तलने से पहले एक स्टेक को 'नमक ’करने का क्या मतलब है?

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मुझे इस साइट पर कुछ संदर्भ मिलते हैं इसे तलने से पहले एक स्टेक को this नमकीन ’। इसका क्या मतलब है? क्या मुझे नमक में स्टेक को कोट करना चाहिए? मैं कल्पना कर सकता हूं कि इसके परिणामस्वरूप बहुत नमकीन स्टेक होगा!

frying steak salt

— DaveDev
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मैं बस यह जोड़ना चाहता हूं कि आप मोटे नमक के साथ स्टेक को देख सकते हैं। मोटेपन से आपको नमक कम मिलता है, लेकिन अगर आप समुद्री नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बहुत नमकीन होने वाला है। स्टेक के लिए, कोषेर नमक (जो कि आकार में पिरामिडल या क्रस्टेलिन हैं) जाने का रास्ता है। यह चुटकी में समुद्री नमक की तुलना में कम नमकीन है। मुझे यह कठिन लगा (मैं अपनी स्टेक के लिए मोटे समुद्री नमक का उपयोग कर रहा था, और वास्तव में वे बहुत नमकीन थे।)

— गिलियड

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हाँ, इसका ठीक यही अर्थ है, स्टेक में नमक लगाना। आपको इसे कोट नहीं करना चाहिए , लेकिन आपको नमक को बहुत उदारतापूर्वक लागू करना चाहिए। यह वास्तव में एक स्टेक से अधिक नमक के लिए मुश्किल है; कई अनुभवहीन रसोइयों वास्तव में स्टेक को रेखांकित करते हैं।

मैं एक अच्छा रिबाइ के लिए लगभग 1 चम्मच प्रति साइड का सुझाव देता हूं। इसे लगभग 10-15 मिनट पहले नमक डालें।

— hobodave
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हालांकि यह बहुत नमकीन स्टेक में परिणाम नहीं करता है? मुझे अपने स्टेक पर नमक का शेक पसंद है, लेकिन किसी भी चीज़ पर बहुत अधिक नमक इसे बर्बाद कर देता है। अगर मुझे फिजिक्स से सही तरीके से याद है, तो नमक नहीं बनता (यानी जला ) दूर .. लेकिन अगर मैं आपको सही तरीके से समझूं, तो मैं इसे आजमाऊंगा! मैंने देखा कि आपने एक अन्य प्रश्न के उत्तर में लिखा था, आपने सुझाव दिया "इसे पिघले हुए मक्खन और तेल के मिश्रण में डुबाना"। मक्खन के संदर्भ में 'स्पष्ट' का क्या अर्थ है - पिघल गया? किस तरह का तेल?

— डेवडेव

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@DaveDev स्पष्ट मक्खन बनाने के तरीके के लिए यह सवाल देखें: खाना पकाने

— ।stackexchange.com

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@ डेवडेव: कोषेर या मोटे नमक का उपयोग करें। यदि आप सतह पर कोषेर नमक लगाते हैं तो कुछ नमकीन बनाना लगभग असंभव है। और आप सही कह रहे हैं कि नमक पकता नहीं है, लेकिन यह स्टेक के तरल पदार्थों में घुल जाता है, और यदि आप पान-पका रहे हैं, तो इससे भी ज्यादा, पान से चिपक जाएगा, स्टेक से नहीं!

— हरलान

@ हैलन, मैं दूसरा। आप केवल नमक को उदारता से लागू कर सकते हैं यदि आप कोषेर नमक का उपयोग कर रहे हैं, समुद्री नमक नहीं। मुझे पता है कि वे NaCl और प्रति यूनिट द्रव्यमान दोनों हैं, वे एक ही चीज़ के लिए राशि लेते हैं, लेकिन कोषेर नमक आमतौर पर समुद्री नमक की तुलना में प्रति चुटकी नमकीन कम होता है।

— गिलाद

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@raven, कौन कहता है कि नमक अस्वस्थ है? यह सब के बाद नहीं हो सकता है ।

— मार्क

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स्टेक नमक को अवशोषित नहीं करेगा, इसलिए यदि आप इसे करते हैं तो भी परिणाम लगभग उतना बुरा नहीं होगा जितना आप सोचते हैं, आपके पास स्टेक के बाहरी हिस्से पर केवल नमकीन अवशेष होंगे। खाना पकाने से पहले नमकीन के लाभ:

मांस में कुछ नमी नमक द्वारा बाहर खींच ली जाएगी, और स्टेक के स्वाद को ध्यान केंद्रित करने में मदद करेगी
बाहरी पर नमक होने से ऊष्मा के स्थानांतरण और स्टेक के बाहर बनने वाले क्रस्ट को बनाने में मदद मिलती है।

— MeltedPez
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स्टेक को नमकीन बनाना इसका स्वाद नमकीन बनाने के बारे में नहीं है - हालांकि स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक बहुत अच्छा है। यदि आप खाना पकाने से पहले अपने स्टेक को नमक करते हैं, तो नमक इसमें कुछ प्रोटीन को बदलना शुरू कर देता है और इससे कोमलता और रस में सुधार हो सकता है।

हालाँकि, सीरियस ईट्स: द फूड लैब: परफेक्ट स्टिक्स के लिए यह लेख नमकीन खाने के समय के बारे में बात करता है, और बताता है कि आपको खाना पकाने से तुरंत पहले या तो अपने मांस को नमक डालना है, या नमक की अनुमति देने के लिए इसे समय की महत्वपूर्ण अवधि के लिए छोड़ देना है। इसका प्रभाव है। मैं यहां उस सामग्री को दोहराने नहीं जा रहा हूं, लेकिन मैंने दोनों किया है और निश्चित रूप से एक अंतर है अगर आप अपने स्टेक को नमक करते हैं और इसे पकाने से पहले 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, मांस के माध्यम से सभी तरह से ध्यान देने योग्य है।

लेकिन सावधान रहें, मांस को अधिक नमक करना संभव है, खासकर यदि आप टेबल नमक का उपयोग कर रहे हैं। मुझे पता नहीं लगा कि वास्तव में ऐसा क्यों है, लेकिन ऐसा लगता है। सबसे स्पष्ट कारण यह है कि मात्रा के अनुसार, टेबल नमक का वजन कोषेर या फ्लेक्ड नमक की तुलना में बहुत अधिक होता है क्योंकि यह अधिक घनी पैक करता है, और अधिकांश लोग वॉल्यूम से नमक ...

— मैथ्यू वाल्टन
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मैं एक घंटे के लिए नमक में स्टेक को मोटे तौर पर कोट करता हूं, फिर इसे कुल्ला। बहुत अच्छा काम करता है।

— offby1
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इसे पढ़ें, इससे सारा रहस्य सुलझ जाएगा:

स्टेक टेंडर कैसे करें ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

स्टेक टेंडर बनाने के लिए पहला कदम कोषेर या समुद्री नमक पर ढेर करना है। आप चाहते हैं कि कोषेर नमक में पूरी तरह से संतृप्त हो। नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है और फिर कुछ नमक को घोलकर वापस मांस में अवशोषित कर लेता है। मांस में नमक प्रोटीन को शांत करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा, रसदार स्टेक होता है। इसलिए इस बात की चिंता न करें कि आपने कितना कोशर नमक डाला है। आप लगभग 1/2 चम्मच प्रति स्टेक चाहते हैं, संभवतः अधिक यदि आपके स्टेक वास्तव में मोटे हैं। यदि आपके स्टेक पतले हैं, तो कम उपयोग करें।

— B बटलर
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