केसर के लिए जाना जाता है कि अधिक सामान्य yellows और संतरे के बजाय केसर (या कुछ) रंग गुलाबी , क्या होगा ?
मैंने कुछ समय पहले एक जातीय दुकान से केसर का एक कंटेनर उठाया था। परावर्तन करने पर, ऐसा नहीं लगता था कि यह बहुत अधिक गुणवत्ता वाला था (रंग थोड़ा पीला था और मुझे कुछ पीले छोर दिखाई दे सकते थे), और इसकी खुशबू आ रही थी जब मैंने जाँच की तो केसर की तरह गंध थी, शायद थोड़ी हल्की या कमजोर। मैंने बहुत ज्यादा दिमाग नहीं लगाया क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ती भी थी, और मुझे लगा कि यह अभी भी कुछ प्रयोगात्मक व्यंजनों में कंटेनर का उपयोग करने के लिए इसके लायक होगा।
एक दो दिन पहले, मैं कुछ चावल बना रहा था, और बेतरतीब ढंग से इसे केसर के साथ सीजन करने का फैसला किया - जब मैंने गर्म पानी में किस्में गिरा दी, तो वे ऐसे लग रहे थे जैसे उनका रंग थोड़ा गहरा, लाल रंग का था - लेकिन मैं नहीं था यकीन है, शायद यह प्रकाश था। जब तक चावल किया गया था, तब तक मैं निश्चित था - केसर ने चावल को गुलाबी रंग में रंग दिया था, जैसा कि मुझे उम्मीद थी कि पीला नहीं है। मैंने केसरिया रंग नारंगी देखा है, उच्च सांद्रता में, और निश्चित रूप से यह धागे के रूप में लाल दिखता है - लेकिन मैंने कभी भी रंग गुलाबी नहीं देखा है । पहले केसर का उपयोग करते समय मैंने इसे नोटिस नहीं किया था, लेकिन फिर मैंने इसे केवल एक या दो बार इस्तेमाल किया, कई रंगों के साथ जटिल व्यंजनों में - गुलाबी स्पष्ट रूप से नहीं दिखा सकता था, खासकर अगर मैं इसे नहीं देख रहा था, जबकि सफेद चावल में बहुत अधिक विक्षेप नहीं होते हैं।
तो, मेरा सवाल यह है कि क्या कोई उचित अनुमान है कि धागे ने गुलाबी रंग क्यों दिया? मुझे लगता है कि या तो वे रंगे हुए थे (या किसी तरह इलाज किया गया था) ताकि रंग की तुलना में गहरा दिखे, या फिर यह बिल्कुल भी भगवा नहीं था। मुझे कुसुम के बारे में पता है और केसर के साथ इसके लगातार भ्रम की स्थिति है - यह एक मात्र लेबलिंग त्रुटि नहीं थी - लेकिन यहां तक कि कुसुम एक पीले रंग को भी देती है, मेरी समझ से (यदि यह मैंने पढ़ा है तो रंग प्रयोजनों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
मैं विशेष रूप से जानना चाहता हूं कि रंग परिवर्तन के कारण क्या हो सकता है क्योंकि मैं जानना चाहता हूं कि मैं बॉक्स में जो कुछ बचा है, उसके साथ क्या कर सकता हूं - अगर यह संभावित रूप से विषाक्त रंगों का परिणाम है, तो मैं इसे अलग तरह से इलाज करना चाहता हूं की तुलना में अगर यह कुछ केवल कपटपूर्ण लेकिन nontoxic उपचार या प्रतिस्थापन था।
पहला चित्र भगवा रंग का है। दूसरी तस्वीर कुछ अच्छे केसर की है जो मैंने हाथ में लिए थे।
