भारतीय खाना पकाने में, इसका क्या मतलब है जब एक नुस्खा कहता है "जब तक कि तेल पैन के किनारे छोड़ना शुरू नहीं करता है"?

Question

कई भारतीय व्यंजनों में मैं "पान के किनारे तेल छोड़ने तक वाक्यांश" देखता हूं। उदाहरण के लिए, यह नुस्खा कहता है:

टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल साइड से निकल न जाए।

इसी प्रकार, यह कहता है:

[C] ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल कड़ाही के किनारों को छोड़ न दे।

क्या यह "कुक को तेल अलग होने तक" के समान है जैसा कि इस अन्य प्रश्न में वर्णित है ? या यह कुछ अलग है? चूँकि अन्य प्रश्न "पैन के किनारे" के बजाय करी / ग्रेवी छोड़ने वाले तेल के बारे में बात करते हैं, इसलिए वे अलग-अलग घटनाएँ लगते हैं। आपकी सहायताके लिए धन्यवाद!

Comments

एक आधिकारिक जवाब नहीं है, और एक देशी अंग्रेजी वक्ता नहीं है, लेकिन FWIW: मैं दोनों व्यंजनों में सामना करता हूं ("पैन के किनारे छोड़ देता है" के लिए थोड़ी वरीयता के साथ, मैं कहूंगा), और उन्हें एक ही बात का वर्णन करने के रूप में व्याख्या करें। मैं यह भी नहीं जानता कि यह क्या घटना है अन्यथा यह वर्णन किया जाएगा।

— विलेम वैन रूम्ट

व्यंजनों को पढ़ने के बाद, मुझे लगता है कि यह अनुवाद में लापरवाह शब्द या ऐसा ही कुछ है। दोनों व्यंजनों में पैन की सतह के बीच में बैठे मिश्रण के चित्र दिखाई देते हैं, और पहले मामले में आप अलग होने के क्षण को भी देख सकते हैं जहां तेल मिश्रण के किनारों को छोड़ देता है।

— रिचर्ड दस ब्रिंक

Answer 1

चूंकि मैं भारतीय व्यंजनों का विशेषज्ञ नहीं हूं, इसलिए मैं इसे निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन मैं अब तक की टिप्पणियों से सहमत हूं कि यह मूल रूप से तेल से तेल को अलग करने के बराबर लगता है।

मेरे दिमाग में, शब्द का सही अर्थ है, क्योंकि कुछ मामलों में बहुत अधिक तेल / मक्खन के साथ, आप पैन के किनारों पर जल्दी से अलग हो सकते हैं। तेल शीर्ष पर तैरता है, और आमतौर पर एक पैन का केंद्र एक बर्नर पर अधिक दृढ़ता से गरम होता है। इस प्रकार, आप केंद्र में उबलते / बुदबुदाते हुए जाते हैं, जो किसी भी तैरते हुए तेल को किनारों की ओर धकेलता है।

लेकिन इन व्यंजनों को किनारे पर तेल की थोड़ी मात्रा की तलाश नहीं है (जो कि सरगर्मी और करी की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से वहां रह सकते हैं)। वे विशेष रूप से उस समय की प्रतीक्षा कर रहे हैं जब अलगाव बढ़ता है और वसा पैन के किनारों से दूर सतह पर भी तैरती दिखाई देती है ।

Comments

साभार @Athanasius तो इसका मतलब है कि "जब तक तेल सिर्फ किनारों पर दिखाई नहीं देता है, लेकिन केंद्र में अलग हो गया है"?

— क्रिया

शायद "केंद्र" नहीं, लेकिन कम से कम किनारों से फैलाना शुरू हो जाता है (इसलिए "पक्ष को छोड़ना शुरू होता है ...")। मेरे दिमाग में, यह तब अलग हो सकता है जब जुदाई शुरू हो और चल रही हो , जब तक कि यह सब संभव न हो जाए। (लेकिन फिर, मैं थोड़ा अटकलें लगा रहा हूं।)

— अथानासियस