कारमेलिंग करते समय किस स्तर की गर्मी सबसे अच्छी होती है?


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जब आप प्याज, गाजर या मशरूम को मज़बूत करते हैं - आग के लिए सबसे अच्छा गर्मी स्तर क्या है? या बल्कि - तेल का तापमान क्या होना चाहिए जहां आप भोजन को जल्दी से कैरामेलिज़ कर सकते हैं फिर भी इसे पक्षों पर नहीं जलाएं?

जवाबों:


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मेरे व्यक्तिगत अनुभव में, "कारमेलिंग" और "जल्दी" ऐसी चीजें नहीं हैं जो अच्छी तरह से मिलती हैं। मुझे लगता है कि कल रात कारमेलाइज्ड प्याज का एक छोटा सा बैच हुआ। दो घंटे लग गए, जो मैंने किए कुछ बड़े बैचों की तुलना में तेज है, लेकिन ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं "त्वरित" कहूंगा - त्वरित रूप से जले हुए प्याज की ओर जाता है, न कि कारमेलिज़ेड वाले, मेरे अनुभव में। तो - कम गर्मी, और भूल जाओ "जल्दी से।"


नमक, चीनी या सोडा का उपयोग करने वाली ट्रिक्स मौजूद हैं, और ये सॉस के लिए पर्याप्त पर्याप्त परिणाम नहीं दे सकते हैं या नहीं ... उल्लेख के लायक है, लेकिन तापमान की पसंद की चिंता नहीं है।
राकंडबॉम्बिनमैन
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