यह एक आदर्श समाधान नहीं है, लेकिन मैं कुसुम को एक कोशिश देने की सलाह देता हूं । सूखे फूल , तेल नहीं।
हल्दी और संदेश दोनों की थोड़ी मात्रा के साथ संयोजन में सूखे कुसुम का उपयोग करना , आप कुछ हद तक केसर के प्रभाव को दूर कर सकते हैं जहां तक रंग और स्वाद में वृद्धि। यह चिकन सूप / चिकन पॉट पाई में काम कर सकता है। ऐसा तब करें जब आप पैसे के लिए चुटकी में हों, हाथ पर केसर न हो, या यदि आप पहले से ही पसंद की गई रेसिपी पर थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं।
मुझे हल्का आश्चर्य है कि किसी और ने कुसुम का उल्लेख नहीं किया है। इसलिए, मैं इस उत्तर को पोस्ट करने की कोशिश कर रहा हूं ताकि जानकारी का योगदान करने के लिए और सर्वश्रेष्ठ उत्तर प्रतियोगिता में जीतने की कोशिश की जा सके। क्योंकि, वास्तव में, केसर के लिए कोई अच्छा विकल्प नहीं है - खासकर जब आप मेरी पसंदीदा डच पॉट पाई रेसिपी की बात कर रहे हैं। जो (कोई अच्छा विकल्प नहीं है), क्या मैं मान रहा हूं कि इतने सारे विक्रेता भगवा के लिए इतना शुल्क लेने से क्यों दूर हो जाते हैं। वह, एक सम्मिलित उत्पादन प्रक्रिया के साथ।
माना जाता है, (विकिपीडिया, आदि) कुसुम को " हरामी केसर " के रूप में संदर्भित करते हैं । लेकिन, कुसुम बहुत कम मजबूत है, केसर जैसी दिलकश की बजाए एक ऋषि-y उपस्थिति (imo) है। इसलिए मेरा सुझाव है कि यदि आप मीट के साथ उस दिलकश स्वाद को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं तो एक्सेंट / एमएसएन के साथ इसका उपयोग करें। कुसुम के बारे में मुख्य बात यह है कि रंग में समानता है और (कुछ हद तक) पीले-नारंगी-लाल तंतुओं की उपस्थिति है जो केसर के समान है, शायद तब जब सूप या सॉसी मांस जैसे गीले पकवान में पकाया जाता है।
केसर की नकल करने के मुद्दे के अलावा, मेरे अनुभव में, मैक्सिकन व्यंजन पकाते समय सूखे कुसुम का उपयोग करना सबसे अच्छा है - जैसे कि एंसीलडा और बरिटोस के लिए कटा हुआ चिकन। यह पपरीका और हरी मिर्च के साथ पीले / लाल प्रभाव के लिए अधिक होगा, और एक पूर्ण हरी साल्सा वर्डे नुस्खा के लिए नहीं। मेरे अलमारी में सैफ्लावर एक प्रधान घटक बन गया है। पश्चिमी यूएसए में, यह कई किराने की दुकानों में छोटे 0.25 औंस पैकेट में उपलब्ध है। अन्य क्षेत्रों के लिए, ऐसा लगता है कि आप इसे अमेज़न पर (थोक में) ऑर्डर कर सकते हैं ।