मैं सोच रहा था कि क्या मैं फ्रीजर से सीधे धीमी-कुकर में मांस डाल सकता हूं। मैं फ्रिज में पूरे दिन के लिए डीफ्रॉस्ट होने देने के बिना धीमी-कुकर में चिकन डालना चाहता हूं।
हो सकता?
जवाबों:
प्रति यूएसडीए दिशा निर्देशों , जमे हुए चिकन एक धीमी गति से कुकर या एक माइक्रोवेव में पकाया नहीं किया जाना चाहिए। यह केवल ओवन में या स्टोवटॉप पर सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है।
गोमांस के लिए भी इसी तरह की चेतावनी दी गई है ।
क्रॉक-पॉट के निर्माताओं के अनुसार , "फ्रोजन मीट: एक धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, हालांकि, निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: स्टोनवेयर में मांस रखने से पहले पत्थर के पात्र में कम से कम 1 कप गर्म तरल जोड़ें। धीमी कुकर को पहले से गरम न करें। कुक रेसिपी जिसमें जमे हुए मीट को कम पर 4 से 6 घंटे या हाई पर अतिरिक्त 2 घंटे के लिए रखें। "
मैंने इसे सफलतापूर्वक छोटी मात्रा में मांस के साथ किया है, लेकिन मैंने एक बार एक भुट्टा पकाया था, जो कि शायद कम से कम 4 पाउंड बिना इसे डीफ्रॉस्ट किए हुए था और यह बहुत अच्छी तरह से नहीं चला (कुछ भी नहीं, लेकिन मेरे पति और मैं दोनों एक बीमार हो गए इसे खाना)।
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
उन तरीकों के लिए आपका सबसे अच्छा स्रोत है जिसमें मांस को कम तापमान पर सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है। धारा 2 में तालिकाओं को देखें कि टेंडर मांस को विभिन्न तापों पर तापमान में सीधे आने में कितना समय लगता है, फिर बाद में तालिकाओं में विभिन्न तापमानों पर रखे गए मांस (चिकन, टेबल 4.7 के लिए) के लिए समय-सारणी के लिए।
मैं बड़ी मोटाई के कारण धीमी कुकर में पूरे मुर्गियों के खिलाफ सिफारिश करना चाहता हूं, लेकिन जब तक आप अपेक्षाकृत उच्च सेटिंग पर हों तब तक सिर्फ स्तन या कुछ ठीक होना चाहिए और आप इसे कम से कम ग्यारह घंटे तक छोड़ दें।
धीमी कुकर अब मूल लोगों की तुलना में अधिक तापमान पर पकाते हैं। जब मेरी पहली शादी हुई थी, अगर मैंने अपने क्रॉकपॉट में जमे हुए मीट को पकाया, तो मांस की सुरक्षा हमेशा संदिग्ध लगती थी और मैं एक या दो बार बीमार पड़ गया। पिछले दस वर्षों में मैंने जो धीमी कुकर खरीदे हैं, मैं बिना किसी समस्या के उच्च स्तर पर जमे हुए मांस को पकाने में सक्षम रहा हूं और यहां तक कि कम गर्मी वाले कुकर भी गर्म हैं। वास्तव में, मैंने खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए (निर्माता द्वारा अनुशंसित नहीं) खाना पकाने की कोशिश की है।
यूएसडीए के दिशानिर्देशों से संकेत मिलता है कि आपको फ्रोजन मांस को सीधे क्रॉकपॉट में नहीं डालना चाहिए। कहा जा रहा है कि मुझे 10+ घंटों के लिए अपने स्लोकोक में जमे हुए लंदन ब्रोइल को डालने में कोई समस्या नहीं है। एक आसान उपद्रव, कोई विचार भोजन के लिए बनाता है और मुझे कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा है।
व्यक्तिगत रूप से मैं पूरे जमे हुए चिकन को करने में सहज नहीं होगा क्योंकि वे कितने घने हैं और वे कितने समय तक डीफ्रॉस्ट करते हैं।
क्रॉक पॉट कुकबुक कहती है कि हां। उबलता पानी होना चाहिए ताकि गर्मी बराबर हो सके। मैंने दोनों जमे हुए चिकन और जमे हुए मांस को पकाया है, कम पर 9 घंटे। बड़ी पार्टियों और परिवार के लिए सालों तक काम किया।
मुझे लगता है कि सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि पहले थोड़ा माइक्रोवेव करें
मैंने सालों से फ्रोजन चिकन ब्रेस्ट को क्रॉक पॉट में पकाया है। कोई भी इसे खाने से बीमार नहीं हुआ है। मैं कम समय पर 5 घंटे के लिए भैंस चिकन खींचता हूं और फिर उच्च पर 2 घंटे। मुझे लगता है कि याद रखने के लिए महत्वपूर्ण नियम यह है कि आप जो भी मांस पकाते हैं, उसके लिए अनुशंसित यूएसडीए तापमान में मांस पकाना है।
आप किस पर भरोसा करते हैं, अमेरिकी सरकार या एक व्यक्ति जो वास्तव में खाना बनाता है?
जब तक पॉट को कवर किया जाता है, और मांस पहले दूषित नहीं होता है, यह पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए। से अधिक सुरक्षित है, कहते हैं, पानी में मांस पिघलना, फिर इसे ग्रिलिंग। या कम से कम समान रूप से सुरक्षित। इसमें अन्य कारक भी शामिल हैं।
जोखिम को कम करने के लिए, मैंने सिर्फ एक माइक्रोवेव में मांस को थोड़ा पिघलाया, लेकिन इसके लिए पर्याप्त नहीं कि वह बाहर की तरफ भूरा हो जाए। यह एक उचित समझौता है।