ रहा है, जैसा कि चतुराई से धागे के शीर्षक में उल्लेख किया गया है (जो मैं उद्धृत करता हूं): "मुझे पुराने व्यंजनों के लिए क्या उपयोग करना चाहिए जो 'छाछ' कहते हैं?" मुझे यकीन नहीं है कि कोई कैसे गलत व्याख्या कर सकता है।
डेविड डब्ल्यू

-1

छाछ आमतौर पर 50% लैक्टोज तक होती है, इसलिए मीठी चिपचिपाहट होती है। कोई भी निर्मित / पैकेट समकक्ष वास्तव में समतुल्य नहीं है, इसलिए परेशान न हों। ताज़े अनपचुराइज़्ड घास-दूध से मक्खन बनाने की कोशिश करें, यह वास्तविक होगा। मैंने एक बड़े डेयरी कारखाने में 9 साल तक काम किया। दूध की गंध से बीमार हो गया!


2
यह प्रश्न विशेष रूप से कहता है कि वे इसे स्वयं नहीं बनाना चाहते हैं। मैं लैक्टोज सामग्री के दावों के बारे में भी निश्चित नहीं हूं। पारंपरिक छाछ के साथ, क्रीम को किण्वन के लिए छोड़ दिया गया होगा, जिसने लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर दिया होगा।
Catija
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