एक उच्च स्तर पर, हमेशा शुरुआती तापमान की अवधि के बाद प्रारंभिक हीटिंग की अवधि होती है। पूरी तरह से सटीक होने के लिए, स्थिर तापमान स्पर्शोन्मुख रूप से पहुंच जाता है, लेकिन व्यवहार में हम इसे पहले से ही झुकाव के करीब मानते हैं, फिर स्थिर। जब भोजन जोड़ा जाता है, तो तापमान गिर जाता है।
हम अपेक्षाकृत स्थिर तापमान पर खाना बनाना पसंद करते हैं, विशेष रूप से अधिक निरंतर खाना पकाने के लिए, हालांकि निश्चित रूप से अपवाद हैं, जहां लक्ष्य किसी दिए गए तापमान तक पहुंचने के लिए है, और फिर आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं। मुझे यकीन नहीं है कि ये वही हैं जो आप देख रहे हैं, लेकिन:
खाना पकाने का मांस - आमतौर पर आप सुरक्षा / दान के लिए एक निश्चित तापमान तक पहुंचना चाहते हैं, और अधिक नहीं।
कैंडीमेकिंग - यहां लक्ष्य ध्यान से दिए गए तापमान पर चीनी को गर्म करना है, और फिर जैसे ही आप उस तक पहुंचते हैं, वैसे ही रुक जाएं।
गाढ़े सॉस, पुडिंग - स्टार्च और अंडे को सेट करने के लिए पर्याप्त गर्म करने की आवश्यकता होती है।
आपके धीमे कुकर उदाहरण में, हाँ, संतुलन में तापमान 100C पर बहुत अधिक रखा जाएगा, क्योंकि कम से कम थोड़ा तरल अंदर होना चाहिए और यह बहुत कम उबाल पर होगा। लेकिन उस संतुलन तक पहुंचने में काफी समय लगता है जो कमरे या रेफ्रिजरेटर-तापमान भोजन से शुरू होता है; कभी-कभी लोग स्टोव पर भी गर्मी करेंगे फिर धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
यह स्टोव पर बहुत समान है। स्टोव पर दी गई सेटिंग कुछ मात्रा में शक्ति में तब्दील हो जाएगी। (आप नहीं जान सकते कि वह अनुवाद क्या है, लेकिन स्टोव अभी भी कुछ निश्चित शक्ति का उत्पादन कर रहा है।) उस बर्नर के ऊपर जो भी बैठा है, उसके संयोजन में, यह कुछ संतुलन तापमान में परिणाम देगा, जहां शक्ति आपके बर्तन या पैन में जा रही है। यह शक्ति के बराबर है जो इसे चारों ओर हवा में छोड़ रहा है।
यदि आप तरल पदार्थ के साथ किसी चीज़ का बर्तन पका रहे हैं, तो उसे गर्म होने में समय लगेगा, लेकिन एक बार संतुलन में आने के बाद आप लगातार स्थिर तापमान पर उबलते या उबलते रहेंगे। यदि तरल गाढ़ा है या यदि चीजें नीचे से चिपकी हुई हैं, तो तापमान पूरे पॉट के माध्यम से काफी स्थिर नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से समय के साथ गर्म और गर्म नहीं हो रहा है।
यदि आप तरल के बिना खाना बना रहे हैं, तो आप आम तौर पर एक ऐसी सेटिंग पाते हैं, जो आपके इच्छित तापमान पर चीजों को बनाए रखती है, और आप आमतौर पर बर्तन या पैन को गर्म करते हैं। आप इसे हमेशा पकाने के लिए नहीं लेना चाहते हैं, और शायद आप कुछ भूरा चाहते हैं, लेकिन आप इसे जलाना नहीं चाहते हैं, इसलिए आपको सही सीमा में गर्मी मिलती है। फिर से, जैसा कि आप चीजों को जोड़ते हैं तापमान गिर जाएगा और ठीक हो जाएगा, लेकिन आप निश्चित रूप से यह नहीं चाहते हैं कि यह मनमाने ढंग से गर्म हो और आपके भोजन को जलाए। तो पहले से गरम होने और ठीक होने के बाद, तापमान लगभग स्थिर रहेगा।
यहां तक कि अगर आप स्टोव पर एक खाली पैन डालते हैं, और यहां तक कि अगर आप स्टोव को सभी तरह से क्रैंक करते हैं, तो यह अंततः कुछ संतुलन तापमान तक पहुंच जाएगा। यह उस बिंदु से आपके पैन को बर्बाद कर सकता है, हालांकि।
