मैं अपनी (अमेरिकी शैली) पेनकेक्स को हल्का और स्पंजी कैसे बना सकता हूं?

Question

मैं इस महीने के अंत में एक चैरिटी कार्यक्रम में भाग लूंगा और मुझे अभी भी अपनी रेसिपी पर यकीन नहीं है। मैं पेनकेक्स पकाने के लिए एक मिनी पैनकेक ग्रिल का उपयोग कर रहा हूं। मेरे पेनकेक्स ठीक हैं, लेकिन मुझे लगता है कि वे बेहतर हो सकते हैं।

वे बहुत नरम नहीं थे - थोड़ा चबाया हुआ और शायद रोटी की तरह। मैं इससे पहले पेनकेक्स हल्का था और वास्तव में स्पंजी था और यही मैं पूरा करना चाहता हूं।

मेरी वर्तमान रेसिपी

• 3 कप मैदा
• 3 कप दूध
• 2 टीबी तेल
• बेकिंग पाउडर के 4 चम्मच
• 3 कप दूध वेनिला अर्क
• 3 अंडे
• एक चुटकी नमक
• 2 टेबल स्पून चीनी

प्रक्रिया

मैंने सभी गीली सामग्री को एक साथ मिलाया फिर मैंने सूखी सामग्री को एक साथ मिलाया। मैंने गीले को सूखे में जोड़ा और उन्हें इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ थोड़े समय के लिए मिलाया ताकि मैं बैटर को ओवरमिक्स न करूँ।

Comments

जैसा कि नुस्खा अनुरोध इस साइट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, मैं आपको सुझाव दूंगा कि आप लाइटर, फुलफियर परिणाम के लिए छाछ की कोशिश करें ..

— जियोर्जियो

मैं आमतौर पर तेल के स्थान पर पिघले हुए मक्खन का उपयोग करता हूं। लेकिन हाँ, रेसिपी अनुरोध यहाँ विषय से हटकर हैं क्योंकि इन्हें खोजने के लिए बेहतर स्थान हैं। संपादित करें: वास्तव में मुझे लगता है कि यह एक छोटे से पुन: शब्द के साथ बचाया जा सकता है। आपके पास एक नुस्खा है। आप बस अपने केक को अधिक स्पंजी और हल्का बनाने के लिए एक रास्ता ढूंढ रहे हैं।

— प्रेस्टन

मेरे खमीर पेनकेक्स आमतौर पर हल्के और शराबी निकलते हैं।

— रास्ते में अजनबी

संबंधित: खाना पकाने ।stackexchange.com

— प्रेस्टन

मक्खन पर डिट्टो, और छाछ पर डिट्टो; मेरा सामान्य नुस्खा कम बेकिंग पाउडर का उपयोग करता है और छाछ के साथ बेकिंग सोडा जोड़ता है। मुझे लगता है कि पेनकेक्स के साथ एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करना भी एक गलती हो सकती है - मैं एक कांटा या एक व्हिस्क का उपयोग करता हूं और इसे मुश्किल से मिलाता हूं, शायद 10-15 सेकंड में सबसे ऊपर, भले ही गांठ हो। मुझे संदेह है कि overmixing हो सकता है कि वे क्यों चबाने वाले थे।

— बजे क्रिस मैकसी

Answer 1

मैं यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं कह सकता कि क्या गलत है, लेकिन यहां कुछ संभावनाएं हैं:

• आपका मिश्रण बहुत अधिक बहता है: यदि आपके पास एक बल्लेबाज है जो बहुत पतला है तो यह पैन पर बहुत दूर तक फैल जाएगा, अगर यह बहुत पतला है तो आपको एक रबर पैनकेक मिलेगा। बहुत ज्यादा पतला होने के लिए ज्यादा तरल नहीं लेना चाहिए, दूध के एक बड़े चम्मच में सिर्फ सही और बहुत ज्यादा के बीच फर्क होता है। यदि आप आगे निकल जाते हैं तो आप हमेशा बस थोड़ा सा आटा जोड़ सकते हैं
• आपका मिश्रण बहुत गाढ़ा है: अगर आपका घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा है तो अच्छी तरह से पकने के लिए आपको गुदगुदी करनी होगी। आपको एक लंबा पैनकेक मिलेगा लेकिन यह खुल नहीं पाएगा
• ओवर-मिक्सिंग: आटे में प्रोटीन होता है जिसे ग्लूटेन कहा जाता है, और विकसित ग्लूटेन है जो ब्रेड को स्ट्रेच करता है। ग्लूटेन को नमी की उपस्थिति में काम करके विकसित किया जाता है, जिससे ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को एककोल और इंटरलॉक किया जाता है। ग्लूटेन का विकास रोटी के लिए अच्छा है लेकिन बेकिंग सोडा या पाउडर से उगने वाले पेनकेक्स के लिए बुरा है। यदि आप अपने पैनकेक बैटर को ओवर-मिक्स करते हैं तो आप उसमें ग्लूटेन विकसित करेंगे, इसलिए जितना संभव हो उतना कम समय के लिए हाथ से करना सबसे अच्छा है। सभी गांठ को खत्म करने के बारे में चिंता न करें
• पैन बहुत गर्म है: यदि आपके पास गलत पैन तापमान है तो आपके पेनकेक्स को ओवरकुक करना आसान है। यदि यह बहुत गर्म है तो यह अंदर से बाहर होने से पहले ही बाहर निकल जाएगा
• पैन भी ठंडा करें: यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपको उतनी लिफ्ट नहीं मिलेगी, या आप लिफ्ट खो देंगे क्योंकि बल्लेबाज हवा में पकड़ करने के लिए जल्दी से सेट नहीं होता है, और फिर आपके पास एक करीबी बनावट है। एक प्रकाश और शराबी पैनकेक के बजाय रबड़ की चटाई प्राप्त करने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी
• पर्याप्त बेकिंग पाउडर नहीं: आपका नुस्खा 3 कप आटे के लिए 4 चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए कहता है। नॉन-बटरमिल्क रेसिपी जो मैं उपयोग करता हूं, वह 5 चम्मच के लिए कहेगी। शायद रबड़ और शराबी के बीच अंतर करने के लिए पर्याप्त नहीं है लेकिन आप कभी नहीं जानते हैं।

टिप्पणियों में दूसरों की तरह मैं भी आपके पेनकेक्स के लिए छाछ की सलाह देता हूं क्योंकि यह बेहतर रंग, स्वाद और बनावट देता है। आप इसके बिना अच्छे पेनकेक्स बना सकते हैं, लेकिन अगर मेरे पास यह उपलब्ध है तो मैं हमेशा इसका इस्तेमाल करूंगा।

Answer 2

Theres बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर! 1-2 चम्मच का उपयोग करें। जितना अधिक आप उपयोग करते हैं, अजीब तरह से, कम वृद्धि आपको मिलती है। उम्मीद है की वो मदद करदे!