हलचल-तलना में कुंजी यह है कि ingedients हर समय स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं। एक लेपनी वास्तव में जरूरत हो नहीं करना चाहिए, जिस तरह से यह पकाने में है, बल्कि आप एक चम्मच / करछुल के लिए बस, ठीक है, का उपयोग हलचल ढीला मिश्रण। वास्तव में यहां तक कि यह आदर्श नहीं है: यकीनन, इसे टॉस-फ्राई कहा जाना चाहिए , क्योंकि सख्ती से पैन को स्थानांतरित करना सब कुछ अलग रखने का सबसे अच्छा तरीका है, जबकि लेपित टोफू जैसी वस्तुओं को नुकसान को कम करना।
एक उचित कड़ा निश्चित रूप से ऐसा करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन है क्योंकि इसका गोल आकार तवे से बाहर निकलने वाली सामग्री को सबसे अच्छा रखता है। मेरे पास वास्तव में एक कड़ाही नहीं है, लेकिन मुझे अच्छी तरह से काम करने के लिए नॉन-स्टिक एल्यूमीनियम पैन मिलते हैं, क्योंकि उन्हें आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है और गर्मी का संचालन जल्दी से किया जा सकता है। (Purists शायद यहाँ असहमत होगा ...)
किसी भी दर पर मैं एक भारी पारंपरिक यूरोपीय कास्ट-आयरन पैन में हलचल-तलना करने के लिए परवाह नहीं करता। रास्ता बहुत निष्क्रिय है।
इसके अलावा, कुछ शर्तों को आसान आंदोलन के लिए अनुमति देना महत्वपूर्ण है:
- बहुत अधिक बारीक कटा हुआ पदार्थ या चिपचिपा तरल पैन में नहीं होना चाहिए, क्योंकि दोनों में गति होती है।
- कुछ भी नहीं करने के लिए नीचे चिपके हुए शुरू करने की अनुमति दी जा सकती है।
- पर्याप्त गर्मी, और पर्याप्त गर्मी हस्तांतरण की आवश्यकता होती है, इसलिए आप वास्तव में खाना पकाने को जल्दी से प्राप्त करते हैं।
- गर्मी को अवशोषित / वाष्पीकृत करने के लिए बहुत अधिक पानी नहीं, कम से कम शुरुआत में। कम तेल की तुलना में अधिक मदद करता है, लेकिन निश्चित रूप से गहरी-तलने में उतना नहीं।
फिर, यह सब स्पष्ट रूप से एक तीव्र गैस की लौ पर एक कड़ाही के साथ सबसे अच्छा है, लेकिन बिना भी किया जा सकता है।