मुझे लगता है कि USDA लेख के जिस भाग का आप उल्लेख कर रहे हैं, वह यह है:
आंशिक पाक कला
कभी भूरा या आंशिक रूप से खाना पकाने के लिए गोमांस खाना बनाना और बाद में खाना पकाने को समाप्त करना क्योंकि कोई भी बैक्टीरिया मौजूद नहीं होता। खाना पकाने को खत्म करने के लिए इसे गर्म ग्रिल में स्थानांतरित करने से तुरंत पहले आंशिक रूप से प्री-कुक या माइक्रोवेव बीफ़ के लिए सुरक्षित है।
इससे पहले कि मैं जाऊं, मुझे यह बताना चाहिए कि जब मैं खाद्य सुरक्षा की बात करता हूं तो यूएसडीए के पास स्पष्ट रूप से बहुत अधिक विशेषज्ञता है। फिर भी, मुझे यह सलाह बेहद मूर्खतापूर्ण है।
गोमांस (ग्राउंड बीफ नहीं) की पूरी कटौती के लिए, बैक्टीरिया केवल सतह पर मौजूद होना चाहिए। यही कारण है कि ज्यादातर लोग - या कम से कम ज्यादातर लोग जिन्हें मैं जानता हूं - उनके स्टेक दुर्लभ, या अधिकांश मध्यम दुर्लभ खाने के लिए चुनते हैं। "इंटीरियर" पूरी तरह से पकाया नहीं गया है , न ही यह माना जाता है।
गोमांस का सेवन किसी भी सतह बैक्टीरिया को लगभग तुरंत मार देगा। यही कारण है कि दुर्लभ स्टेक खाने के लिए (अपेक्षाकृत) सुरक्षित है। जहां तक मेरा सवाल है, एक बार जब गोमांस को काट लिया जाता है, तो यह पहले से ही पर्याप्त रूप से पकाया जाता है । धीमी कुकर में इसे जोड़ने का एकमात्र कारण बाद में इसे टेंडर करना होगा या खाना बनाना भी होगा।
यदि यूएसडीए बेफिजिंग बीफ पर चिंता व्यक्त करता है जो मूल रूप से पर्याप्त रूप से पकाया गया है, तो इसका कारण यह होना चाहिए कि वे मानते हैं कि ब्राउनिंग / सीरिंग जीवाणुओं को प्रत्यक्ष खपत के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त मारता है , लेकिन सभी बैक्टीरिया नहीं - जैसे कि वे गुणा कर सकते हैं फिर से और लंबे समय तक भोजन को दूषित करना।
लेकिन ब्राउनिंग के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटिंग को रोकना चाहिए। बीफ़ का कोई भी हिस्सा 45 मिनट या उससे अधिक समय के लिए "डेंजर ज़ोन" में नहीं होगा, और भले ही आपको ब्राउनिंग के दौरान कुछ बैक्टीरिया छूट गए हों और वे रात भर में गुणा करते हों, फिर भी आप उन्हें धीमा कर रहे हैं कुकर और वह किसी भी शेष बैक्टीरिया को मारने जा रहा है।
शायद मुझे कुछ स्पष्ट याद आ रहा है, लेकिन मैं जो बता सकता हूं, बीफ़ की बड़ी कटौती के साथ जुड़े किसी भी स्वास्थ्य जोखिम और बाद में अपेक्षाकृत छोटी अवधि के लिए इसे रेफ्रिजरेट करना, असीम रूप से छोटा होना होगा। यह ऐसा कुछ नहीं है जिसके साथ मैं खुद की चिंता करूँ।
संपादित करें:
मैंने यूएसडीए की चेतावनी के लिए केवल एक अन्य संभावित कारण के बारे में सोचा। मुख्य वाक्यांश "आंशिक रूप से पकाना" है। यदि बाद में खाना पकाने के समय को कम करने के लिए (12 के बजाय 6 घंटे धीमी गति से खाना पकाने के लिए) साधन के रूप में किया जा रहा है, तो आपको समस्या हो सकती है। क्योंकि यदि आप सभी जीवाणुओं को मारने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो बाद में खाना पकाने का कुल समय बढ़ने की संभावना है, क्योंकि वे कई गुना बढ़ जाते हैं; इसका मतलब है कि धीमी कुकर में आपके 6 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं यदि आपने पहले कभी गोमांस खाया था, अब सुरक्षित खपत की गारंटी देने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
इसलिए मैं अपने मूल उत्तर के लिए एक चेतावनी जोड़ रहा हूं: यह शायद ब्राउन बीफ़ को ठंडा करने के लिए सुरक्षित है, लेकिन आपको अपने खाना पकाने के समय की गणना करनी चाहिए , क्योंकि आपने इसे कभी नहीं बनाया था। यदि आप सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं (और मैं बनाए रखता हूं कि जोखिम कम है), तो ब्राउन / प्रशीतित बीफ को बिना पका हुआ मांस समझें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो मैं कोई कारण नहीं देख सकता कि यह सुरक्षित क्यों नहीं होगा।