क्या एक कच्चा के बजाय एक पके हुए अंडे के साथ एक केक सेंकना कर सकते हैं?

Question

यह हाल ही में एक ऐसे व्यक्ति के बारे में सवाल है जो एक केक सेंकना चाहता था लेकिन केवल एक पका हुआ अंडा बचा था जिसने मुझे एक और भी बेवकूफ़ बना दिया था: क्या एक कच्चे एक के बजाय एक पकाया हुआ अंडे के साथ केक को सेंकना संभव है? आखिरकार, अंडा वैसे भी केक के अंदर पकाया जा रहा है।

मुझे लगता है कि यह आटा के साथ मिश्रण करने के लिए मुश्किल होने जा रहा है, लेकिन एक हाथ मिक्सर और पर्याप्त मात्रा में हिंसा के साथ सब कुछ संभव है।

या अंडे को उबालने और आटे के अंदर पकाने की रासायनिक प्रक्रियाएं मौलिक रूप से अलग हैं?

Comments

"एक हाथ मिक्सर और पर्याप्त मात्रा में हिंसा के साथ सब कुछ संभव है" - मुझे लगता है कि मैंने अभी-अभी अपना नया आदर्श वाक्य पाया है।

— बजे

मैं किसी भी तरह से इस साइट पर एक विशेषज्ञ नहीं हूं इसलिए मैंने टिप्पणी करने का फैसला किया है, लेकिन अगर आप अकेले पकाए गए अंडे पर पर्याप्त हिंसा लागू करते हैं और इसे थोड़े से पानी के साथ मिलाते हैं तो क्या आपको वांछित परिणाम का कम से कम 75% मिलेगा?

— मंकीज़ियस

मैंने एक बार एक केक मिक्स का उपयोग किया था जिसमें अंडे की आवश्यकता नहीं थी (और इस मिश्रण में कोई पाउडर वाला अंडा नहीं था)। मुझे लगता है कि आप एक उबले हुए अंडे को पिघला सकते हैं और बल्लेबाज के साथ जोड़ सकते हैं, लेकिन इस पर मेरी व्यक्तिगत राय है।

— जोशुआ

@MonkeyZeus का क्या मतलब है "वांछित परिणाम का 75%"?

— rumtscho

@rumtscho मैं इसे "मैं एक विशेषज्ञ नहीं हूं" के साथ फिर से पेश करूंगा। मेरी समझ यह है कि एक अंडा सामग्री के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है, तो क्या मैंने वर्णित प्रक्रिया को नुस्खा में उपयोग के लिए अहंकार-नेस गुणों के 75% वापस लाएगा?

— मंकीजियस

Answer 1

मैं कहूंगा कि नहीं। केक में अंडे का कार्य कच्चे में जाना है, अन्य सामान के साथ मिलाएं, और एक बार जब कच्चा अंडा घुस गया है और अन्य अवयवों को अच्छी तरह से लेपित किया गया है, तो इसे उस उछालभरी, चिपचिपी जमने वाली संपत्ति के साथ मिलाएं, जो अस्तित्व में आता है। जैसे अंडा पकता है।

अंडे को पहले खुद से पकाना, फिर एक केक में जोड़ना कुछ पागल गोंद को सूखने जैसा होगा, फिर उस कड़े पपड़ी को पीसकर परिणामस्वरूप पाउडर को दो चीजों के बीच डालना होगा जो आप एक साथ रहना चाहते हैं। ग्लू सूखने पर ग्लूइंग एक्शन खत्म हो जाता है।

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पागल गोंद सादृश्य सुनहरा है!

— मैक्स डब्ल्यूडब्ल्यू

Answer 2

यह संभव है, लेकिन केवल अगर आप इसे गोंद के रूप में कार्य नहीं करना चाहते हैं।

क्या अंडे को उबालने और आटे के अंदर पकाने की रासायनिक प्रक्रियाएं मौलिक रूप से भिन्न होती हैं?

जैसा कि पहले के उत्तर में उल्लेख किया गया है - नहीं, लेकिन मुद्दा यह है कि आपको बेकिंग के दौरान इन प्रक्रियाओं की आवश्यकता है।

एक उल्लेखनीय अपवाद शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री है

इसे उबालने के लिए आप उबले हुए अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इसका मतलब क्रस्टी, नाज़ुक होना है। इसलिए आप पहले वसा के साथ आटा मिलाते हैं - ग्लूइंग को रोकने के लिए। जब आप कच्चे एक के बजाय उबले हुए अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं, तो आपके पास gluing के लिए एक कम कारक होता है। पेस्ट्री को उस तरह से नाजुक बनाना आसान है, लेकिन यह उचित है। मैंने इसे सफलता के साथ किया।

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जर्दी को उबले हुए अंडे से अलग करना भी बहुत आसान है :)

— स्टॉप हार्मिंग मोनिका

@ ऑरेंजडॉग लेकिन मुझे कच्चे होने पर अपने खोल से एक अंडे को अलग करना आसान लगता है।

— आर्थर

@ आर्थर तो कच्चे का उपयोग करें, दोनों तरीकों से काम करता है!

— Mołot

+1 - ओविस मोलिस उबले अंडों से बने शार्टक्रेस्ट कुकीज़ हैं

— Agos

Answer 3

जबकि मैं पिछले जवाब से कुछ हद तक सहमत हूं, कच्चे अंडे में सिर्फ स्वाद या बंधन से अधिक गुण होते हैं। उनके पास एक बाध्यकारी प्रभाव, एक बढ़ता प्रभाव, मोटा होना प्रभाव आदि है। इसके अतिरिक्त वे एक केक में तरल सामग्री का हिस्सा हैं।

आप कच्चे अंडे के स्थान पर केवल पके हुए अंडे के प्रभाव को नहीं दोहरा सकते। अब, इसका मतलब यह नहीं है कि आप प्रभावों को दोहरा नहीं सकते हैं। इसका मतलब केवल यह है कि आप इसे सिर्फ एक पके हुए अंडे के साथ नहीं कर सकते।

मुझे यकीन है कि सही तरल पदार्थ और वांछित परिणाम बनाने के लिए आवश्यक अतिरिक्त सामग्री के साथ, एक पका हुआ अंडा इस्तेमाल किया जा सकता है।

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"किस अर्थ में" का उपयोग किया? निश्चित रूप से, अंडे के प्रतिस्थापन हैं, जो कम या ज्यादा अच्छी तरह से काम करते हैं। लेकिन आप अभी भी इनका उपयोग करने से बेहतर हैं और कुछ और नहीं, उनका उपयोग करने और जमीन पर पका हुआ अंडा जोड़ने से।

— rumtscho

Answer 4

अगर शॉर्ट केक के रूप में गिना जाता है, तो मैं हां कहूंगा। मैंने कई बार जेम्स बियर्ड की शॉर्टकेक रेसिपी बनाई है, और यह दो हार्ड-उबले अंडे (कोई भी कच्चा नहीं) के लिए कहता है, और परिणाम स्वादिष्ट रूप से परतदार होते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पेस्ट्री श्रेणी में बेहतर फिट हो सकता है, हालांकि।

Answer 5

नहीं, आप नहीं कर सकते: रासायनिक प्रतिक्रियाएं अंडे के साथ होती हैं (जरूरी नहीं कि अन्य अवयवों के साथ) क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे में प्रोटीन बदल जाते हैं।

एक रूपक के रूप में आप पूर्व-निर्धारित सीमेंट के साथ एक दीवार नहीं बना सकते क्योंकि यह रेत और ईंटों के साथ बांध नहीं सकता है। केक को पकाते समय अंडा कंक्रीट में सीमेंट की तरह काम करता है।

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रसायन शास्त्र निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है । एक बार पकाने के बाद, प्रोटीन के गुण बदल जाते हैं। (और यह पाउडर के अंडे के साथ जो होता है उससे बहुत अलग है, इसलिए अन्य उत्तर / टिप्पणियों में उन लोगों के संदर्भ प्रासंगिक नहीं हैं।)

— user2338816

Answer 6

इटली में हम उबले हुए अंडे के साथ नमकीन केक पकाने के लिए जाते हैं, वे सजावटी होते हैं लेकिन उन्हें छीलकर खाया जा सकता है। हम वास्तव में उन्हें सभी शेल के साथ ओवन में डालते हैं।

यह रेसिपी नेपल्स से है, और इसे कैसिटिलो नेपोलेटानो सैलाटो कहा जाता है (कैसटिएलो छोटे घर के लिए रहता है, मुझसे यह क्यों नहीं पूछते, अन्य दो शब्दों का अर्थ है निगेटी और नमकीन)।

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-catatiello-napoli/70835

Answer 7

पका हुआ अंडा एक भराव / बनावट / स्वादिष्ट बनाने का काम करने वाले घटक के रूप में काम करेगा, इसमें कच्चे अंडे के गुण (बेकिंग, बाइंडिंग ..) नहीं होंगे, इसलिए एक नुस्खा जो वास्तव में इन गुणों पर निर्भर है (कुछ हैं, कुछ नहीं हैं) वास्तव में और एक अलग लेकिन स्वीकार्य बनावट के साथ बाहर आ जाएगा) विफल हो जाएगा।