पकाते समय संवहन का उपयोग कब करना चाहिए? [डुप्लिकेट]

Question

इस सवाल का पहले से ही यहाँ एक जवाब है:

• कब संवहन / पंखे का उपयोग बनाम बेक करना है 4 उत्तर

मुझे लगता है कि मैं समझता हूं कि संवहन क्या करता है, और (कुछ) लाभ, जैसे कि गर्म / ठंडे स्थानों को खत्म करना, और समग्र रूप से अधिक कुशल होना। क्या इसका मतलब यह है कि मुझे हमेशा इसका फायदा उठाना चाहिए? यदि नहीं, तो कौन सी परिस्थितियाँ संवहन के लिए बेहतर हैं, और जो नियमित रूप से सेंकना / उबालने के लिए बेहतर हैं?

Comments

दूसरे शब्दों में, आप जानना चाहते हैं कि क्या आपके दृढ़ विश्वास की हिम्मत है?

— bmargulies

@bmargulis: बू!

— Chris Cudmore

संबंधित प्रश्न: cooking.stackexchange.com/questions/19435/fan-bake-vs-bake

— Highly Irregular

@bmargulies आपके दंड को संचलन से बाहर होने की आवश्यकता है ASAP या कुछ मध्यस्थ के साथ कोई हास्य आपके हंस को पका सकता है।

— clearlight

Answer 1

हमारे पास एक संवहन ओवन है और लगभग हमेशा इसका उपयोग करते हैं। मुझे याद नहीं कि पिछली बार हमने संवहन का उपयोग नहीं किया था। हमारा मॉडल स्वचालित रूप से तापमान कम कर देता है, इसलिए यदि आप इसे 300 के लिए सेट करते हैं, तो यह 275 तक गर्म हो जाएगा। यकीन नहीं होता कि जादू 25 डिग्री नंबर है, लेकिन यह काम करने लगता है। लगभग सभी व्यंजनों समय-वार खाना बनाते हैं क्योंकि वे एक गैर-संवहन ओवन के साथ होते हैं। हमारे पास एक एकल और बहु-रैक मोड भी है, और यह उस मामले में हवा को अलग तरीके से प्रसारित करता है। हमारे पास कभी भी हवा के संचलन के साथ भोजन को सूखने की कोई समस्या नहीं थी क्योंकि वे कहते हैं कि यह एक सामान्य नकारात्मक है।

मुझे यकीन है कि प्रभावशीलता ओवन को ओवन में बदलती है, लेकिन हमारे मामले में, हम हमेशा इसका उपयोग करते हैं (पाठ्यक्रम के ब्रोकिंग को छोड़कर)।

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इसके अलावा: संवहन ओवन अधिक समान रूप से गर्म होते हैं। जैसा कि वे हवा का चक्र करते हैं वे संतुलन में तेजी लाते हैं इसलिए ओवन में शीत-धब्बों को हटाते हैं। कुछ ओवन के साथ आपको भोजन प्राप्त करने और यहां तक ​​कि ब्राउनिंग के लिए रोटेट करना पड़ सकता है, हालांकि संवहन के साथ यह एक चिंता का विषय है।

— tsturzl

Answer 2

किसी भी समय आप एक भीड़ में हैं, संवहन ओवन एक बड़ी मदद है।

विकिपीडिया यह कहना था:

भोजन से पहले तेज गर्म हवा ले कर,   संवहन ओवन एक पर काम कर सकते हैं   एक मानक से कम तापमान   पारंपरिक ओवन और फिर भी खाना पकाना   अधिक तेजी से। वायु परिसंचरण, या   संवहन, गर्म खत्म करने के लिए जाता है   धब्बे ”और इस प्रकार भोजन अधिक बेक हो सकता है   समान रूप से।

एक संवहन ओवन में एक होगा   खाना पकाने के तापमान में कमी,   एक पारंपरिक ओवन की तुलना में। इस   तुलना अलग-अलग होगी, यह निर्भर करता है   सहित कारकों, उदाहरण के लिए, कैसे   एक बार में बहुत अधिक भोजन पकाया जा रहा है   यदि एयरफ्लो द्वारा प्रतिबंधित किया जा रहा है   एक ओवर बेकिंग का उपयोग करना   ट्रे। [उद्धरण वांछित] यह अंतर   खाना पकाने के तापमान में ऑफसेट है   तथ्य यह है कि हवा प्रसारित   अभी भी तेजी से गर्मी हस्तांतरण   एक ही तापमान की हवा; क्रम में   गर्मी की समान मात्रा को स्थानांतरित करने के लिए   उसी समय, फिर, एक को कम करना चाहिए   की दर को कम करने के लिए तापमान   क्षतिपूर्ति के लिए गर्मी हस्तांतरण।

मुझे कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह पारंपरिक ओवन की तुलना में थोड़ी अधिक चीज़ों को बाहर निकालता है, लेकिन हो सकता है कि गति के कारण चीजों को ओवरकुक करना आसान हो।

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सूखना वास्तव में एयरफ्लो के कारण हो सकता है। जैसे ही पानी का वाष्पीकरण होता है स्थानीय आर्द्रता बढ़ जाती है। वायु परिसंचरण भोजन के ऊपर कम आर्द्रता हवा लाता है और अधिक पानी ले सकता है, साथ ही सतह पर पानी के अणुओं को उठाता है जैसे यह गुजरता है। यह एक तरह से विंड बर्न है।

— Tesserex

Answer 3

जब बेकिंग टोल हाउस कुकीज़! मैंने अभी व्हाइट चिप मैकडैमिया नट के 16 औंस बैग (24 कुकीज़) से एक परीक्षण किया। पहला बेकिंग 12 (आधा बैग) कुकीज़ के लिए था जिसमें 350 पर प्रीहीटेड नॉन कन्वेक्शन सेटिंग ओवन था। नीचे का ओवरडोन था और किनारों पर बहुत गहरा (लगभग जला हुआ) लग रहा था। यह 10 मिनट में हुआ जब निर्देश कहते हैं कि 11 से 12 मिनट पकाना। दूसरी बेकिंग 12 कुकीज के बचे हुए बैग के लिए 10 मिनट के लिए 300 पर प्रीहीट कन्वेक्शन सेटिंग (समान ओवन) के साथ थी। नीचे एकदम सुनहरा रंग था और किनारे भी एकदम सुनहरे थे। एक अच्छा जोड़ा छोटा स्वाद बेकिंग से पहले कुकीज़ पर ब्रश किया हुआ थोड़ा नारियल तेल था। संवहन पर पकाए गए कुकीज़ का यह आखिरी बैच लुक, स्वाद और बनावट में अद्भुत था। यह मेरे ओवन के संवहन मोड का उपयोग करने का मेरा पहला अनुभव था। अब से मैं हमेशा कुछ भी पकाते समय संवहन सेटिंग का उपयोग करूंगा। मेरा मानना ​​है कि कम खाना पकाने के समय के साथ संयुक्त कम तापमान मेरे परीक्षण के आधार पर मुख्य कारक है। वास्तव में, मैं सोच रहा हूं कि संवहन मोड टोस्ट पर सेट होने पर टोस्टर ओवन के रूप में कार्य करता है, क्योंकि संवहन के दौरान ब्रोइल (शीर्ष बर्नर) एक ही समय में होता है क्योंकि सेंकना (नीचे बर्नर) इसे ऊपर और नीचे के बराबर खाना पकाने की कवरेज बनाता है। कुकीज़ या कुछ और की।

Answer 4

मैंने दो बार खराब परिणाम के साथ अपने संवहन ओवन में एक डबल-क्रस्ट ब्लूबेरी पाई बेक करने की कोशिश की है। क्रस्ट एक चट्टान के रूप में मुश्किल से बाहर निकलता है (घर का बना क्रस्ट, स्टोर खरीदा नहीं)। पहले प्रयास के बाद, मैंने तापमान और समय को फिर से समायोजित करने की कोशिश की, लेकिन परिणाम अभी भी खराब थे।

जैसा कि आप जानते हैं, बेरी पीज़ को जामुन और चीनी के लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है, जो कि एक फर्म है और पानी नहीं है। चूंकि भराव क्रस्ट के अंदर होता है, इसलिए यह संवहन ओवन के लिए एक उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाना पड़ता है, जिससे क्रस्ट को "नहीं" किया जाता है।

जब मैं नियमित ओवन में एक ही पाई बनाता हूं, तो यह हर बार सही हो जाता है। इसलिए मैंने कन्वेक्शन ओवन में बेकिंग फ्रूट पीसेस की शपथ ली है। मुझे यह भी पता चलता है कि यह उन खाद्य पदार्थों को निकालता है जिन्हें 30 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाना है।

यदि आपका एक संवहन / माइक्रोवेव प्रकार का ओवन है, तो सुनिश्चित करें कि चिकन पंख बनाते समय आपके पास "मिक्स" करने के लिए नियंत्रण सेट नहीं है। मांसाहार मांस हमेशा मेरे लिए अवांछनीय रहा है क्योंकि यह मांस को सख्त और चबाता है। मेरे ओवन में केवल संवहन, केवल माइक्रोवेव, या संवहन / माइक्रोवेव के "मिश्रण" के साथ पकाने का विकल्प है।

मांस भूनते समय या ढंके हुए पुलाव को पकाते समय संवहन मेरे लिए सबसे अच्छा काम करता है (इसलिए यह सूखता नहीं है)। मुझे शक है कि मैं वहाँ फिर से एक पाई सेंकने का प्रयास करूँगा। मैंने पूरे इंटरनेट पर ध्यान दिया है और फलों के रस के साथ बेकिंग समस्या को कैसे हल किया जाए, इसके बारे में कोई अच्छी सलाह नहीं मिल सकती है।

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बहुत मददगार! कुछ पारंपरिक ज्ञान को साझा करने के लिए धन्यवाद, हम केवल इतना मूल्य के लायक मांस नहीं सेंकते हैं, क्योंकि यह चीजों को निर्जलित करने के लिए है।

— clearlight

Answer 5

मैंने संवहन सुविधा का उपयोग करते हुए भैंस के चिकन पंख बनाए और वे गैर-संवहन खाना पकाने में अनुभवी के रूप में सख्त और खस्ता नहीं थे। मैं वास्तव में एक परिणाम के रूप में संवहन विकल्प के बारे में शर्म कर रहा हूँ।