पिज्जा आटा में डेंट

Question

दूसरे दिन मैं पापा जॉन्स के पास गया और देखा कि उनके पास एक रोलर था, जिस पर स्पाइक्स थे और उन्होंने उसे आटा में कुछ छाप बनाने के लिए अपने आटे पर घुमाया।

पिछले सप्ताह के अंत में मैंने एक कांटा लेने का फैसला किया और इसे आज़माया और मैंने अपने आटे पर डेंट बनाया।

मैं सामान्य रूप से डेंट नहीं बनाता, डेंट क्या करना चाहिए?

मेरे परिवार के सदस्यों में से एक ने कहा कि यह गर्मी को तेजी से बढ़ने दे सकता है और खाना पकाने में मदद कर सकता है।

मैं इस धारणा के तहत हूं कि आटा एक बार पकाया गया था, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह मनोदैहिक है या नहीं।

पिज्जा के आटे पर छोटे दांतों के निशान बनाने से वास्तव में क्या होता है?

Comments

खाना पकाने के

— ।stackexchange.com/questions/22497/…

वास्तव में डुप्लिकेट नहीं है। डॉकिंग पेस्ट्री छिद्रों के माध्यम से सभी तरह से छेद करते हैं। रोटी के आटे में इंडेंटेशन डालना थोड़ा अलग है।

— सोबचेटिना

Answer 1

रोटी के आटे का अनुभव "ओवन वसंत"। यही है, आटा में पानी भाप में बदल जाता है और कुछ तेज, अतिरिक्त लिफ्ट देता है जब आटा पहली बार गर्म ओवन में रखा जाता है।

अधिकांश ब्रेड के लिए ओवन वसंत एक बहुत अच्छी बात है। फ़ोकैसिया और पिज्जा जैसे मोटे, सपाट ब्रेड के लिए यह अच्छी बात नहीं है। वसंत, या किसी भी अन्य बढ़ते हुए, आटा को अब एक सपाट रोटी नहीं बना देगा।

फ्लैट ब्रेड में डेंट लगाना बस उन्हें सेंकने में सपाट रखने में मदद करना है। पेस्ट्री आटा के विपरीत, जहां डॉकिंग आटा को छेदता है और भाप से बचने देता है, रोटी के आटे में डॉकिंग परतों के माध्यम से नहीं कटनी चाहिए, लेकिन बस इंडेंटेशन छोड़ दें।

पिज्जा को हमेशा डॉक करने की जरूरत नहीं है क्योंकि टॉपिंग का वजन फ्लैट रखने के लिए पर्याप्त है। मैं अपने पिज्जा आटा को डॉक नहीं करता।

इंडेंटेशन भी अच्छा है क्योंकि वे टोस्टिंग के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं और टॉपिंग पर पकड़ रखते हैं, जैसे कि फोसेशिया पर जैतून का तेल, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह उनका प्राथमिक उद्देश्य है।

Answer 2

मुझे डोमिनोज़ के साथ अनुभव है, लेकिन मुझे पापा जॉन के लिए विधि के बारे में बताया गया है।

हमने केवल एक विशिष्ट पिज्जा प्रकार (आयताकार कारीगर) के लिए नुकीला रोलर का उपयोग किया था जो अब नहीं बनाया गया है। हालांकि, यह अवसर पर, अंडर-प्रूफ आटे पर इस्तेमाल किया गया था, यह ऐसा कुछ नहीं है जिसकी आवश्यकता है।

ठीक से प्रूफ किए गए आटे की उचित स्ट्रेचिंग बड़े बुलबुले को ओवन में बनाते समय रोकती है। नुकीला रोलर का उपयोग "धोखा" करने के लिए किया जा सकता है और यह आटा में बुलबुले को रोकने में भी मदद करेगा जो ठीक से तैयार नहीं किया गया था।

सबसे अच्छा पिज्जा वह है जो आटे से बना होता है जो कि रेफ्रिजरेटर से काफी देर तक बाहर निकलता है ताकि खमीर सक्रिय हो सके और बढ़े, लेकिन बहुत लंबा नहीं (एक दो घंटे आमतौर पर, एक जोड़े के लिए जो ट्रक से आटे को ताज़ा करने के लिए अधिक आवश्यक होता है।

जब यह आटा कुशलता से आकार में खिंच जाता है, तो इसे स्पाइक रोलर की आवश्यकता नहीं होती है, और इसका उपयोग वास्तव में बेकिंग के दौरान स्वाद को पूरी तरह से विकसित होने से रोक सकता है।