जब भी मैं 80% -120% से हाइड्रेशन के साथ रोटी बनाता हूं तो इंटीरियर हमेशा चिपचिपा और अंडरकुक्ड होता है। उनके पास एक सभ्य छेद संरचना है, लेकिन दबाए जाने पर आसानी से ढह जाती है।
मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं
साबुत गेहूं चक्की अट्टा या मैदा
फिल्टर पानी
तत्काल सूखा खमीर (1 चम्मच प्रति किलो आटा)
नमक
निम्नलिखित व्यंजनों जैसे https://www.weekendbakery.com/posts/recipe-for-80-hydration-baguette/
इसी तरह के परिणाम के साथ सानना (हाथ से), कोई गूंध, सामान्य वृद्धि, रेफ्रिजरेटर वृद्धि, अलग-अलग वृद्धि / आराम अवधि आदि। एटा ब्रेड गमियर हैं।