कच्चे सुशी मछली के स्लाइस कीटाणुरहित करने के लिए यूवी लैंप


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मैं सुशी में बनाने से पहले बैक्टीरिया को मारने के लिए एक यूवी लैंप को कच्ची मछली के स्लाइस को उजागर करने पर विचार कर रहा हूं । क्या यह मदद करेगा? क्या ऐसा करने का अभ्यास है? और क्या कमियां हो सकती हैं, यदि कोई हो?

अद्यतन आपके उत्तर के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। स्पष्ट करने के लिए कुछ बिंदु। मैं इस बारे में बात कर रहा हूँ:

  1. यूवी-सी प्रकाश छड़ी का उपयोग करना
  2. इसे ताजा डीफ्रॉस्टेड मछली पर उपयोग करना, जो ठंड के अतिरिक्त है , इसके बजाय नहीं
  3. लक्ष्य के लिए है आगे जीवाणु संक्रमण के जोखिम को कम, नहीं पूरी तरह से मछली नसबंदी, के रूप में है कि संभव नहीं होगा

इसके अलावा, इंटरनेट पर खुदाई करते समय मुझे यह मिला :

कुछ प्रकार के भोजन के लिए यह [सतह के उपचार] पर्याप्त हो सकता है, उदाहरण के लिए, वध के तुरंत बाद एक स्वस्थ जानवर से मांसपेशियों का मांस, सभी इरादों के लिए, बाँझ। जहां संदूषण होता है, यह दूषित सतहों या तरल पदार्थों के संपर्क के परिणामस्वरूप होगा और यह शुरुआत में सतह पर ही प्रकट होगा।

यूवी सतह के उपचार की प्रभावकारिता सतह स्थलाकृति से दृढ़ता से प्रभावित होगी। Crevices, और इसी तरह की विशेषताओं, सूक्ष्मजीवों (यानी, कुछ माइक्रोन) के आकार के बराबर आयामों में संभावित घातक यूवी किरणों से सूक्ष्मजीवों को ढाल सकते हैं और उन्हें जीवित रहने में सक्षम कर सकते हैं। यह हाल के काम में उद्धृत किया गया था, यही वजह है कि चिकनी-मांसल प्रजातियों से मछली के फ़िल्टरों का यूवी उपचार एक मोटे-मांस वाले एक की तुलना में अधिक प्रभावी था

इसका अर्थ यह प्रतीत होता है कि मैंने जो प्रस्तावित किया था, वह आजमाया हुआ था और कुछ हद तक प्रभावी भी साबित हुआ।

मुझे अभी तक कोई उल्लेख नहीं मिला है कि यूवी एक्सपोजर कच्ची मछली में बदलाव ला सकता है जो इसे खाने के लिए हानिकारक होगा। दूसरे शब्दों में मछली को पहले से कम सुरक्षित बनाने के लिए । यदि किसी ने ऐसे प्रभावों का उल्लेख किया है, तो कृपया मुझे बताएं (अधिमानतः एक पे वॉल के बिना)।

फिर से धन्यवाद।


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कच्ची मछली के साथ, आपको परजीवी (जैसे कीड़े) के बारे में भी चिंता करने की आवश्यकता है। जो संभवतः बैक्टीरिया की तुलना में मारने के लिए कठिन हैं - लंबे समय तक जोखिम, आदि ..
बॉब

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24 घंटे के लिए -20F पर ठंड का ख्याल रखना चाहिए
लेवी हास्केल

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मान लें कि यूवी परजीवी या परजीवी अंडे के बारे में कुछ भी नहीं करेगा जब तक कि अन्यथा साबित न हो जाए ....
रैकबैंडबोनमैन

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बस ताज़ी मछली खरीदें और तुरंत इसका इस्तेमाल करें।
ऑरेंजडॉग

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बस स्पष्ट करने के लिए - यहाँ यूवी के लिए दो संभावित उपयोग हैं: बाँझ भोजन बाँझ रखना, या पहले से दूषित (लेकिन खराब नहीं) भोजन बाँझ बनाना। दोनों मौलिक रूप से भिन्न हैं: चूंकि बाँझ भोजन अपने वातावरण से संक्रमित हो जाता है, इसलिए सतह के उपचार से प्रभावी रोकथाम हो सकती है। सुशी के अंदर से संक्रमित होने की संभावना नहीं है। लेकिन एक बार बैक्टीरिया अंदर जाने के बाद सतह के उपचार के लिए पर्याप्त नहीं होता है।
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जवाबों:


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यह एक दिलचस्प विचार है, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा।

यह सच है कि यूवी प्रकाश सूक्ष्मजीवों को मारने में सक्षम है, और इसका उपयोग पिछले कुछ समय से पानी के उपचार के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कुछ प्रकार के रसों के उपचार के लिए भी किया जाता है, और इसका उपयोग खाद्य उद्योग (कारखानों) में भी किया जाता है। यह पाश्चुरीकरण का एक विकल्प है, क्योंकि यह भोजन के स्वाद में बदलाव किए बिना हानिकारक जीवाणुओं को मारने का एक वैकल्पिक तरीका प्रदान करता है।

हालांकि, ठोस खाद्य पदार्थों (और यहां तक ​​कि तरल पदार्थ) में यूवी प्रकाश के उपयोग से खाद्य गुणों के बारे में व्यापक अध्ययन की आवश्यकता होती है । इसका मतलब यह है कि, मछली में बैक्टीरिया को मारने के लिए यूवी प्रकाश का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, किसी को गंभीरता से अध्ययन करना होगा कि यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विशिष्ट प्रकार की मछली के साथ कैसे बातचीत करता है।

मुझे यकीन नहीं है कि अगर मछलियों के लिए ऐसा अध्ययन मौजूद है। इसलिए, इस तकनीक का उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह संभावित रूप से लोगों को बीमार बना सकता है।

इस विषय के बारे में एक अच्छा पढ़ाया गया यह अकादमिक पेपर है , जिसका शीर्षक है "रिव्यू: फ़ायदे एंड लिमिट्स ऑन प्रोसेसिंग फूड्स ऑन यूवी लाइट"।


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बहुत ही रोचक। क्या आप यूवी एक्सपोजर से आने वाले ठोस खाद्य पदार्थों के यूवी प्रकाश प्रसंस्करण के (संभावित) खतरों के सबूत के लिए अधिक लिंक प्रदान कर सकते हैं? अधिमानतः एक paywall के बिना।
लेवी हास्केल

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@LeviHaskell # 1 खतरा यह है कि प्रकाश बैक्टीरिया के रूप में गहरी घुसना नहीं करेगा, तो आप सोचेंगे कि यह कीटाणुरहित है, लेकिन यह नहीं होगा।
Agent_L

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@ गिलुर्मे आप इसकी सिफारिश नहीं करते हैं क्योंकि यह पर्याप्त प्रभावी नहीं हो सकता है या क्योंकि यह मछली को खाने के लिए अधिक खतरनाक बना सकता है?
लेवी हास्केल

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@LeviHaskell अरे, मैंने ध्यान नहीं दिया कि पे दीवार थी, इस बारे में खेद है। मुझे लगता है कि आप Google विद्वान पर इसी तरह के लेख पा सकते हैं। मेरा मानना ​​है कि ठंड तकनीक के अलावा यूवी प्रकाश का उपयोग करना मछली को खाने के लिए खतरनाक नहीं बनाता है, लेकिन यह एक ओवरकिल हो सकता है, क्योंकि ठंड पहले से ही काफी अच्छी है। किसी भी मामले में, मुझे लगता है कि आपकी पहल बहुत अच्छी है, बस बहुत सारे शोध करें और इन यूवी रोशनी से सावधान रहें।
गुइलहर्मे सालोमे

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आंशिक उत्तर, लेकिन किसी को चोट लगने से पहले यहां कुछ महत्वपूर्ण तथ्य दिए गए हैं:

  • कीटाणुनाशक यूवी (यूवी-सी) लैंप ब्लैकलाइट / एंटी-नकली / टैनिंग (यूवी-ए / यूवी-बी) लैंप के समान नहीं हैं।

  • परजीवी और रोगाणु कच्ची मछली के साथ दो अलग-अलग जोखिम हैं, और विभिन्न उपायों की आवश्यकता है।

  • कुछ (भोजन का थोक, या उसके चारों ओर पैकेजिंग, या त्वचा या आंखों की रक्षा के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री) पारदर्शी या दृश्य प्रकाश में अपारदर्शी और / या यूवी-ए / यूवी-बी यह पारदर्शी या अपारदर्शी होने के बारे में कुछ भी नहीं कहता है- सी।

  • मजबूत यूवी-सी को सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह जल्दी से आंखों में जलन या यहां तक ​​कि आंख की चोट का कारण बन सकता है।


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यूवी वंड के साथ सीमा यह है कि सतह पर केवल बैक्टीरिया को मारता है। यदि बैक्टीरिया मछली की सतह पर मौजूद है तो यह मछली के अंदर भी मौजूद हो सकता है।

यदि बैक्टीरिया को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, तो यह बहुत दूर तक प्रवेश नहीं करेगा। के अनुसार इस नहीं सभी बैक्टीरिया ऑक्सीजन की आवश्यकता है।

यह जोखिम को कम करेगा।


1. क्या यूवी मछली के एक पतले टुकड़े को भेद नहीं सकता, कम से कम कुछ हद तक?
लेवी हास्केल

@LeviHaskell आपको लगता है कि बैक्टीरिया केवल कुछ हद तक घुस गए हैं ।
पापाराज़ो

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2. ग्राउंड मीट (160F) की तुलना में स्टेक लोअर (130F) के लिए सुरक्षित केंद्र ग्रिलिंग तापमान नहीं है क्योंकि बैक्टीरिया पूरे कट की सतह पर होने की संभावना है, जबकि ग्राउंड मीट के कारण सभी तरह से दूषित हो सकता है पीस? मछली के लिए सच नहीं होना चाहिए?
लेवी हास्केल

@ लेवीहैस्केल हां बैक्टीरिया सतह पर शुरू होता है। अगर मैं संभावना बदलूं तो क्या आप ठीक होंगे?
पापाराजो

आपके संपादन के लिए धन्यवाद। बैक्टीरिया को भी शायद गहराई से घुसने के लिए समय की आवश्यकता होती है, और ठंड / प्रशीतन को इसे धीमा करना चाहिए। मैं मछलियों की नसबंदी नहीं कर रहा था । मेरा सवाल यह था कि क्या यह खाने को सुरक्षित बनाने के लिए बैक्टीरिया के भार को कम करेगा।
लेवी हास्केल

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यूवी लैंप केवल भोजन की सतह पर बैक्टीरिया को मारते हैं, भोजन में नहीं। अगर मछली के अंदर हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं तो यूवी की कोई भी मात्रा इसे सुरक्षित नहीं बनाएगी। अगर मछली के अंदर कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं हैं तो एकमात्र चिंता बाहर के हानिकारक बैक्टीरिया की है। यदि तैयार होने के बाद बाहर (यानी तैयार मछली की सतहों) पर हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, क्योंकि यह तैयारी की प्रक्रिया के दौरान इसके संपर्क में था। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मछली की सतह साफ होने से सुरक्षित है, अगर आपके पास साफ सतह, चाकू और हाथ हैं तो यूवी की जरूरत नहीं होगी। यदि मछली को सुरक्षित बनाने के लिए यूवी की आवश्यकता होती है, तो आपकी तैयारी में गलती है।

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