अलास्का किंग सैल्मन और स्कॉटिश सैल्मन में क्या अंतर है?

Question

मैं एक डिनर पार्टी फेंकने पर विचार कर रहा हूं, और मुझे सामन पकाने का ज्यादा अनुभव नहीं है। कीमत, स्वाद और खाना पकाने के तरीकों के मामले में सामन के इन दो प्रकारों के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?

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मूल्य मुख्य रूप से स्थान पर निर्भर करने वाला है। यदि आप स्कॉटलैंड में रहते हैं तो जाहिर है स्कॉटिश सामन सस्ता होगा, लेकिन यदि आप अमेरिका में हैं, विशेष रूप से प्रशांत नॉर्थवेस्ट, तो अलास्का किंग सस्ता होगा।

— hobodave

Answer 1

अलास्का किंग, या चिनूक, सामन आम तौर पर जंगली है, आमतौर पर प्रशांत नॉर्थवेस्ट में पकड़ा जाता है, अक्सर लेकिन विशेष रूप से अलास्का में नहीं। स्कॉटिश सैल्मन आम तौर पर फ़ार्म-एटलांटिक सैल्मन होता है, और जहाँ तक जाता है यह अनिवार्य रूप से चिली या नॉर्वे से फ़ार्म-सैल्मन के समान होता है।

कीमत: हॉबोडेव की टिप्पणी सही है कि कीमत स्थान के आधार पर अलग-अलग होगी, लेकिन वास्तव में राजा सामन लगभग हर जगह अधिक महंगा होगा। जेनेरिक फार्मेड स्कॉटिश सैल्मन एक कमोडिटी प्रोडक्ट है, जो आम तौर पर बिना किसी विशेष कारण के अन्य खेती की गई सामन की तुलना में लगभग 1 डॉलर अधिक में बिकता है, लेकिन जंगली सामन आसानी से बिना किसी परवाह के दोगुना खर्च कर सकते हैं। वास्तव में प्रशांत नॉर्थवेस्ट में होने की संभावना कम है कि स्कॉटलैंड काफी सस्ता है।

स्वाद: प्रजाति की तुलना में गुणवत्ता की तुलना यहाँ बड़ी है। राजा आमतौर पर बहुत बेहतर व्यवहार किया जाता है (जल्दी, जंगली आहार भेज दिया जाता है) क्योंकि यह एक वस्तु नहीं है, लेकिन जरूरी नहीं है। स्कॉटिश किसान के आधार पर अलग-अलग होंगे, लेकिन मुझे लगता है कि आपको राजा को किसी भी उदार-कृषि स्कॉटिश सामन को पसंद करना होगा।

खाना पकाने के तरीके: कोई आवश्यक अंतर नहीं। प्रशांत नॉर्थवेस्ट में एक तख़्ती पर स्मोक्ड एक आम तरीका है, लेकिन कोई वास्तविक कारण जो आप या तो उस तरीके से नहीं कर सकते थे। अपना पसंदीदा तरीका चुनें।

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मेरे पास पहले से स्कॉटिश सैल्मन है, यह बताना मुश्किल है कि यह अलास्का की तुलना में कैसा है, लेकिन निश्चित रूप से खेती की गई सामन से बेहतर था। मुझे रेडर बेहतर लगता है, हालांकि अब आपको कृत्रिम रूप से रंगे सामन के लिए देखना होगा।

— मनको

सभी सामन कमोबेश इसी तरह से रंगे होते हैं - एस्टैक्सैन्थिन या कैंथैक्सैन्थिन को मिलाते हुए, झींगा और क्रिल के गोले से, जो वे जंगली या एक खेत में फ़ीड योज्य के रूप में खाते हैं (यह वास्तव में उन्हें इसके अलावा बेहतर रूप से विकसित कर सकता है) मांस को रंग देना)। यह धारणा कि कुछ सामन "रंगे हुए" हैं और कुछ वास्तव में धारण नहीं करते हैं। उस ने कहा, जंगली आम तौर पर खेती की तुलना में एक फुलर रंग है, कोई छोटा हिस्सा नहीं है क्योंकि रंग महंगा है।

— डेनिस

डेनिस, क्षमा करें, लेकिन आप सामन में रंगे नहीं होने के बारे में सही हैं। पश्चिमी तट पर बेचा जाने वाला अटलांटिक और कृषि सामन, लगभग हमेशा रंगे हुए होते हैं। बस पैकेजिंग पढ़ें, यह ऐसा कहता है! अटलांटिक सैल्मन में हल्के रंग के होते हैं और कम भी खेती करते हैं। मरने की प्रक्रिया उन्हें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सामन की तरह दिखती है जो प्रशांत नॉर्थवेस्ट में चलती है, और अगले सबसे अच्छे अलास्का में चलती है। जो चमकीले लाल रंग के नारंगी होते हैं। कुछ मामलों में अटलांटिक लगभग पूरी तरह से सफेद। प्रशांत नॉर्थवेस्ट शेफ ट्रॉय।

Answer 2

प्रशांत सामन की पांच महत्वपूर्ण प्रजातियां हैं, और अटलांटिक सामन की केवल एक प्रजाति है, जो वास्तव में उत्तरी अमेरिका के पूर्वी तट के साथ-साथ यूरोप में भी चलती है।

खाना पकाने के संदर्भ में, एक ही प्रक्रिया सभी पर लागू होती है - आपको प्रजातियों के लिए समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है, प्रक्रिया समान रूप से काम करती है।

स्वाद के लिए, जंगली सैल्मन निश्चित रूप से बेहतर स्वाद लेते हैं, और अटलांटिक सैल्मन ज्यादातर खेती की जाती है, लेकिन आप जंगली स्कोटश सामन खरीद सकते हैं।

जंगली स्कॉटिश सामन में एक पर्याप्त उद्योग है, इसलिए यदि आप जानते हैं कि आप उस प्रकार की खरीद कर रहे हैं जो आप सबसे अच्छी खरीद रहे हैं। यहाँ ब्रिटेन में नार्वेजियन सामन उच्च कीमतों के लिए बेचता है जो इसे वारंट नहीं करता है, वे इसे स्कॉट्स की तरह खेती करते हैं।

स्वाद के लिए, जंगली अटलांटिक सैल्मन के लिए जाएं, फिर ताजा जंगली प्रशांत सैल्मन। उन विचारों से परे, खेती की गई सामग्री के लायक है - आप इसके साथ क्या करने जा रहे हैं, इसके खिलाफ स्थानीय कीमत को संतुलित करें। यदि आप उन स्वाद-डूबते सामन मूस व्यंजनों में से एक के लिए जा रहे हैं, तो कोहे का कैन एक लंबा रास्ता तय करता है ...

Answer 3

सबसे पहले, मैं ब्रिटिश हूं, इसलिए मैं पक्षपाती हो सकता हूं, लेकिन मेरे अनुभव में, अटलांटिक सैल्मन स्वाद जंगली के रूप में अच्छा है। यह निश्चित रूप से सस्ता है, और वे बैटरी मुर्गियों की तरह गहन रूप से खेती नहीं करते हैं।

व्यक्तिगत पसंद से बोलते हुए, अगर मैं प्रशांत सैल्मन को घर ले आता तो मेरी पत्नी खुश नहीं होती। मैंने एक बार किया था, और गुच्छे अटलांटिक की तुलना में छोटे, तंग और कम रसीले थे जो हमारे पास सामान्य रूप से होते हैं। फिर कभी नहीं। उत्सुकता से, अगर आप ब्रिटेन में सस्ते जमे हुए सामन खरीदते हैं, तो यह प्रशांत है, जिसने मुझे कभी समझ में नहीं आया। यह एक मूस या पाई के लिए करता है, लेकिन एक पट्टिका या पूरी मछली के लिए, हम इसे सिर्फ बहुत मोटे लगते हैं।

खाना पकाने के संदर्भ में, आप लगभग कुछ भी कर सकते हैं, हालांकि "धीरे" मेरा कीवर्ड होगा। आप इसे बहुत अधिक किसी भी मसाले / जड़ी बूटी के अचार में मैरीनेट कर सकते हैं, हालांकि डिल सामन के साथ जाने के लिए क्लासिक जड़ी बूटी है। आप इसे ग्रिल (ब्रिल) कर सकते हैं, इसे स्टीम कर सकते हैं, इसे पैन-फ्राइ कर सकते हैं। मैं इसे कुछ मछली स्टॉक के साथ डिश में डालना पसंद करता हूं और शीर्ष पर पन्नी के साथ लगभग 300F (150C) पर 15-20 मिनट के लिए सेंकना करता हूं। आप बता सकते हैं कि यह तब पकाया जाता है जब चमक भर गई हो। फिर शीर्ष पर एक डिल क्रीम सॉस दिव्य है। वहाँ सचमुच सामन खाना पकाने के कई तरीके हैं, मैं एक पसंदीदा नहीं चुन सकता!

Answer 4

ब्रिट्स और स्कॉट्स (और निश्चित रूप से कनाडाई) के लिए सभी सम्मान के साथ, पैसिफिक सैल्मन मछली सर्वश्रेष्ठ गुणवत्ता वाले सामन का सबसे बड़ा उत्पादक है। (रूसी मत्स्य पालन मैं प्रशांत के रूप में विचार करूंगा)। मैंने स्कॉटिश वाइल्ड रन कभी नहीं लिया है, मेरा मानना ​​है कि उन मछलियों को ज्यादातर अरस्तू के अवशेषों द्वारा खेल मछली के रूप में लिया जाता है। (महंगा पढ़ें)। यदि आप उत्पत्ति के बिंदु से 100 मील की दूरी पर नहीं हैं, तो सबसे कम लागत वाला सामन फार्मेड है। लगभग सभी कृषि सामन अटलांटिक, रंगे रंग या नहीं हैं।

1. एक सीमित आहार, चयनात्मक प्रजनन और एंटीबायोटिक दवाओं के कारण खेती की सामन में एक स्वादिष्ट स्वाद है। 2. हल्के सामन के प्रकार और आकार के आधार पर स्वाद में सामंजस्य होता है, (संयुक्त राज्य अमेरिका की शर्तों का उपयोग करके, हल्के स्वाद के लिए) 'स्टीलहेड' (समुद्र से लौटने वाला इंद्रधनुष ट्राउट), चुम, कोहो (जिसे सिल्वर भी कहा जाता है), पिंक (गुलाबी मांस) ), किंग्स (चिनूक भी कहा जाता है) (बड़ी मछली, लाल रंग, मजबूत स्वाद), सॉकी, (गहरा लाल मांस, बहुत मजबूत स्वाद)।

मेरे पिता कोलंबिया रिवर बार पर बड़े हुए, कभी-कभी जब मैं स्थानीय आदिवासियों के साथ धूम्रपान करने में मदद करता था। मेरी माँ को खाना पकाने के सामन से नफरत थी क्योंकि यह "घर को बदनाम करता है"।

पाक कला: मजबूत स्वाद सामन पकाने पर अधिकांश रसोइये भारी सॉस (अंडे की चटनी, क्रीमयुक्त डिल प्रकार सॉस) का उपयोग करते हैं। मिलाप गुलाबी मांसल, हल्का लाल रंग का सामन ट्राउट के लिए किसी भी फ्रेंच सॉस का उपयोग कर सकता है, बस एस्कॉफ़ियर या लारस कुकबुक का उपयोग करें। धूम्रपान के लिए, स्कॉट्स और नॉर्वेजियन के पास इंटरनेट पर तकनीक है। अमेरिकी / अलास्का के मूल निवासी ज्यादातर गुप्त हैं। यह बाहरी, पिछवाड़े की ग्रिलिंग, नींबू और मक्खन के साथ ओवन बेक किए गए दर्द के लिए बहुत उपयुक्त है, शायद एक बोतलबंद चीनी सीप की चटनी। महान शराब में डूबा हुआ, या बाद में ठंडा और एक सलाद में परोसा जाता है। या केकड़ा, झींगा या भरवां एक पूरी छोटी मछली सेंकना? भराई।

Answer 5

वाइल्ड किंग्स, सॉकी, अटलांटिक संस्करण से बहुत बेहतर हैं। वे क्रिल पर और विस्तार से अधिक समय बिताते हैं, प्लेंक्टन, अपने मांस को यह सुंदर रंग, वसायुक्त तेल और रेशमी बनावट देते हैं। खेत में पाला गया सामान रसायनों और जीवाणुओं से भरा हुआ है। अटलांटिक स्टॉक को अब एक सदी से खेती की गई मछलियों द्वारा घुसपैठ कर लिया गया है, जिससे dna और फैलने वाली बीमारी, Sea Lice आदि फैल गई है। लाइनोलिक एसिड और ओमेगा 3s के प्रसार ने उन्हें अपने अटलांटिक चचेरे भाई से अलग कर दिया और उन्हें Iberico सूअरों के साथ एक लीग में डाल दिया। सूखा-वृद्ध घास-चारा। जब मौका दिया जाता है तो रसोइये हमेशा जंगली प्रशांत को चुनते हैं