रिसोट्टो के लिए खाना पकाने के पैन में मुझे क्या देखना चाहिए?


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मैं देश भर में बस गया और मूल रूप से अपने खाना पकाने के पैन सहित सब कुछ बेच दिया। मैं एक मध्यम-उच्च पक्षीय दो संभाले पैन का उपयोग करता था जो मुझे आपको दिखाने के लिए एक छवि नहीं मिल सकती है। इसने मेरे उद्देश्यों के लिए काम किया लेकिन मैं आम तौर पर छह के लिए रिसोट्टो खाना बना रहा हूं और यह कभी भी पर्याप्त नहीं होता है और मैं अपने कुछ अनाज अभी भी कुरकुरे पक्ष में समाप्त करूंगा। मैंने पैन के चारों ओर एक बड़ा प्रयास किया और यह पारंपरिक सीमा पर समान रूप से पर्याप्त रूप से गर्म नहीं होगा। हताशा के एक क्षण में मैंने एक कड़ाही का उपयोग करने की कोशिश की, यह एक अच्छा विचार नहीं था। किसी भी मामले में मैं खुद को एक अच्छे पैन के लिए शिकार पर पाता हूं जो उपयोग करने के लिए छह सर्विंग्स और गर्मी को समान रूप से संभाल लेगा, मुझे पता है कि मैं बैचों में खाना बना सकता हूं लेकिन मैं आम तौर पर मेज पर रात का खाना पाने की कोशिश कर रहा हूं।

मुझे यह भी पता है कि धूपदान व्यक्तिपरक होते हैं, लेकिन इस तरह के मूल्य सीमा के अंतर के कारण मेरे पास प्रयोग करने के लिए पैसे नहीं हैं।

जवाबों:


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मेरा सुझाव है कि एक गुणवत्ता वाले स्टेनलेस पहने सौ पैन या सॉसर मिल रहा है। सालों तक मैंने ऑल-क्लैड 3 क्यूटी में रिसोट्टो बनाया यहां दिखाया गया पैन :

ऑल-क्लैड 3 क्यूटी।  सौटे पैन

जब तक आप विशाल हिस्से की सेवा नहीं कर रहे हैं, यह रिसोट्टो के 6 सर्विंग्स के लिए बहुत जगह है। हालांकि बड़े विकल्प उपलब्ध हैं, जिनमें एक मैमथ 14 "6 क्वार्ट एक है।

यह पैन आसानी से मेरी रसोई में 90% काम करता है, इसलिए किसी भी कीमत पर यह रसोई में अपना वजन बढ़ाता है।

उस ने कहा, इस पिछले क्रिसमस मैं ऑल-क्लैड 3 क्यूटी मिला। कॉपर-कोर सॉसर यहां दिखाया गया है:

ऑल-क्लैड 3 क्यूटी।  saucier

यह बहुत करीबी मैचअप है, लेकिन यह पैन रिसोट्टो बनाने के लिए एकदम सही है । उच्च पक्ष एक निश्चित लाभ हैं, लेकिन आप समतल सतह क्षेत्र में ज्यादा त्याग नहीं करते हैं। तांबा कोर एल्यूमीनियम की तुलना में आश्चर्यजनक रूप से उत्तरदायी है, और अधिक उल्लेखनीय है। यह स्पष्ट रूप से महंगा है, इसलिए यदि आप एक पैन पर इतना खर्च करने में असहज हैं तो मैं सुझाव दूंगा कि मैं उनके नियमित 3 क्यूटी सॉसर में से एक प्राप्त करूं - आप कम से कम आधा खर्च करेंगे।

अगर मेरे पास मेरी रसोई में केवल एक पैन होता है, तो मुझे लगता है कि मैं अभी भी ऊपर के पैन में वापस जाऊंगा। इसकी बहुमुखी प्रतिभा सिर्फ बेजोड़ है।


आपकी चिंताओं के बारे में कि एक व्यापक पैन समान रूप से गर्म नहीं होगा, यह आमतौर पर एक सस्ता पैन के लिए सच है। हालांकि, ऑल-क्लैड पैन चुंबकीय (स्टेनलेस) और 18/10 स्टेनलेस (इंटीरियर) की एक परत के बीच एल्यूमीनियम (या तांबे) की एक परत को बांधने के लिए जादू का उपयोग करते हैं। अंतिम परिणाम एक बहुत ही गर्मी है जिसे आप वास्तव में एक अवरक्त थर्मामीटर के साथ पुष्टि कर सकते हैं।


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मेरे पास एक एनामेल्ड कास्ट आयरन स्टॉकपॉट है जो बहुत अच्छी तरह से काम करता है। कम गर्मी पर इसे शुरू करने के लिए सुनिश्चित करने की आवश्यकता है और इसे गर्म होने का समय दें अन्यथा बर्तन बहुत गर्म हो जाएगा।


रिसोट्टो के लिए यह सबसे अच्छी बात है। यह न्यूनतम उपद्रव के साथ एक अच्छा स्थिर गर्मी प्रदान करता है। गंबू और स्ट्यू के लिए भी सही। ले क्रेयुसेट फ्रेंच ओवन पॉट "सोने का मानक" है।
एंजेलो

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एक अच्छे पैन का महत्वपूर्ण हिस्सा नीचे है। इसे मोटा होना पड़ता है, इसलिए यह समान रूप से गर्म होता है और आसानी से ख़राब नहीं होता है। सामग्री कम महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अच्छे से उत्कृष्ट (अधिक महंगी से सस्ती) पर जा रही है, जिसे आपको देखना चाहिए:

  • अनुभवी कच्चा लोहा।
  • एल्यूमीनियम स्टेनलेस स्टील की परतों के बीच सैंडविच।
  • स्टेनलेस स्टील के साथ भारी तांबा शीर्ष लेपित।

क्या देखो जिज्ञासु कुक क्या कहना है।


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मैं आमतौर पर सिर्फ 5-6 क्वार्ट स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करता हूं । आपका खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा (यह बहुत अधिक है जब आप मात्रा में पका रहे हैं), लेकिन यह आवश्यकता को भरना चाहिए। यदि आपका चावल अभी भी कुरकुरे है, तो तरल मिलाते रहें। Rissoto वास्तव में एक निश्चित खाना पकाने का समय नहीं है।

यदि आपको निचले पक्षों और एक व्यापक तल के साथ कुछ मिलता है, तो आप शांत स्थानों (जैसा कि आपने पाया) के साथ समाप्त होने जा रहे हैं।


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मैंने पहले ही इस प्रश्न के लिए एक उत्तर चुन लिया है, लेकिन मुझे अधिक जानकारी मिली और मैंने सोचा कि मैं पूर्णता के लिए साझा करूंगा। मैंने अमेजन पर थिंग्स कुक लव, हियर नामक लाइब्रेरी में एक किताब उठाई। और यह सुर ला टेबल पर लोगों द्वारा लिखी गई एक पुस्तक है, जो सिएटल, वाशिंगटन में पाइक प्लेस मार्केट से है। यही वह पृष्ठभूमि है जिसकी अब यहां प्रासंगिकता है।

जाहिर है वहाँ एक रिसोट्टो पान, यहाँ है किताब से परिभाषा है: परंपरागत तांबे रिसोट्टो पैन एक पतली टिन अस्तर और एक हटाने योग्य स्टील गठरी संभाल है कि अतीत में एक खाना पकाने आग पर पैन निलंबित करने के लिए इस्तेमाल किया गया था है। सीधे पक्ष और व्यापक खाना पकाने की सतह सरगर्मी और यहां तक ​​कि गर्मी वितरण के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करती है।

पैन और संभावित पैन सबस्टेशनों के लिए समर्पित एक पेज भी है, कि मैं यहां शामिल नहीं करूंगा, लेकिन अगर आपके पास किताब है तो यह पेज 287 पर है। जाहिरा तौर पर एक विशेष लकड़ी का रिसोट्टो चम्मच भी है जिसमें एक नुकीला टिप और कटोरे में एक छेद होता है।


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अधिक से अधिक, मैंने भारी कच्चा लोहा पकाने के बर्तन का उपयोग करने के लिए लिया है। यह निरंतर तापमान की गारंटी देता है, किसी भी चीज़ की तुलना में गर्मी को बेहतर रखता है। बेशक, यह कच्चा लोहा के द्रव्यमान के कारण है, जिसका अर्थ है कि बर्तन भारी हैं - संभवतः कुछ के लिए एक सौदा-ब्रेकर। मुझे Staub के उत्पाद सबसे अच्छे लगे, हालाँकि वे महंगे हैं। वे आकर्षक हैं, और मेज पर सही जा सकते हैं। मैं इस तरह के एक रिसोट्टो के लिए उपयोग करता हूं: (आकार में 2.75 से 9 क्वार्ट्स तक आता है)यहां छवि विवरण दर्ज करें


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वर्षों से मैंने कैलफ़लोन द्वारा 3 क्वार्ट नॉन स्टिक स्यूट पैन का उपयोग किया है (वास्तव में मैंने कल रात लॉबस्टर रिसोट्टो बनाया था)। इस पैन का उपयोग करने के लिए मेरे पास हमेशा महान परिणाम थे, और इसका उपयोग विशेष रूप से रिसोट्टो बनाने के लिए किया गया था। हालाँकि, मैंने हाल ही में एक चालन कुक टॉप में अपग्रेड किया, और कैलफ्लॉन पैन अब एक विकल्प नहीं होगा क्योंकि यह एल्यूमीनियम है। मैंने हाल ही में एक ऑल क्लैड स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर सेट खरीदा है जो 3 कर्ट साउट पैन के साथ आता है। हालांकि यह गैर छड़ी नहीं है, मुझे यकीन है कि यह रिसोट्टो के लिए अच्छा होगा। जैसा कि पिछली पोस्ट्स में बताया गया है, रिसोट्टो बनाते समय आपको अपने पैन को धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए और अपना समय लेना चाहिए। रिसोट्टो कला का एक काम है और इसे बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा आपके मेहमानों के साथ शराब का एक बड़ा गिलास का आनंद ले रहा है (मैं अक्सर अपने मेहमानों को हलचल के साथ मदद करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं जबकि मैं भोजन के अन्य हिस्सों को देखता हूं)। चीयर्स - जेरार्ड

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