मेरा पिज्जा "धूप" क्यों निकल रहा है?

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मैं एक छोटे पिज़्ज़ेरिया का मालिक हूँ। Im मेरे पिज्जा देख रहे हैं "soggy" बाहर आ रहे हैं .. पिज्जा की पपड़ी और नीचे अच्छा, अच्छा सुनहरा भूरा खाना बनाना है। लेकिन कभी-कभी पिज्जा पर पानी की अधिकता होने लगती है। जितना ज्यादा टॉपिंग उतना ही खराब। मैं डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं उन्हें सूखा देता हूं और उन्हें निचोड़ता हूं, लेकिन यह पिज्जा पर होता है जिसमें मशरूम भी नहीं होते हैं। मैं 475 डिग्री कुक के समय 9 मिनट में एक मिडबी मार्शेल ओवन सेट का उपयोग करता हूं।

किसी भी सुझाव या सलाह की सराहना की जाएगी।

pizza restaurant

— जो
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इसमें कई चर हैं। क्या टॉपिंग (कुछ अनानास या बेल मिर्च में उच्च नमी है)? कितनी मोटी और किस प्रकार की पपड़ी? पत्थर या धातु की बेकिंग शीट पर सेंकना? मुझे आश्चर्य है कि क्या आपको इसे लंबे समय तक पकाना चाहिए और फिर क्रस्ट ब्राउनिंग को धीमा करने का तरीका खोजना चाहिए।

— user3169

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सबसे पहले, जैसे मैक्स ने कहा कि आपको निश्चित रूप से अपने पिज्जा को उच्च तापमान पर पकाना चाहिए। किसी भी मामले में, यह एक ओवन समस्या की तरह नहीं है। यदि आप जितना अधिक टॉपिंग लगाते हैं तो आपके पिज्जा को उतना ही अधिक पानी मिलता है, तो इससे केवल यह समझ में आएगा कि आपके टॉपिंग से पानी निकल रहा है। यहां तक कि अगर आप डिब्बाबंद मशरूम खाते हैं, तब भी वे बहुत सारा पानी बरकरार रखेंगे। कुछ चीज़ों में बहुत सारा पानी होता है, लेकिन यह ज्यादातर ताजा मोज़ेरेलास के साथ होता है। सामान्य तौर पर मैं कहता हूं कि केवल एक टॉपिंग के साथ पिज्जा खाना पकाने के लिए प्रयोग करें जो पानी छोड़ रहे हैं, फिर आवश्यक समायोजन करें।

— Dezign
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IMO, 475 पर्याप्त नहीं है, जितना संभव हो उतनी ऊष्मा को ऊपर उठायें, 600+।

आप जितनी जल्दी हो सके पिज्जा सेंकना चाहते हैं।

ताजी सामग्री, विशेष रूप से मशरूम का उपयोग करें, वे बहुत पानी को अवशोषित करने के लिए जाते हैं अगर डिब्बाबंद (और निकालने के लिए कठिन)।

टमाटर सॉस की जांच करें, शायद आप अपने पिज्जा पर बहुत अधिक डालते हैं।

— मैक्स
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सुनिश्चित करें कि आपका ओवन समय के साथ खराब नहीं हुआ है - उन चीजों को नियमित सफाई और सर्विसिंग की आवश्यकता होती है।

— जॉन फेल्ट्ज

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सुनिश्चित करें कि आप उपयोग करने से पहले अपने सॉस को एक त्वरित हलचल दें। यदि यह एक भारी टॉपिंग पिज्जा है, तो अपने फैसले का उपयोग करें और कम सॉस और पनीर के साथ क्षतिपूर्ति करें। ओवन के वायु प्रवाह की भी जाँच करें। पिज्जा के शीर्ष के लिए कुक समय को विनियमित करने से नमी को वाष्पित करने में मदद मिल सकती है। पहले प्रयोग करें कि शीर्ष को बहुत तेजी से पकाना आसान है

— BarterSage
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मुझे पिछली गर्मियों में इटली में विदेश में अध्ययन करने के लिए मिला। हम एक पिज़्ज़ेरिया से गिर गए और मालिक से बात की कि वह अपने पिज्जा को किस तरह से बनाता है। यहाँ उसकी सलाह थी:

सुनिश्चित करें कि आप आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, जैसा कि आप जाते हैं और अधिक आटा जोड़ते हैं (विशेष रूप से केंद्र के नीचे)।
एकमात्र घटक जिसमें एक सौसी घटक (या अतिरिक्त पानी) होना चाहिए, वह आपका मारिनारा होगा। यहाँ राज्यों में, मैं टमाटर का पेस्ट या सिर्फ टमाटर के पेस्ट को डिब्बाबंद टमाटर के डिब्बे में जोड़ने का सुझाव दूंगा।
सामग्री खाना पकाने के समय में वृद्धि करने जा रही है, विशेष रूप से केंद्र में; लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
आदमी ने लॉग के साथ एक ईंट ओवन का उपयोग किया (इसलिए तापमान का कोई विनियमन नहीं)। उन्होंने कहा कि "आप जानते हैं कि इसे ईंट के रंग में कब डालना है।" यह गहरा लाल रंग आमतौर पर 600-650 पर होता है और केवल 5 मिनट के लिए होता है। "शुरू से अंत तक, एक पिज्जा को मेज पर आने के लिए केवल 15 मिनट लगने चाहिए।"
अंत में, उन्होंने उल्लेख किया कि पिज्जा दो कारकों द्वारा किया जाता है।
- पिज्जा के किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।
- पिज्जा का निचला भाग छिटपुट स्थानों पर है।
नोट: ट्रू इटैलियन स्टाइल पिज्जा वास्तव में अपने अमेरिकी समकक्षों की तुलना में अधिक धुँधला निकलता है और इसे कांटा और चाकू के साथ खाना चाहिए।
आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मेरे दूसरे बुलेट पॉइंट को देखें। मेरे परिवार में हमेशा एक मोटी चटनी होती है, जिसे हम बहुत बारीकी से फैलाते हैं । टमाटर का पेस्ट आपके वर्तमान सॉस की चंचलता में कटौती करने में मदद करेगा।

— लियाम
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