मैंने हाल ही में क्रिसमस के लिए तैयारी में एक विस वीड सर्कुलेटर खरीदा है। मेरे घर में हम आम तौर पर क्रिसमस पर मेमना पकाते हैं (मत पूछो ..)। जिस तरह से मैं आम तौर पर भेड़ के बच्चे के कंधे को पकाती हूं, उसे एक कड़ाही में निचोड़कर इतना है कि यह सब पर अच्छी तरह से भूरे रंग का होता है और मैं फिर कंधे को बहुत गर्म पूर्व गर्म ओवन में रखता हूं। मैं फिर पन्नी में ट्रे को कवर करता हूं और तुरंत तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक मोड़ देता हूं और फिर मैं 7 घंटे या तो पकाने देता हूं। जिसके परिणामस्वरूप कंधे की हड्डी निविदा, नम और अस्थिर से गिर रही है क्योंकि कोलेजन और वसा का प्रतिपादन किया गया है। मैं एक ही चीज़ को फिर से बनाना चाहता हूँ sous vide मेथड।
मेरा परिवार मांस के बारे में सोचकर बहुत चिड़चिड़ा हो रहा है, यहां तक कि थोड़ा सा गुलाबी भी है, इसलिए आदर्श रूप से मैं इससे बचना चाहूंगा। इसके अलावा मेरी सबसे बड़ी चिंता यह है कि अगर यह कोलेजन और वसा के निविदा बनने के लिए लंबे समय तक पकाएंगे तो मांस भावपूर्ण हो जाएगा और यह "भुना हुआ" के विपरीत "उबला हुआ" दिखेगा।
तो मेरा सवाल है:
- मैं एक ही परिणाम विसर्जन परिसंचारी के साथ कैसे प्राप्त कर सकता हूं?
- मुझे किस तापमान पर भेड़ के बच्चे की तलाश करनी होगी और कब तक?
- यह भी सलाह दी जाएगी कि यह पहले से खोजा और फिर यह sous वीडियो के लिए? या यह sous वीडियो और फिर इसे खत्म (भूरे रंग का भुना हुआ बाहरी) इसे ओवन में बंद करने के लिए?